Yam'Tcha, fuziune? ce altceva vor da etichetele...
Nu voi uita niciodată ** Yam'Tcha ** pentru că procesul de rezervare (disperat și entuziasmat) a fost imediat după atacurile de la Paris din acel fatidic 13 noiembrie, în cartierul Saint-Denis . Trebuia să mă întorc la Paris și să strig cu voce tare că încă mai cred, ca Joann Sfar, că a mânca, a bea și a trăi este cel mai mare triumf al nostru . Sfar (artist și scriitor de benzi desenate de calibrul Vampir sau Pisica rabinului) a reacționat la catastrofă, de pe contul său de Instagram, în singurul mod posibil: desenul. Amintindu-ne, cu stiloul în mână, motivele pentru care nu putem decât să câștigăm acest război. Atât de esențial, atât de strălucitor:
— Parisul este capitala noastră. Iubim muzica, beția, bucuria; De secole, unii îndrăgostiți de moarte au încercat să-i ia bucuria de a trăi. Nu au reușit. Cei care iubesc, cei care iubesc viața, până la urmă sunt întotdeauna cei care câștigă.
Prieteni din toată lumea, vă mulțumesc pentru #prayfor Paris , dar nu avem nevoie de mai multă religie. Credința noastră este cu muzica! Săruturile! Viaţă! Șampanie și bucurie! #parisisaboutlife
Am decis să mă întorc la Paris ; un weekend care sărbătorește viața în orașul iubirii. Mănâncă, bea și lovește fiecare stradă dintr-un oraș pe care nu-l cunoști —care nu vrea să-și piardă nici măcar un pic din Credo: suntem în viață. Cere încă o sticlă în orice tavernă (Chez Georges, fără să mergi mai departe) și mătură bucătăriile marilor restaurante pe care încă nu le descoperim.
Yam'Tcha este **micul bistro al lui Adeline Grattard de pe Rue Saint Honoré **, o locație imbatabilă pentru un prânz de gentleman între Colette, Goyard sau Comme des Garçons. La Grattard a petrecut trei ani în bucătăria lui L'Astrance de Pascar Bardot pentru a se ancora apoi Wan Chai (Honk Kong) — și exact așa este bucătăria lor: un cocktail perfect din bucătăria franceză și cantoneză. Fuziune? Ce altceva vor da etichetele...
Scoici cu citrice
începe meniu cu nouă feluri cu cheesecake cu caviar și rulada vietnameză; fără alte preluări, fără gustările inutile (deja sunt atât de plictisitoare...), care atât de rar oferă ceva cu adevărat autentic. Cu tartrul liniștit și scoica cu citrice, Adelaine arată liniile principale ale modului în care va fi restul meniului — și bucătăria ei: feluri de mâncare în care predomină claritatea aromei ; elaborari simple, fara mari complicatii, unde calitatea produsului strălucește.
Alegem, pentru a însoți preparatele, a Morey-St-Denis de Domaine Hubert și Laurent Lignier ; deși restaurantul oferă posibilitatea de a armoniza preparatele cu ceai ( Yam'Tcha , în chineză, înseamnă "ora ceaiului" ) Burgundy mai bine decât ceaiul, ce să vă spun. L-am ales pentru că da și pentru că Bucătăria Adelainei este infinit mai mult Burgundy decât Bordeaux (Bordeaux: castele mari, opulență și rotunjime) ; Burgundia este subtilitate și aur , precum bibanul cu ciuperci shiitake și supa de creveți, care lasă loc grozavului preparat din meniu: filet mignon, varză de Bruxelles, cecina de León și trufe. Delicatese, istorie, produs, aromă și armonie. Un fel de mâncare pentru amintire într-un restaurant (ăsta) atât de umil încât să pretindă ceva atât de sus: Adelaine vrea doar să gătească.
The curte luminează mesele și chiar bucătăria deschisă, un spațiu mic (frumos) în care Grattard și un grup de bucătari lucrează în tăcere. Un bucătar discret; o bucătărie atentă și coerentă, care nu intenționează să uimească, care nu caută spectacolul de dragul spectacolului (o bucătărie feminină?); care caută doar să-ți ofere un moment de pace și fericire, Nu era vorba despre dragostea pentru gastronomie?
M-am întors la Paris să-mi amintesc motivele pentru care ne-am luptat. M-am întors să mă prostern în fața a ceea ce cred: să mănânci, să bei, să săruți și să scrii în acest mic restaurant esențial unde bucătarii sunt artizani și se filtrează lumina din cerul Parisului, ireală (frumoasă) pe mesele din lemn și stejar. Acesta a fost. Acesta este.
Urmărește @nothingimporta
Magia unei curți interioare
*** Te-ar putea interesa și...**
- Parisul Gastronomic: Le Chateaubriand
- Parisul Gastronomic: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (sau de ce tot Parisul este rezumat în această stradă)
- 100 de lucruri pe care ar trebui să le știi despre Paris
- Cheile picnicului parizian perfect
- 42 de lucruri de făcut în Franța o dată în viață
- Cele mai populare food truck din Paris
- Ghidul Parisului
- Toate articolele Fețe de masă și Cuțite
- Toate articolele lui Jesús Terres