Carabinero X al lui Malallama
În flacără se călătorește prin bucătăria lumii cu nota personală a tânărului bucătar Christopher Garcia. Haute cuisine informală cu care vă veți suge degetele.
"Vrei să te joci?", Este primul lucru pe care îl întreabă Cristóbal García când te așezi la una dintre mesele lui. Întrebarea implică mult mai mult decât pare. Răspunsul pozitiv (spuneți întotdeauna da) devine cheia care deschide o ușă către o lume a senzațiilor . A călătorie gastronomică plin de amintiri din copilărie, experiențe și călătorii. De asemenea, de arome extreme la care capitala Costa del Sol încă nu s-a obișnuit. Toate acestea datorită bucătăriei pe care bucătarul din Malaga însuși o numește radicală. Meniul este o călătorie în care bucătarul te ghidează cu pasiune, creativitate și o anumită ireverență. Nu te deranjează: în Malallama Soul Food ei știu bine ce fac. Fii confortabil, dă-ți drumul și bucură-te.
Ceviche de caracatiță neagră de la Malallama
Format la școala din Malaga Consulatul , Cristóbal García este bucătarul unei case alimentare din lume. deschis ultimul 9 aprilie , este un loc în care haute cuisine nu implică în niciun fel formalitate. Graffiti, o națiune swing și capcană remixuri ca fundal muzical atestă acest lucru. Vedeți și bucătarul dintr-un loc în altul încurajând oaspeții și relatând poveștile din spatele fiecărui fel de mâncare , mereu cu pixul său inseparabil cu care notează idei noi într-un caiet pe care îl împărtășește bucătarului său, Javier Ruiz . Amândoi au 28 de ani , dar tinerețea lui nu presupune lipsă de experiență. Bucătarul însuși provine din a fi șef de cercetare și dezvoltare timp de doi ani la ** Sollo **, în Fuengirola , regizat de Diego Gallegos. Deși cea mai lungă perioadă de pregătire a fost petrecută cu Paco Morales (Noor, Córdoba), pe care îl admiră și al cărui discipol se consideră.
Echipa Malallama (Cristóbal în centru și Javi în dreapta)
Cu tot acel fundal pe care și-o dorește Garcia revoluționează gastronomia Malaga cu sigiliu de bucatarie propriu, cu mult caracter. La fel ca cel pe care îl demonstrează spunând că are picioarele pe pământ și multă răbdare să crească, dar în același timp se propune drept vârful de lance al unei schimbări generaționale care urmează să vină în bucătăria din Malaga. Este suficient să te uiți la echipa lui insultător de tânără pentru a simți că mai are multe de spus.
În spatele ferestrelor transparente ale bucătăriei, tinerii care par să fie încă la liceu se străduiesc și aduc prospețime în bucătărie. Toți au peste douăzeci de ani și au trecut deja prin restaurante cu stele Michelin. „Singura cerință pentru cei care mă urmăresc este să se bucure de ceea ce fac, să râdă mult, să se distreze”, explică bucătarul crescut în cartierul Malaga din El Palo. Grupul se alătură și celor douăzeci și ceva de ani Mary Mustard , manager de cameră și responsabil cu asocierile cu vinuri. Toți lucrează împreună și nu este greu să-l vezi pe bucătarul însuși curățând cartofi. Și că aceste zile trăiesc zile nesfârșite în timp ce pregătesc un meniu de degustare pentru întâlnirile viitoare.
Din toată acea pasiune tinerească se naște feluri de mâncare recunoscute din diferite părți ale lumii, dar cele din Malallama sunt luate pe propriul teren de joc . Astfel ei se asigură că joacă mereu acasă. „Numele vă amintește de un loc, dar de elaborări sunt diferite, foarte personale ", asigură García. Pentru a verifica, tot ce trebuie să faci este să ceri Ceviche și huitlacoche de caracatiță la grătar în taco sau Sashimi de ton cu roșii, ponzu cu aripioare de rechin și muscatel portocaliu , un fel de mâncare care include și avocado, tapenadă de măsline Secretul bunicii și inelele de ceapă primăvară . „Este vorba de a uita de tendințe și de a ne stabili propriul stil”, insistă bucătarul. Atingerea lui nu este clară doar în preparate, ci și în cocktail-urile pe care aici se propun să se asorteze de la început până la sfârșit cu alegerile tale din meniu pentru a spori aromele și a face experiența și mai completă.
