Care este meniul perfect pentru José Manuel Miguel?
Astăzi, Provocarea Călătorului se îmbracă. Și este acel (rul de tobe) protagonistul nostru de astăzi, valencianul Jose Manuel Miguel —două stele Michelin în restaurantele sale Il Vino și Goust, după ce a trecut prin bucătăriile de Le Bistrol și Submarine ; Tocmai i s-a acordat medalia Vermeil de la Ville de Paris (această medalie), pentru contribuția sa la revitalizarea gastronomiei orașului luminii și a fi (ce drăguț) un ambasador al artei noastre de a trăi .
José Manuel este primul bucătar spaniol care a primit această medalie; și Anne Higaldo, primarul Parisului (și Cadiz) a fost cea care i-a oferit aurul împreună cu fiare brune ale bucătăriei franceze, cum ar fi Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon sau Alain Ducasse . A fost frumos să împărtășesc un weekend gastronomic cu el și, întâmplător, l-am pus în fața zidului Provocarii Călătorilor:
ARGENTINA 2006
Nu voi uita niciodată călătoria mea prin Argentina să-l văd pe bunul meu prieten și marele bucătar Luci fie; care m-a făcut să descopăr gastronomia și vinurile țării sale, dar a existat un fel de mâncare care m-a îndrăgostit de simplitatea, aroma și textura lui: a fost matambre la gratar cu chimichurri Este unul dintre acele preparate de care imi amintesc si acum si care m-a bucurat enorm.Nu incercasem niciodata aceasta bucata de vita de langa coaste, atat de frageda, insotita de acea marinata care este chimichurri. pe baza de oregano, patrunjel, usturoi, otet si ulei.
ITALIA 2013
Călători în Piemont cu șeful meu ** Enrico Bernardo (Cel mai bun sommelier din lume) ** în mijlocul sezonului trufelor albe. Călătoresc pentru prima dată în Italia și mergi într-o regiune precum Piemontul cu vinuri magnifice din soiuri Barolo sau Barbaresco ; Am fost în vizită la câțiva prieteni producători ai lui Enrico, precum Gaja sau Pellissero, și pe lângă faptul că am descoperit vinuri grozave, am avut norocul să descopăr adevărata bucătărie italiană și unul dintre preparatele care m-au fascinat a fost Battuta di fassone cu tartufo alb … pur și simplu bestial: un tartar de vită din rasa Piemont, numit Fason , putin asezonata ca cu trufa alba pe care au dat-o o explozie de aromă în gură însoțită de un pahar bun de Barolo . O pereche perfectă.
Piemontul te va lăsa cu gura căscată
FRANTA 2014
Pranz la restaurantul in care m-am antrenat acum cativa ani Hotel Bristol din Paris cu 3* stele Michelin, bucătăria din Bucătarul Eric Frechon O cunoșteam deja, dar nu știa noua propunere de la patiserul ei Laurent Jeanin, mâncarea? perfect dar ce Nu voi uita niciodată că a fost desertul pe care ni l-au adus ; numit Citron Givre , este o lamaie falsa in care gasesti toate aromele de lamaie cu o delicatete si un echilibru uimitor. Cel mai bun desert din viața mea.
MEXICO 2000
Imposibil să uit această călătorie, pentru că a fost prima dată când am trecut iazul, Eram foarte tânăr și știam deja că vreau să fiu bucătar . A fost o călătorie de plăcere în care, pe lângă faptul că am aflat pentru prima dată despre cultura țării tale, am avut ocazia să încerc **bucătăria mexicană adevărată (în orașele mici)** de care nu eram complet conștientă.. . o bucătărie bogată în cereale, condimente și carne; porumb, fasole, ardei habanero și serrano , care poate fi folosit ca umplutură sau ca fel de mâncare. A fost prima dată când am încercat o bucătărie total diferită de cea cu care eram obișnuit, ceea ce m-a făcut să mă simt mai curioasă să aflu din ce în ce mai multe în întreaga lume.
Hotel Bristol din Paris: greu de uitat
Olanda 2005
Excursie fulger de la Paris cu trenul spre **Amsterdam cu un bun prieten bucatar (Iñaki)** care a lucrat cu mine, am profitat de doua zile de odihna pentru a face o excursie gastronomica rapida. Vasul care mi-a rămas în cap erau heringii , a fost prima data in viata mea cand le-am incercat; și am fost surprins că au fost vândute în mijlocul străzii parca ar fi hotdogi...
SPANIA 2016
Cu vizita mea recentă la Madrid Fusion , am trăit una dintre cele mai intense și incitante experiențe gastronomice, atât pentru propunerea, cât și pentru punerea în scenă. Vorbesc despre David Muñoz, restaurantul lui diverse și meniul său „Madridul anilor 80”... este cu adevărat incredibil cum reușește să te transporte în cel mai tradițional Madrid înțeles de David. A fost unul care m-a marcat cu adevărat pentru puterea sa de aromă, originalitate și călătorie către esența bucătăriei madrilene... Tocană Madrileño în 3 ture de Porcușor iberic cu pulpă neagră cu caracatiță, tubercul melanosporum și kimchi , Madriz – Tokyo… pur și simplu brutal.
Urmărește @nothingimporta
*** Te-ar putea interesa și...**
- Provocarea Călătorului de Begoña Rodrigo
- Provocarea Călătorului a lui Eneko Atxa
- Provocarea Călătorului Paco Morales
- Provocarea lui Estanis Carenzo, bucătarul din Sudestada
- Toate provocările călătorilor
- Zanzibar: Hakuna Matata s-a născut aici
- Piețe pentru a le mânca: Bangkok
- JJ: Cel mai bine păstrat secret din Bangkok
- Toate articolele lui Jesús Terres