Gavina, bucătar și autor al cărții „Cele 69 de rețete cele mai afrodiziace ale bucătăriei vegetariene”
Sărbătorirea ** Ziua Îndrăgostiților ** aruncarea casei pe fereastră este o opțiune legală. Dar o întoarcem propunând o cină confortabilă - și mai presus de toate incitantă - acasă. Pentru a face acest lucru, mergem la Maria Pilar Ibern, Gavina , care își conduce singur școală de gătit vegetarian, pe lângă faptul că acționează ca consultant gastronomic și desfășoară catering creative și conferințe despre alimente și sănătate . Gavina cunoaște proprietățile tuturor ingredientelor vegetale din preparatele sale și cum să le îmbunătățească „triada afrodisiacă”: ghimbir, scorțișoară și cardamom.
Ca un alchimist al iubirii, el amestecă fiecare aromă jucându-se cu contraste îndrăznețe care încearcă să facă din palat preludiul perfect pentru o noapte specială alături de partenerul tău. . Gavina a propus trei aperitive, trei feluri principale și trei deserturi care creează o adevărată explozie a papilelor gustative. Ce se întâmplă dincolo de farfurie, depinde de tine.
Aperitive pentru a vă deschide pofta...
cupa afrodită
Așa începe Gavina această călătorie culinară prin senzualitate până la gust, cu zeița greacă a poftei și a iubirii . Acest aperitiv are un aspect foarte evocator de culoare fucsia atractivă. Bucătarul nostru ne avertizează: „ fundamentul seducției este să surprindă încetul cu încetul , ca acest aperitiv care arată ca un desert, care arată ca un cocktail, dar este o supă rece...”
(4-6 persoane) Se prepara prin macinarea a jumatate de kilogram de sfecla rosie cu iaurt de capra, 50 cl. de crema de lapte de soia, un praf de sare de plante, o lingura de ulei de masline extravirgin, impreuna cu condimente ( un praf de chimen pudră și patru atingeri din râșnița cu cinci ardei ) . Vom obtine o crema fuchsia din care vom turna cate putin pe fundul fiecarui pahar; Mai tarziu, turnam putina crema de lapte de soia circular in pahare ( culoarea albă va aluneca peste crema fucsia ) . Repetam operatia de cateva ori pana se umple paharul. Pentru a decora rezultatul, Gavina sugerează să adăugați câteva crenguțe de arpagic sau câteva frunze de rucola. Paharele se pastreaza la frigider pana in momentul degustarii.
Paella cu curry de ciuperci
„Shiitake este grozav pentru seducție, este o ciupercă cu proprietăți optime la nivel de stimulare.” De aceea, Gavina ne recomandă o șapcă de paella cu shiitake pentru a ne deschide apetitul la această cină: „sentimentul provocat de întâlnirea cu textura gelatinoasă a shiitake-ului în mijlocul altor ciuperci; Este o surpriză incitantă.”
(Pentru zece persoane) Gătim un kilogram de orez în mod tradițional până când se slăbește. Pe de altă parte, călim o jumătate de kilogram de ceapă laminată și trei căței de usturoi tocați până se rumenesc. Atunci adăugăm 250 de grame de ciuperci feliate, 250 de grame de ciuperci stridii în fâșii și 500 de grame de **ciuperci mixte de pădure (capsule de lapte, trompete, rosiñol, shiitake, murgulas...) ** cu o atingere mai mult sare și ulei și așteptați să-și elibereze sucul. Când ciupercile reabsorb acest suc, va fi momentul perfect pentru a adăuga o lingura de curry, putin ghimbir proaspat ras si un praf de boia de ardei afumata de la vera . Amestecam totul pentru ca ciupercile sa fie bine impregnate, apoi adaugam orezul, amestecand si el astfel incat sa fie aromat cu condimentele si sucul ciupercilor. Pentru a termina, sotem totul din nou si adaugam un strop de tamari si putin patrunjel proaspat tocat.