O bucătărie a atitudinii și aptitudinilor cu combinații de arome ca cele găsite în taco de vacă . O tocană veche de vacă gătită în mod tradițional, la care se adaugă o foie și ciuperci xo, o cremă de brânză payoyo și un sos de ananas dulce-acru în sirop și trufe. Un taco tradițional mexican, dar cu diferite arome.
De asemenea, evidențiază curry asiatic . „Am profitat de o excursie pe care am făcut-o în Thailanda, am încercat curry peste tot și asta ne-a ajutat să-l alegem pe cel care ne-a plăcut cel mai mult”, spune bucătarul. Este un fel de mâncare puternic în care ierburile și condimentele sunt amestecate cu ghimbir, galanga, cartofi dulci prăjiți, coriandru, lime și pâine cu creveți. Toate servite într-un wok tradițional, astfel încât metalul să contribuie și la notele sale.
Fără a uita așa-zisul polițistul X, pregătit pe baza diferitelor elaborări cu produsul în sine. Pe de o parte acest fel de mâncare include corpul într-o pâine prăjită cu hibiscus, sos de creveți criolla și esență de creveți cu ulei de fum, lime neagră și hârtie de ananas. Pe de alta, capul la gratar, cu ulei de creveti si usturoi confit. "Este încă o farfurie de senzații. Unul dintre lucrurile despre care credem că este gazda carabinerului este sugerea capetelor. Sunt oameni care nu îndrăznesc, dar aproape ne obligăm", subliniază Garcia.
Aperitiv cu ou la Malallama
Și pentru a termina, unele dintre deserturi nu sunt rele. Unul dintre ei se numește Măgarul Kon g: pe baza de banana si ciocolata, onoreaza acele betisoare pe care le-am pus cu totii in petit suis la congelare, si se serveste cu un shot. Și nu ratați clătite contemporane, pe bază de gogoașă scăldate în lapte asiatic de bezea (cu lămâie, scorțișoară chinezească și anason chinezesc) umplută cu mousse de dulce de leche, cremă de slănină dulce-acrișoară, floricele de porumb caramel și praf de stele.
DE CE MERGI?
Pentru că este un restaurant unic în Malaga , cu arome greu de găsit oriunde altundeva în capitală sau provincie. Și locul în care să-ți murdești degetele nu este descurajat, ci este aproape o obligație. În ciuda faptului că se află în afara centrului istoric, este un loc care va deveni la modă și cu cât mergi mai devreme, cu atât îți va fi mai ușor să rezervi o masă. În plus, este întotdeauna la îndemână. susține pariurile riscante ca cele din acest kit. Ultimul răspuns pe care îl vei primi la sfârșitul experienței tale în Malallama: Veți înțelege că veți repeta da sau da.
Torrija contemporană din Malallama
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
În acest restaurant sunt foarte bine îngrijite toate detaliile, de la veselă frumoasă până la tacâmuri, pe care le vei înlocui adesea cu betisoare sau, direct, cu mâinile. În plus, este un colț bun pentru a vă bucura de munca bună a artistului graffiti din Malaga ** Lalone **, care a dat o notă de personalitate stabilimentului.
IN DATE
Abordare : Pacific Street, 38
Telefon : 674 67 00 60
Cocktail-uri și băuturi: De luni până duminică de la 1:00 p.m. la 2:00 a.m.
Bucătărie: de luni până duminică de la 12:00 la 16:00 și de la 19:00 la 00:00.
Restaurantul Malallama
Malallama curry asiatic