Învață să vorbești corect, gurmane
Trebuie să o accepți odată pentru totdeauna: gastronomia este noul fotbal . Este mai mult decât un moft, dar și un moft: programele de gătit domină televiziunea (la toate orele), tot mai multe pagini despre bucătari sunt în reviste (în reviste de modă!) și nu mai este atât de ciudat să auzi conversații despre Ceviche (care apropo: ceviche nu e peruan, e spaniol! ) sau o dezbatere intensă la un bar -sau mai rău, la o cină în familie- despre care este cea mai bună tapa din oraș. Gastronomia este aici și a venit pentru a rămâne, așa că este timpul să trecem în revistă lecția, dragi cititori, bucurați-vă.
VOALUL DE FLORI ÎN MARCO DE JEREZ
„Minunea” (îmbătrânirea care are loc doar în Jerez, Jura și Armenia) — „McGuffin” (împreună cu solul albariză) se face vinovat de această nebunie pe care o au atâția iubitori de vin cu cadrul Jerezului. Dar, ce dracu este voalul cu flori? Ei bine, un accident microbiologic, și anume că datorită (sau din cauza) drojdiilor precum candida, pichia și hansenula se creează un strat în mucuri sau butoaie, o cultură filmogenă care nu numai că nu dăunează vinului. Dimpotrivă: îl supune transformării vinovate a caracteristicile autentice și irepetabile ale vinurilor supus cresterii biologice.
voal de flori
COMTE, TREBUIE TREBUIE CARE?
Regele brânzeturilor,” Brânza ”. Comté, prima brânză care a obținut prestigioasa marcă de calitate AOC; o brânză cu istorie (Plinio cel bătrân deja a vorbit despre el), din Montbéliarde cresc vaci, fiecare având cel puțin un hectar de păscut și cu o caracteristică unică: strânsoarea lui . Acele mici pete albicioase care trosnesc în gură și ne duc în paradis... dar de ce scârțâie? Ei bine, vinovații de criză sunt micile cristale produse în cele mai vechi exemplare create de un aminoacid care cristalizează proteina. Vă las cu fișa de degustare a unui mare: ** Abel Valverde de Santceloni.** Trăiască Comté!
Ar trebui comté să scârțâie?
MICUIT VS PATÉ
Faceți față: publicitatea ne înșală . Acele pizza din reclama bunicului tău care tăiau chorizo și pâine de țară pe veranda unui oraș din Soria sunt la fel de naturale ca nasul lui Renée Zellweger. Chestia cu cartofii nu este uleiul de măsline virgin și bineînțeles că "pate de gasca" îmbrăcat într-un ambalaj care ar putea strecura în cămara Preysler (cu tipografie foarte englezească) Nu este delicatesa de elită pe care crezi că o cumperi. : De aceea te-a costat un euro, regină.
Lucrurile mici, clare: micuit este ficat de gâscă sau de rață curat și semi-gătit (de aceea se vinde de obicei în bucăți feliate); foie, ca și micuit, este ficatul gras și este important să te uiți la procentul de pe etichetă (aproximativ 95%) pentru că asta este diferența cu pateul: conține aproximativ 20% ficat, restul este diavolul (un amestec de viscere, organe, condimente, făină și resturi de carne de la diferite animale -porc, de obicei-).
Diferența dintre micuit și pate
PIZZA, MAMA, MEA!
pizza este (probabil urmată de paella) cel mai versionat, înghețat, umilit și caricaturat fel de mâncare de pe planetă . Ce vom face: pizza este noul gin tonic — și poate tocmai din acest motiv este timpul să facem un înapoi la elementele de bază radicală și puternică. Am discutat cu Carlo Dana, maestru pizzarist și proprietar al Trattoriei da Carlo: Pizza ce? Două elemente de bază, Terres:
- Pizza margherita (creat de Raffaele Esposito pentru a onora Regina Margareta de Savoia) : busuioc, brânză, roșii, ulei de măsline și brânză pecorino sau parmezan.
- Pizza cu fructe de mare: oregano si rosii naturale, fara branza. Hum.
Să încetăm să maltratăm pizza
MARTINI USCAT
Ca de multe ori, trebuie să revenim la definiția perfectă a lui Enric González în chestiune de principiu : „Martini-ul este cea mai perfectă invenție americană din punct de vedere estetic. Este o băutură de origine incertă, canon strict și nuanțe infinite. Este nevoie de principii, educație și criterii.” Dry's-ul lui Alfredo Landa, Javier de las Muelas, cei ai barului Cock și cei ai acelei chelnerițe din Boca Chica (dar asta e altă poveste) sunt mitici; martini uscat, „glonțul de argint”: cinci părți gin și o parte vermut . Întorsătură de lămâie, o măsline și cel mai perfect pahar creat vreodată.
Dry Martini fără bibelouri, vă rog.
sushi
Ei bine, nu a trecut mult de atunci „Sushi, așa îi plăcea fostei mele soții să-mi spună: pește crud” , pe care Deckar o șoptește fără prea multă pasiune bladerunner . A fost prima dată când am auzit acel cuvânt fascinant: sushi — și cred că la acea vreme l-am asociat cu acel viitor distopic, electric și ploios. Astăzi sushi este la fel de popular ca o crochetă, dar de atâtea ori uităm ce era un temaki sau unagi; de aceea Lorena Cardeña și minunatele ei ilustrații sunt aici, pentru a pune punctele pe i-uri. Sunt din nigiris, Lorena.
întotdeauna sushi
Urmărește @nothingimporta
Nu așa, Harrison, nu așa