Josean Alija, bucătarul din spatele magiei Neruei
Munca unui cronicar gastronomic se reduce la mănâncă, călătorește, întreabă, cunoaște și scrie . Evaluează din cea mai — improbabilă— obiectivitate, sărbătorește (în public, mai bine) excelența și clarifică (mai bine, în privat) critica, ceea ce poate fi îmbunătățit.
Acest start-up politicos nu face decât să mă scuze de ceea ce (mulți dintre voi) știți deja: ** Nerua ** este probabil restaurantul vieții mele; unul dintre cei care mi-au marcat munca și (mult mai important) privirea; Îmi amintesc clar fiecare prânz de acolo, așa cum îmi amintesc acele cine la Can Fabes, eleganța lui Michel Bras, ultimul (cu familia) la elBulli sau primii pași (2004) sub îndrumarea lui Quique Dacosta. Dar dacă mă definește un restaurant, acela este Nerua. Muina.
Fără alte prelungiri, iată Provocarea călătorilor Josean Alija :
Îți provocăm bucătarul
Călătoriile sunt una dintre pasiunile mele . Datorită muncii mele, am avut ocazia să cunosc diferite țări și regiuni, mereu mână în mână cu mari cunoscători și ambasadori ai pământului lor. M-au învățat multe și mi-au oferit sufletul a ceea ce îi face să trăiască în acel mediu. În unele cazuri, aleși voluntar și în altele, fără altă opțiune decât să-și construiască fericirea pe baza unor mici oportunități. Călătoria îți deschide mintea . Asta implică interacțiunea cu mediul, adică atunci când dezvolți empatia și cultivi curiozitatea. Vreau să vă împărtășesc câteva dintre culturile care m-au impactat cel mai mult și ce sechele și arome au lăsat în mine. Mulțumesc tuturor oamenilor care au ajuns la mine și m-au hrănit cu fericire, gust și plăcere.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZILA) **
Primul meu contact cu Amazon a fost Belem do Para . Piața sa de pește m-a impresionat: pește de râu uriaș total necunoscut mie, gras cu diferite texturi; cel Creveți de râu , un amestec de aromă între creveți și crab de râu … Dar dacă ceva m-a frapat, a fost varietatea fructe, arome, texturi, culori … prajituri adevarate! Lucreaza cu manioc si manioc , gustul tocanelor... Ce amintiri frumoase!
Am avut norocul să trăiesc în junglă două săptămâni și acolo înțelegi puterea și valoarea naturii. Acolo îți dai seama că cu puțin poți fi foarte norocos . Aceste experiențe te marchează și te încurajează să mergi la origine pentru a găsi adevărul și pentru a caută aliați în natură pentru a face bucătăria care îți place. Sunt teritorii nedeschise lumii care implică aventură și, mai presus de toate, câștigă încrederea oamenilor lor, asta nu se întâmplă imediat.
manioc brazilian
MEXIC
Mexic este o țară care mi-a trezit interesul încă de când eram copil. Bucătăria lui mi se pare foarte interesantă, datorită diversității, tradiției, tehnicilor și eleganței sale. Este bucătăria oamenilor de care se bucură bogații și săracii, pe lângă ritualul social care se creează. Una dintre cele mai interesante piețe este San Juan , considerată o piață gourmet. Este o piata mica dar are o mare selecție de produse.
Unul dintre cele mai bune lucruri despre Mexic este să cunoască piețele și obiceiurile care s-au construit în jurul lui. Oferă mâncăruri populare și bine întreținute. Ideal este sa mergi insotit sa cunosti in detaliu produsele, modul in care sunt folosite... Aveți produse neobișnuite pentru noi, din toate diferite ardei iute, trecând prin insecte... văd în escamoles (ouă de furnici) o anumită asemănare culturală cu anghilele noastre. Pentru a cunoaște bucătăria tradițională, restaurantele Nikos și El Bajío sunt esențiale. Cele mai speciale pentru a cunoaște noua bucătărie mexicană sunt Sud777, Quintonil și Biko.
Mercado de San Juan: dacă mâncarea este treaba ta, acesta este locul
JAPONIA
Japonia este o țară de cult și inspirație, sunt total opuse nouă și asta îl face mai interesant. Există o specialitate pentru orice și perfecțiunea este norma, nu un scop. Te simți îngrijit, ascultat fără să-ți cunoști limba, doar pentru plăcerea de a te face să te simți bine. Este esențial să mergi cu un traducător și având gazde care vă arată panorama largă a gastronomiei. Japonia este o țară foarte fidelă tradițiilor sale. Nu există bucătar sau iubitor de gastronomie căruia să poată rata această țară, este perfecțiune extremă și delicatețe absolută, toate detaliile sunt îngrijite cu rafinament. Trebuie vizitat Kyoto și cunoaște-i gastronomia, templele budiste, bucătăria vegetariană, kaiseki ... Trebuie să călătorești cu timpul pentru a dobândi înregistrări care să-ți permită să te bucuri de aparenta simplitate adusă la perfecțiune. Este o țară în care coexistă diferite stiluri de bucătărie, mediul și sezonul marchează propunerea, dar ceea ce este cu adevărat impresionant sunt produsele sale . Prospețime și puritate cum nu am văzut niciodată.
