Poate părea o prostie dar dacă înainte de a mânca, a bea un pahar de vin sau a face o plimbare - de fapt, Înainte să faci ceva, închizi ochii pentru o clipă. și respiri de două sau trei ori, vei observa cum totul se simte diferit. De aceea este așa, cu ochii închiși și respirând adânc, în timp ce ne pregătim să începem această călătorie a drumuri din spate iar ritmurile au încetinit în interiorul Empordà.
Și o facem intrând în Pădurea Can Fornaca , în Caldes of Malavella, acompaniat de Montse Moya i Cardona, ghid terapeutic forestier al Selvans, o entitate dedicată protejării pădurilor mature de Catalonia prin activităţi turistice precum shinrin-yoku sau scăldat de pădure.
„Este vorba de ofertă o alternativă economică pentru proprietarii de păduri – în Catalonia aproape toate sunt private – ca să nu fie tăiate”, explică el. Propunerea, mergi cat mai incet si in tacere totala, Pare simplu, dar nu este. „Mulți oameni suferă de anxietate. Sunt cei cărora le este liniştitor să audă o maşină în depărtare, simt că umanitatea este mai aproape”.
Pentru a parcurge 900 de metri, cu cădere zero, sunt necesare trei ore. Și, desigur, mintea își face treaba: se distras, se compară, se plictisește, se biciuiește, se resemnează și, wham, deodată simțurile se deschid, atenția se declanșează și începe să observi fluturii, textura frunzelor, pânzele de păianjen care strălucesc ca fire de sticlă... și să conștientizezi că aerul este sănătate. –cele terpene pe care le degajă copacii, un adevărat impuls pentru sistemul nostru imunitar– și pe care pădurea ne îmbrățișează.
Anaïs de Villasante efectuează degustări și asocieri cu flori sălbatice la Vinyes d'Olivardots, în Capmany.
Menținerea acestei predispoziții de a asculta și a acestei parcimonii forțate este ceea ce vom încerca să facem pe tot parcursul acestui lucru excursie de wellness ceea ce include picnicuri la țară Y cine cu stele Michelin, podgorii Y camp cu orez, hoteluri mici și stațiuni mari, ateliere pentru a face din alimente medicamentul dvs. și masaje, degustări de vinuri și yoga...
Vin și yoga? „Vinul nu este doar o băutură alcoolică, ci este rezultatul un proces foarte răbdător care necesită ascultare și atenție ; Este o mâncare care se degustă cu toate simțurile și urmând un ritual.
În plus, strugurele este un fruct foarte local, foarte sănătos care conține polifenoli, la fel ca afinele, cu efecte de întinerire și antidepresive”, se apără Anna Pérez, profesoară de yoga și coproprietar la Mai mult Geli, o femeie tânără cramă ecologică și de familie cu vedere la masivul Montgrí. Te-a convins?
Gătește la hotelul Arkhé de Pals, din Empordà.
Pentru că până la urmă Iată despre ce este vorba în această călătorie, orice călătorie: să ne lărgim privirea, să întâlnim oameni care ne fac să vedem lucrurile altfel. Ca Montse. Ca Anna. La fel ca Matthias Hespe și Marta Romaní, care de la școala de gătit macrobiotic Espai Cuinar Sa din Girona și din ateliere de mâncare atentă de Hotel Arkhe del Pals, respectiv, ei ne învață cum să ne aliam cu mâncarea pentru a deveni cea mai bună versiune a noastră.
Sau ca Oriol Dalmau, biologul responsabil de proiectul de mediu al PGA Catalonia Resort. Unde vedem doar un teren de golf, Oriol vede a doua cea mai importantă zonă umedă din Catalonia.
Un sanctuar de plute, lacuri și pâraie care servesc drept habitat pentru țestoase, șopârle, șerpi și nenumărate păsări. Unele specii sunt unice, endemice. Sunt atât de confortabili încât au fost încurajați să cuibărească.
„Terenurile de golf au o reputație proastă pentru consumul mare de resurse, dar Prejudecățile trebuie înlăturate. dacă îl gestionăm ca parc natural și funcționează ca zonă de reproducere a speciilor autohtone, lucrurile se schimbă complet”.
Anchoa de la L'Escala, la restaurantul Vicus, din Pals.
