Hotel Ferrero: sediul lui Paco Morales
Paco Morales este un bucătar deosebit. Timid, lent, obsesiv și perfecționist ca un meșter ceasornic din Schaffhausen și totuși un uragan de idei, a vorbi cu el înseamnă a ajunge cu capul (și cu stomacul) ca un hype de nebunie, concepte, arome și căi imposibile. Și-a părăsit Córdoba natală cu optsprezece bețe și a aterizat pe planeta Mugaritz (este esențial să cunoaștem bucătăria lui Aduriz pentru a înțelege limba lui Paco) mai târziu, Madrid și rai. Un drum lung pentru a termina de unde a început: pământul pe care mergi.
Paco Morales: echilibru
Natura si intrebari in Bocairent Tăcere. Când aterizați la Hotel Ferrero de Bocairent, auziți doar sunetul frunzelor pinilor Sierra de Mariola și cum liniștea reduce zgomotul și vocile, cele care rămân atât de des. Paco ne întâmpină în livada lui și este la fel de ușor (și la fel de greu) ca să sapi în pământ și să mănânci. Și este că lumea lui (care până la urmă este a noastră) este un univers de arome, plante, legume, natură, piatră și arome . Îl întreb despre bucătăria lui: „Bucătărie sensibilă, cu note de modernitate adânc înrădăcinată în produsul teritoriului, diferit și proaspăt. Privind constant la ceea ce ne înconjoară, gătește cu surprize și hrănește în părți egale sufletul și stomacul. Echilibru ”.
Pe masă o simfonie. Și din punctul meu de vedere o cheie principală: aromă. Gastronomia sa este cea a esentei si a produsului nu (si insist, sapiditatea). Rareori m-am bucurat de arome atât de intense, tăioase și profunde la masă. Și acest lucru este valabil pentru fiecare dintre cele 18 feluri de mâncare din meniul Inovație = Provocare. . O mărturisire: știu că unii îmi vor rămâne în memorie pentru totdeauna. De exemplu, Perfect-Imperfect (porumb cu crab, ardei iute și hering), roșii aproape uscate (cu apa înghețată, migdale și germeni de melisa citrice) sau Monkfish cu migdale amare la abur cu crema de ciuperci, paine verde si conopida murata. trei zeci.
Roșii aproape uscate: a 10
Am combinat meniul, de altfel, cu un fantastic Egly-Ouriet 1er Cru plin de Pinot Noir și, sincer, de ce șampanie? Ei bine, citând-o pe doamna Bollinger, poate întrebarea corectă ar fi de ce nu întotdeauna șampanie?
a mânca înseamnă a aminti După cum știu toți copiii, ceea ce ascundem este adesea ceea ce este cel mai mult al nostru . Ceea ce ascundem de ceasul deșteptător, întâlnirile și ticăitul ceasului care nu se odihnește, care mușcă frunzele benzilor desenate la care nu mai visăm. De aceea este necesar să ne întoarcem la masă și să învățăm, încă o dată, să mâncăm, să mirosim, să mușcăm și să savuram nuanțele care ne împacă cu ceea ce ascundem. Nuanțele care te readuc într-un loc pe care nu îl vizitezi prea mult în ultima vreme: pe tine însuți.