kaiseki
**AFRICA: ZANZIBAR **
Zanzibar este o insulă cu un peisaj idilic . Deși resursele sunt limitate, nativii au propriile lor instrumente. Este o insulă cu multe influențe, este suficient să-i cunoști istoria pentru a o înțelege. Cel mai interesant lucru a fost să trăiești cu o familie și să savurezi aventurile fiecărei zile: găinile și ouăle sunt un lux ; dacă locuiești lângă mare, acesta este unul sursă importantă de venit și hrană . În plus, influența religiilor marchează foarte mult modul de a mânca: nevoile marchează stilul și ritualurile, dar accentuează și valoarea vieții de zi cu zi. În Zanzibar mâncarea nu este planificată, mănânci ce ai în ziua, ce primești . Obiceiurile sunt sălbatice, se mănâncă de parcă nu ar fi ziua de mâine, lucru care ne surprinde. Trăiești pentru o zi. Oamenii împărtășesc tot ce au fără să se teamă să nu rămână fără nimic și prețuiesc orice gest pe care le faci în schimb. Există un concept foarte „bucătar” în familii: oferiți și oferiți și faceți oamenii fericiți, dar în cazul lui luptând pentru propria viață.
Aici s-a născut Hakuna Matata
TAILANDA
Este țara onestității și a bunătății și, deși există diferite tipuri de restaurante, eu prefer tarabe stradale si piete. Curățenia și puritatea aromelor sale te invită să mănânci, iar prietenia sa închide cercul de încredere. Este o țară care te invită să călătorești și să trăiești liber, mancarea nu este o problema si este sanatoasa . Lasa-te purtat de instinctul tau, selecteaza pozitiile care te inspira, care iti trezesc dorinta, mananca cu incredere . A mânca în Thailanda nu este o chestiune de economie, ci de interes gastronomic.
Este o bucătărie gustoasă și ușoară, fără mari capricii, dar cu pansamente bune. Sunt fascinată de curry-urile lor și de modul în care coexistă cu unul și alte produse. Îmi place contrastele sale și ușurința cu care se găsește umami în preparate . Noile coduri gastronomice din Thailanda au o influență europeană adaptată obiceiurilor lor. Se trezește o bucătărie care va fi foarte interesantă atunci când va fi definită. Sunt multe influențe culturale și religioase, ceea ce mă face să văd că avem mai multe avantaje, suntem mai liberi, de aceea creativitatea și avangarda în Spania fac diferența față de alte culturi și țări.
Cel mai bine păstrat secret din Bangkok
SINGAPORE
În Chinatown și piețele sale , care sunt fascinante, puteți mânca mâncare delicioasă la prețuri foarte democratice, pe lângă faptul că simțiți sufletul culturii lor. În Singapore am descoperit un interes pentru bucătăria chineză, sunt restaurante chinezești foarte bune unde mănânci produse foarte diferite cu texturi diferite. Mănânci totul din plăcere, deși deseori numele nu te invită să faci asta. Sunt experți în organe și legume . Este o bucatarie care este pe placul, si de cei care nu o cunosc si chiar de cei care nu o inteleg. Când ești acolo mănânci de toate, mănânci ce îți dau ei, fără prejudecăți, lucru care de multe ori nu se face în propria noastră țară. Noua bucatarie din Singapore are si ea o pondere importanta, precum si bogata in influente.
tarabă de mâncare din Singapore
CONCLUZII
Motivația de a călători este nevoia de a descoperi alte culturi, alte moduri de a trăi, de a împărtăși și de a trăi împreună, precum și dorința de a descoperi neașteptul. Aceasta este o cale care îți lărgește orizonturile și care construiește bogăția procesului creativ, știind să aplici . Toate acestea și multe alte experiențe au influențat modul meu local de a înțelege gătitul. Distracție, aventură, prietenie, umanitate, originalitate, cultură populară , care este știința experienței, este ceea ce mă atrage să călătoresc. Este minunat să vezi cum același produs este atât de schimbător în funcție de nevoile sau preocupările consumatorului și de motivele pentru toate acestea. Bucătăria și întâlnirile sunt o pură reflectare a fericirii.
Urmărește @nothingimporta
„Bucătăria și întâlnirile sunt o pură reflectare a fericirii”
*** Te-ar putea interesa și...**
- Provocarea Călătorului de Begoña Rodrigo
- Provocarea Călătorului a lui Eneko Atxa
- Provocarea Călătorului Paco Morales
- Provocarea lui Estanis Carenzo, bucătarul din Sudestada
- Toate provocările călătorilor
- Puterile emergente la masă: Mexic
- Piața San Juan din Mexic: o plăcere pentru simțuri
- Zanzibar: Hakuna Matata s-a născut aici
- Piețe pentru a le mânca: Bangkok
- JJ: Cel mai bine păstrat secret din Bangkok
- Trei planuri gastronomice în Singapore