De la culoare la savoare, ceașca Afrodita este o mulțime de surprize seducătoare
Crema de dovleac cu scortisoara
Va fi frig siberian pe 14 februarie? Doar in caz ca trebuie sa te incalzesti, Gavina incepe sa incalzeasca stomacul cu aceasta crema , o supă caldă făcută cu scorțișoară și dovleac ca ingrediente principale, fără a uita piper și ghimbir (cu proprietăți afrodisiace cunoscute).
(4-6 persoane) Într-o baie de ulei, începem prin a căli o ceapă Figueras feliată cu un praz feliat și puțină sare. Cand ceapa este aurie adaugam un kilogram de dovleac si un cartof, toate taiate cubulete, impreuna cu o crenguta de telina si o lingura de scortisoara pudra. Vom prăji legumele până încep să-și elibereze sucul si va fi atunci cand acoperim totul cu apa fierbinte si putina sare. Cincisprezece minute mai târziu, adăugați atingerea senzuală de ghimbir pudră și luați de pe foc. . Adaugam atingerea moale cu crema de lapte de soia sau de ovaz si batem pentru a obtine un rezultat omogen. Gavina adaugă atingerea ei placarea smantana cu o spirala de tamari densificat cu miere sau melasa , putin susan si un strop de varza pentru a da volum.
CURS PRINCIPAL, cel puternic începe...
Gheisha Tofu
Numele ne dă deja un indiciu, foarte oriental și tradițional, despre ceea ce vom găsi pe gură. Cu ce romantismul japonez subestimat – dar nu mai puțin incitant pentru asta -, gheisha de tofu păstrează un ingredient moale și exotic, crema de lapte de cocos, care contrasteaza cu ardeiul si usturoiul fraged.
(Pentru doua persoane) Se calesc trei bucati de usturoi uscat si cand acestea sunt aurii, se adauga 250 de grame de ciuperci feliate impreuna cu putina sare din plante. Acoperim totul pentru a obtine un suc rapid de ciuperci, tocmai cand vom amesteca un dovlecel taiat in jumatati de luna, putin ulei si sare din plante, mai lasand sa fiarba vreo patru minute. Adăugați 300 de grame de tofu tăiat cubulețe și adăugați ghimbir proaspăt, un praf de chimen pudră și 200 de grame de cremă de lapte de cocos. Amestecam bine pentru a impregna toate aromele condimentelor si terminam vasul cu un strop de tamari si cateva felii de ardei piquillo.
Sobrassada de legume cu o tentă infernală
Gavina a cucerit palatele mai multor dintre cei care urmau cursurile sale din Palma de Mallorca cu acest fel de mâncare, datorită atingerii sale infernale. Și care este ingredientul secret din lumea interlopă? Ardeiul -in doua aspecte-: boia de ardei afumata si ardei copti . Rezultatul este o culoare roșie izbitoare care va sfârși prin a decora farfuria cu pasiune și, în limbile noastre, cu acel furnicătură sugestivă... doar un preliminar al nopții care te așteaptă.
(Serveste 6-8 persoane) Curățați și lustruiți doi ardei cu ulei pentru a-i prăji la cuptor. Odată prăjite, înfășurați-le într-o cârpă de bucătărie pentru a le umezi și a le putea curăța ușor. Fără coajă sau semințe, le zdrobim împreună cu restul ingredientelor ( un usturoi, o lingură de boia moka afumată, un praf de sare, 100 de grame de migdale Marcona sarate, doua linguri de pesmet, o lingura de ulei de masline) pana obtineti un paté.
Pentru o noapte rece în care să încălzești stomacul
**Seitan anais (cu crema de spanac si sos romesco) **
Trucul acestui fel de mâncare este în el centrală sinuoasă: ușoară, dar plină de proteine , este pompa de energie perfecta pentru cea mai romantica noapte a anului. Secretul proteinelor? Ingredientul principal, seitanul, care nu este nici mai mult, nici mai puțin decât glutenul de grâu.
