batoane de tahini cu „miliard de dolari”.
Este posibil să nu cunoașteți cookie-urile tipice milionare ( Milionarii Batoane Scurte ), așa cum sunt cunoscute acele biscuiți cu caramel vâscos și ciocolată în Scoția... Dacă nu, ar trebui, dar și Vă sugerăm să actualizați această rețetă (de unde și cuvântul „miliardar”), adăugând semințe de susan și tahini.
Obiectiv: un biscuit in format tender bar pentru a servi ca desert (sau pentru orice moment, îl merităm), cu o umplutură lipicioasă și un strat frumos de ciocolată pentru a lega totul.
Pentru aproximativ 25-36 de portii:
Pentru cookie:
Ulei pentru tigaie
1 cană (aproximativ 125 g) făină
¾ cană (aproximativ 83 g) zahăr pudră
1/3 cană semințe de susan prăjite
¾ linguriță de sare cristalină sau ½ linguriță de sare grunjoasă
½ cană (sau un băț) unt rece, tăiat la jumătate
2 galbenusuri mari
Pentru caramel și asamblare:
1 1/4 cani (250 g) zahar brun
½ cană (1 baton) unt, tăiat în 8 bucăți egale
¾ cană cremă de patiserie
2 lingurițe de sare cristal sau 1 linguriță de sare grunjoasă
½ cană tahini (are tendința de a se separa, amestecați bine cu un cuțit de unt sau o mini-spatulă înainte de a măsura)
1 lingurita extract de vanilie
170 g ciocolată semidulce (65%-75% cacao), tocată
Seminte de susan prajite pentru prezentare
Pentru a face biscuitul:
Așezați grătarul în mijlocul cuptorului. Preîncălziți la 180º. Unge ușor o tavă de copt (8x8 sau 9x9), de preferință metalică. Pune hârtie de pergament lăsând-o deasupra părților laterale. Se amestecă făina, zahărul, semințele de susan și sarea într-un castron mediu. Adăugați untul și amestecați totul. Cu mâinile, se lucrează în unt până când porțiile sunt de mărimea unui bob de mazăre. Se amestecă gălbenușurile cu o spatulă de cauciuc. Aluatul trebuie să rămână compact când îl strângi.
Puneti aluatul in tava si presati in straturi subtiri (faina usor cu mainile daca este necesar). Înțepăți cu o furculiță în diferite locuri, acest lucru îl va ajuta să rămână plat.
Gatiti prajitura pana se rumenesc frumos, aproximativ 24-28 de minute, sau chiar 35 dacă folosim o suprafață de sticlă. Apoi lăsați-l să se răcească încet.
Pentru a face caramelul și asamblarea:
În timp ce prăjitura se răcește, încălziți zahărul brun și untul, amestecând constant, într-o cratiță medie până când untul se topește și zahărul este dizolvat, vreo trei minute. Bateți smântâna și sarea. Aduceți la fiert și gătiți aproximativ cinci minute, amestecând continuu, până când caramelul este suficient de gros încât să acopere o lingură (vor fi din ce în ce mai puține bule). Se ia de pe foc, se adaugă tahina și vanilia și se bate până se incorporează și se omogenizează.
Turnați caramelul peste prăjitură și înclinați tava pentru a o distribui uniform. Se da la rece până se fixează, 30-40 de minute. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde (într-un bol adecvat pentru ea) în timpi de 40 de secunde, amestecând între acele timpuri. Alternativ, puteți pune ciocolata într-un castron peste o cratiță cu apă clocotită, fără să atingeți apa, până se topește.
Odată turnat caramelul, întindeți-l cu grijă pe marginile tigaii; presara deasupra seminte de susan. Lasam sa se raceasca pana cand ciocolata este tare, o ora sau doua. Folosind hârtie de pergament, scoateți batoanele și puneți-le pe o masă de tăiat, îndepărtați hârtia. Cu un cuțit zimțat (foarte important pentru ca straturile să nu se rupă), tăiați-le în 25-36 porții (5-6 tăieturi în fiecare direcție). Serviți-le la temperatura camerei. Ele pot fi făcute cu patru zile înainte dacă sunt păstrate etanș.
Raport publicat inițial în Bon Appétit.
batoane de tahini cu „miliard de dolari”.