Pui cu otet picant cu arpaca si portocala
Arpașurile uscate sunt incredibil de acre , mai mult decât orice fruct deshidratat, și sunt perfecte atunci când sunt combinate cu a pui prăjit cu oțet . Cauta-le in pietele orientale sau magazine specializate, sau comanda-le online. Dacă nu le găsiți, le puteți înlocui cu cireșe uscate.
Ingrediente pentru 4 portii:
- 1.250 kg. picioare de pui cu piele și os (coapsă și tobă) sau un amestec de
- amândoi
- sare de mare grosieră
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 ceapa medie, tocata marunt
- 4 catei de usturoi, taiati felii subtiri
- ½ cană de arpaș sau cireșe uscate, clătite
- ½ linguriță de turmeric măcinat
- ¼ de linguriță fulgi de ardei roșu mărunțiți
- ⅓ cană oțet de vin alb
- 1 portocală medie, tăiată în jumătate
Preparare:
1.Preîncălziți cuptorul la 175°C. Uscați puiul cu hârtie de bucătărie și sărați. incalzeste uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Gatiti carnea de pui cu pielea in jos. pana se rumenesc pe fund, aproximativ 7-10 minute. Transferați puiul pe o farfurie, lăsând toată grăsimea în tigaie. Luați tigaia de pe foc și lăsați grăsimea să se răcească scăzând puțin focul (vreo 3 minute vor fi de folos).
Două. Reveniți la foc mediu și adăugați ceapa și usturoiul în tigaie . Gatiti, amestecand continuu si adaugand un strop de apa, daca este necesar, pentru a preveni ca ceapa sa se inchida prea mult, pana se inmoaie si devine auriu, aproximativ 6-8 minute. Adăugați arpașul, turmericul și fulgii de ardei roșu și gătiți, amestecând, până când aroma începe să se desprindă, aproximativ 30 de secunde. Se toarnă oțetul și o cană de apă , se adauga putina sare si se lasa la foc mic.
3.Puneți puiul, cu pielea în sus, în sos iar jumătăţile de portocală, cu capul în jos, în jurul lui. Transferați tigaia la cuptor și coaceți, neacoperit, până când sosul este redus și puiul este gătit, aproximativ 30-35 de minute (sau 20-25 de minute dacă sunt tăiate bucățile). Transferați puiul pe un platou. Se acopera cu sosul si stoarce jumatati de portocala peste el.
Raport publicat inițial în Bon Appétit.