(4-6 persoane) Se caleste o legatura de usturoi tanar taiat bucatele mici pana se rumenesc in tigaie si se adauga 700 de grame de spanac tocat si spalat in prealabil, asezonand totul cu un praf de sare . Acoperim si asteptam ca sucul sa inceapa sa curga si sa descopere astfel incat spanacul sa reabsoarbe acel sucul; Atunci adaugam seitanul laminat (aproximativ 500 de grame) si il lasam la fiert cam doua minute. Îi sporim savoarea adăugând două linguri de sos romesco. Continuam sa amestecam sa amestecam totul bine si adaugam 250 de grame de crema de lapte de soia cu un praf de piper alb si putina nucsoara rasa. A bea fierbinte.
DESERT, dacă ajungi la felul al treilea...
cocktail seducător
Pe lângă un vin alb bun cu aperitive și câteva pahare de roșu cu cele principale, nu poți rata un spirit esential in orice sarbatoare: cava . Să-l amestecăm cu fructe și să-l servim foarte rece, pentru a sparge gheața printr-un contrast de temperatură cu felul principal. Acest cocktail va marca sfârșitul cinei perfecte și începutul unei nopți care mai au multe ore rămase...
Intr-un ulcior amestecam o sticla de cava foarte rece si un sfert de litru de suc natural de portocale facut cu portocale proaspat stoarse. Apoi, adăugăm atingerea senzuală cu două ingrediente ale „triadei afrodisiace”: putin ghimbir proaspat ras si un praf de pudra de cardamom. Se serveste foarte rece in pahare de cava glazurate.
Ardeiul vine din iad... din pasiune
Pepene galben cu bile păcătoase în baie de vis oriental
Ce se va întâmpla dacă ultimul fel al acestei cine se amestecă triada afrodisiacă cu gust de fructe dulci precum strugurii ? Doar tu poți găsi răspunsul cu acest desert.
(Pentru 4 persoane) Tăiați un pepene galben pe jumătate și îndepărtați semințele din interior. Formăm bile de pepene galben și facem același procedeu cu un mango, o piersică și o peră de tip conferință. Taiem un mar auriu cubulete, curatam 12 struguri si scoatem osul din 12 cirese. Amestecam toate fructele intr-un castron mare si le scufundam jumatate de litru de must de struguri albi cu ghimbir proaspat ras, cardamom, suc si coaja de lamaie si scortisoara . Se lasa sa se odihneasca in aceasta baie parfumata aproximativ doua ore, acoperind suprafata cu o pelicula pentru ca aerul sa nu atinga fructul si astfel sa intarzie oxidarea acestuia. La final, umplem cojile de pepene galben si punem pe bile petale de galbenele si panselute. Servim fiecare jumatate pe un pat de gheata pisata cu flori mici proaspete si... sa gustam!
Tort moale de ciocolata cu nuca
Nu puteam rata. Ciocolata este cheia într-o noapte ca cea de Valentine: ingredient sau principal, dulce dar și amară, solidă sau lichidă, ca mâncare sau ca joc... dar mereu captivant în toate fațetele sale.
Mai întâi, separă gălbenușurile și albușurile de la patru ouă și se albesc gălbenușurile cu 175 de grame de zahar (daca se poate sub forma de glazura) pana devin foarte cremoase . Într-un alt recipient, dizolvați 150 de grame de ciocolată neagră cu 150 de grame de margarină organică până se topește. Punem cele doua rezultate impreuna si adaugam 75 de grame de nuca tocata cu 75 de grame de faina de orez sub forma de ploaie fina. In cele din urma, adăugăm atingerea spumante prin încorporarea albușurilor spumă bătute până la vârfuri tari cu un praf de sare , amestecând totul cu mișcări fine evitând pierderea volumului. Turnați pasta de ciocolată într-o formă de patiserie și puneți-o la cuptor (preîncălzit la 180º) pentru a o îndepărta după 25 de minute.
Nu poți rata un clasic al bucătăriei emoției: ciocolata