Sau ca Eloi Madrà, maestru decojitor de plută de Gavarra şi unul dintre puținii bărbați care mai vorbesc cu stejarii de plută. „De fiecare dată când deschideți o sticlă de vin, gândiți-vă la dopul de plută ca la o mică comoară veche de cel puțin 50 de ani”, ne spune Eloi în timp ce ascultă clinchetul toporului ei în timp ce tăie scoarța unui dop vechi. stejar.
“În SUA credeau că pentru a obține dopul trebuie să ucizi copacul și au făcut o asociere ca oamenii să nu mai bea vin cu dopuri naturale”. Coaja dopului – o scoate, cum se spune în Andaluzia – este a „mică intervenție chirurgicală” care se face cu cel mai mare respect pentru copac.
O tradiție istorică singulară - durează doar câteva săptămâni între iunie și iulie – care îmbină cultura și natura, activitatea umană și managementul pădurilor într-o zonă din care provin 60% din dopurile de cava și șampanie ale lumii. „Fără copac nu există dop și nu există industrie . Acum se numește bioeconomie, dar lucrăm așa de secole aici.”
Un moment al decojirii dopului.
Mike Duff și Michelle Wilson, proprietarii Vrajitoarea din orășelul Púbol și-au antrenat și urechile să înțeleagă care este mediul și mediul lor moșie idilică, care a aparținut anterior pictorului Casademont, și-a dorit să devină o pădure comestibilă și să funcționeze autonom, fără a lăsa deșeuri, să primească retrageri de yoga –Michelle este art-terapeut–, bicicliști –Mike este antrenor–, muzicieni care vor să concerteze în natură –el este și DJ– și călători cu o conversație interesantă.
„Încercăm să trăim în cel mai bun mod posibil pentru a le arăta oaspeților că se poate.” iar asta include Experimentați cu fermentat. „Este o modalitate de conservare a recoltei, dar și o formă de gastronomie. În Londra există deja baruri hipster unde bei oțet și gusti diverse tipuri de varză murată”.
„Biblia” fermentatului.
Dacă am fi viță de vie, probabil că am dori să trăim în Garbet Estate, cea mai frumoasă dintre cele cinci podgorii din Bodegas Perelada, vizavi de marea Cap de Creus, dar... „Imaginați-vă că ți-e sete cu toată această apă în fața ta, cu aproape deloc ploaie, cu atâta vânt și cu această insolație.
Pentru ca planta să supraviețuiască, trebuie să faci o viticultura eroică”, spune Dolors Vilamitjana, relații publice ale celei mai mari și mai eterogene crame din Empordà.
Dar, din nou, lucrurile nu sunt ceea ce par: „Nu vrem să producem mult, dar profităm de diferitele noastre podgorii pentru a face o reprezentare a personalitatea pământului Empordà”.
Artizanul și biologul Martin Ley, proprietarul Cerámica Ley, în orașul Peratallada.
Țara de Vinyes d'Olivardots nu cu mult mai ospitalier. "Ne Au spus că este imposibil să faci vin aici”. își amintește Carlota Pena, care, la 28 de ani, dă dovadă de intuiția unui țăran bătrân.
„În primăvara lui 2019 am observat că crește mult mușețel, așa că l-am tăiat și l-am uscat. Când am avut un val de căldură în iulie, am înțeles de ce: a trebuit să-l infuz și să stropesc via cu ea pentru a o răcori. Lucrăm cu cosmosul, cu orbita lunii, cu plante bioindicatoare, cu oi, găini, pisici...”.
Și cu Anaïs de Villasante, fondatorul Mirosuri la pădure și ghid pentru degustări conștiente care se împerechează cu flori sălbatice. Cu ei încheiem această excursie așa cum am început-o: acordând atenție pădurii și ceea ce se mișcă în noi. „Apropiați-vă de plante, prezentați-vă și, dacă vreți ceva, cereți permisiunea. Vei vedea că natura ne pune mereu în față ceea ce ne trebuie”. De ce ai nevoie?
Acest raport a fost publicat în numărul 147 al Revistei Condé Nast Traveler (vara 2021). Abonați-vă la ediția tipărită (18,00 €, abonament anual, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul din aprilie al revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat