Glosar Gastronomic, Partea a II-a
După ce ai clarificat exact în ce constă miracolul voalului de flori în decorul Jerez sau ai pus punctele pe i-urile din inelul Micuit VS Pate ; Este timpul să ne continuăm traseul prin asta Vademecum of the Glutton™ , și începem această a doua parte cu unul dintre marile conflicte din istoria omenirii: paella. Jamie Oliver El a învățat deja (pe calea grea) cum le cheltuim pe piele de taur - Nu te joci cu paella, tete.
PAELLA CLASICĂ, „A BAND” SAU SENYORET
La Paella: cu Biserica pe care ne-am întâlnit. Cred că valencianii au (noi) lămurit cu toate dracurile noastre rele ce se întâmplă când miști un fir de păr reteta mai ortodoxa (fasole, roșie, fasole verde, pui, iepure, sare, ulei, orez, apă și șofran) și blondul din Essex a venit cu ideea genială de a planta o rețetă de paella pe Twitter... cu chorizo!! . Să dăm un văl gros și să vorbim despre mai multe feluri de mâncare cu orez: de exemplu, iubitul nostru arròs a banda (cu bulion de pește) sau orezul de la " domnule t”, cu crustacee decojite.
Orez da; orez nu
ESCUDELLA
Curios, foarte curios concursul organizat de revista bucătărie Cu colaborarea Regiunii Europene de Gastronomie Catalonia (CREG) și sponsorizarea Estrella Damm: Care sunt preparatele preferate ale catalanilor? Și mai mult decât surprinzător rezultatul: câștigătorul a fost "escudella i meat d'olla", un fel de mâncare de origini umile, un bulion care, pe la secolul al XIV-lea, era o masă zilnică în Catalonia. Despre el vorbim tocmai la noi 51 de cele mai bune preparate din Spania . L´Escudella de Via Veneto, nu există nimic.
„Escudella i carn d'olla”, tradițională, umilă, PERFECTĂ
PA AMB TOMÀQUET
Am simțit că după acea întrebare „care sunt preparatele preferate ale catalanilor?” Răspunsul avea să fie unanim: Pa Amb Tomàquet . Pictograma farfurii Ferran Adria și atât de mulți turiști (și charnegos) care dau cu piciorul fără milă Passeig de Gracia , sus și jos ca o armată japoneză (dar cu bastoane selfie în loc de kalașnikov). De asemenea, ar fi preferatul meu atunci când i-am pus aceeași întrebare - și este că Pa Amb Tomàquet Reprezintă ca niciun alt fel de mâncare pe cel al dietei mediteraneene: pâine, ulei, roșii și usturoi . „Les is more” nostru gastronomic la altarul preparatelor perfecte. Nimic nu rămâne. Nimic nu lipsește. Amin.
Pâine, ulei, roșii și usturoi
ȘOSETE
Tocmai acum (cu acest frig și această foame de linguri, pături de mohair și liste triste de pe Spotify) începe sezonul „calçotadas” de iarnă în regiunea Alt Camp din Tarragona, care nu a durat mult să se răspândească în restul Cataloniei. Sosetele' , acea minunată sărbătoare folcloric-gastronomică la care restul țării se uită între fascinație și arcade (o spun cu drag, că iubesc) și adică... cum să le mănânci așa? Este minunat . Câteva fapte pentru cei neinițiați: Calçoturile nu sunt praz, ci ceapa primavara . Și trage cu o bavetă. Acest ultim punct este inalienabil, **dragi cititori Vogue**.
a calçotada
VÂNĂTOARE
Și iarna este vreme de băutură . Îți place, nu? Și este timpul să revenim la preparatele din vânat, ciuperci și trufe, vinuri vechi (porturi, Bordeaux sau Amontillados) și să revenim la marile case ale bucătăriei tradiționale: ** Arce de Iñaki Camba (la Madrid) , Sergi de Meià în l 'Eixample sau Zuberoa în Oiartzun**. Și, de asemenea, să fie clar diferența dintre vânatul mic: iepure de câmp, potârnichi, fazan, rață sau cocoș (cel mai prețios). Sau marele joc: căprioare, căprior sau mistreț . Primul, prăjit sau prăjit; al doilea mai degrabă în tocănițe... și ce miros să te apropii de aceste oale, nu?
Timp de VÂNATOARE
**MANTECADO SAU POLVORÓN
Nimic nu lipsește pentru grătarul cu **Crăciun** și supermarketurile până la steagul „mantecaos”. Este timpul să ne întoarcem la oda noastră esențială pentru Polvorón (cu favoritele noastre) și să ne amintim de marea întrebare: Polvorón sau Mantecado? mantecados sunt toate — acel dulce făcut cu făină, untură și zahăr a cărui origine datează din Andaluzia (există o dezbatere între Antequera și Estepa) din secolul al XVI-lea, în timpul domniei regelui Felipe al II-lea și datorită unui surplus atât de grâu, cât și de untură. Numim Polvorón o variantă a înghețatei , o variantă definitivă: migdalul . O modificare mai mult sau mai puțin obișnuită este și forma, în cazul înghețatei mai dreptunghiulare; mai oval Polvorón.
Ce este, de fapt, o pulbere?
** CRUSTACEE, CRUSTACEE SAU MOLUSTE **
Ce mizerie avem cu nevertebratele mării. Pentru a fi ușor, crustaceele au antene: homari, barnacles, creveți, crabi mici sau creveți. Moluștele pot fi coajă (stridii, scoici, midii sau brici) sau cefalopode precum caracatița și sepia.
Oricum, azi suntem Crăciunul. Deși trebuie să spun ceva, foarte clar și puțin crețuitor (dați-mi voie vă spun!), ce naiba sunt „fructe de mare de Crăciun”, înghețată vara sau slăvituri de Revelion? Să lăsăm provincialismul odată pentru totdeauna în sertarul lucrurilor care nu contează și să îmbrățișăm singura poruncă a religiei mele: ceea ce îți place se mănâncă tot anul. Ori de câte ori poți și ei te lasă. punct cu minge.
Urmărește @nothingimporta
Fructe de mare, crustacee sau moluște?