Brânză Tetilla, o delicatesă din Galicia
În Galicia oamenii au mâncat întotdeauna bine, gustos și abundent . Pelerinajele iacobei au pus bazele unei culturi a hranei, prin promovarea înființării unei rețele de spitale **(precedentul actualelor cămine)**, în care erau dați pelerini. îngrijire a sănătății, adăpost și hrană . The Codex Calixtinus (secolul al XII-lea), ghid al pelerinilor medievali și considerată prima carte de călătorie cunoscută, culege câteva referințe la acea bucătărie galică.
Bulion în stil galicesc și umăr de porc cu blaturi de napi (fără cartofi, deoarece acestea au sosit din America mai târziu) trebuie să fi fost mâncăruri care i-au mângâiat pe pelerini, alături de empanada populară și o bună parte din cofetăria tradițională. Ceea ce este destul de curios este acea ființă scoica scoica emblema iacobiană , chiar mai reprezentativă decât crucea roșie a lui Santiago în sine (care apare pe coaja oamenilor din Santiago), nu există nicio dovadă că moluștea a fost mâncată sau doar acea parte a fost folosită.
Amprenta mării se remarcă, dar nu numai din cauza a tot ceea ce iese din adâncurile ei, a acelui repertoriu magnific de pești și crustacee, ci și din cauza a ceea ce a venit de pe celălalt mal al Atlanticului de-a lungul istoriei: porumb, cartofi si ardei, produse originare de pe noul continent Au crescut în grădinile lor și fierb în ghivece.
Ardei Padrón în Pepe Solla
“ Galicia este unul dintre puținele locuri din Spania unde se păstrează o bucătărie nativă ” , scria Josep Pla la mijlocul secolului al XX-lea, dar – mai trebuie adăugat – nu a fost niciodată imună la influențe și cine știe dacă, făcând o virtute din necesitate, a fost deschisă la tot ce venea din alte locuri: cel năut sau boia de ardei au fost introduse de maragatos; cel ulei de masline vinul din sud, orezul provenea din Asturia vecină... Elemente disparate care își găseau locul într-o dietă calorică și umilă, care este adaptată climei și peisajului și formează două modele culinare diferite: de coastă , în care predomină peștele, iar cea de interior , cu porcul drept icoană, deși ambii împărtășesc aceeași pasiune pentru grădină.
Bucătăria din Galicia, datorită varietății și bogăției sale, are o vocație universală clară, atât pentru ceea ce primește, cât și pentru ceea ce oferă. Nu se poate uita rolul imigrantilor care au contribuit la extinderea prestigiului bucătăriei galice în restul Spaniei și în lume și, într-o măsură mai mare sau mai mică, au influențat alte bucătării. Bucătăria cu apă este, de asemenea, din Galicia , a cărui abundență, un privilegiu natural al regiunii, se reflectă în cultivarea masivă a napului, porumbului și cartofilor, și face tehnica de gătit la baza ei, cu concesii festive pentru fripturile la cuptor (empanada, carne și produse de patiserie) și absența aproape totală. de prăjeli.
Pentru a proteja această cămară există cinci O.D..: midii din Galicia; ardei Herbón; brânzeturile din O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa și Arzúa-Ulloa . În plus, au Indicație Geografică Protejată (IGP) pentru castane din Galicia, prăjitură din Santiago, cartofi din Galicia, faba de la Lourenzá, napi din Galicia, pâine de la Cea , vițel și lacón din Galicia, miere și ardei Arnoia, Couto și Oímbra.
Și pâinele din Galicia, nu le ratați!
PIAȚA DE Aprovizionare (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Este una dintre cele mai frumoase din Spania și se laudă că oferă o materie primă magnifică A. Înainte de a traversa arcadele, sătenii – femei în vârstă cu basma – oferă produsele grădinii lor, în funcție de anotimp: castane, fasole, napi, cartofi ... În interior, despărțit în patru nave de piatră care converg într-o curte centrală, peșteri, măcelari etc.
BONILLA LA VEDERE (Barcelona, 43; A Coruña)
Este cantina de referință din oraș, nu numai pentru deliciosul ei Churros cu ciocolată , dar și pentru porții de cartofi prăjiți , pe care le fac în propria fabrică. Secretul ambelor este că sunt făcute cu ingrediente de calitate și prăjite un ulei de măsline bun care se păstrează întotdeauna curat, deoarece este schimbat în mod regulat, așa cum trebuie. Ideal pentru a bea o bere cu chipsuri de cartofi ca aperitiv sau gustare.
Cartofi Bonilla: perfecti
AGROALIMENTE DO EUME (Capela, 21 de ani, bas; As Pontes; A Coruña)
Asociație al cărei obiectiv este de a promova produsele din regiunea Eume, printre care se numără și janghinos (Patty), mantecados de la As Pontes, branza de vaci de la A Capela sau varfurile de napi de la Monfero , etc. Au mai multe magazine în Galicia și un portal de vânzări online.
BALCONUL MILEAR (Tomás A. Alonso, 8 ani; Vigo)
Pe rafturile sale, produse alimentare artizanale, nu numai din Galicia, ci din toată Spania. vinuri și băuturi spirtoase . Au și un magazin online.
„Lichiorul de cafea este o invenție din Galicia pentru a extermina restul peninsulei”
PEPEREI (Valentín Viqueira, 28 de ani; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Conservele de scoici, cojile de brici și scoicile sale sunt renumite pentru calitatea moluștelor pe care le conțin. De asemenea, midiile. Cutiile rotunde sunt inconfundabile. A deschide și a vedea bivalvele perfect ordonate pare un lucru pentru spiriduși. Afacere de familie care conservă și pește (sardine) și cefalopode. Este obișnuit ca produsul să se epuizeze înainte de începerea sezonului Următorul.
PROBATINUL (Pictor Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Spațiu gourmet delicios, în stil contemporan, cu un selecție mare de produse , nu numai galice. Carne de mâncare, brânzeturi, vinuri... Are zonă de degustare.
Nu ratați niciodată unul dintre fructele de mare din estuar
USCAT (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Este una dintre unitățile alimentare preferatele locuitorilor din Santiago . Carne, chorizo, lacón, toate brânzeturile din Galicia, conserve, gemuri...
CASA DO QUEIXO (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Magazin istoric din orașul vechi Betanzos specializat în comerțul cu brânzeturi din Galicia și din alte surse. De asemenea, oferă o mică selecție de produse gourmet.
Cârnați din Galicia
CUCA MANDUCA (Galeriile Oliva, 2; Pontevedra)
Magazin cochet de produse gourmet care sunt alese atat pentru calitatea cat si pentru design. Printre altele, distribuie produse Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Magazin spectaculos cu a pivniță mare . Zona de degustare si degustare. Produse galice excelente și de la alte latitudini.
Brânză bună și vin mai bun
ÎN COȘUL MAGAZINULUI (Franco, 52 de ani; Santiago de Compostela)
Pe cea mai aglomerată stradă din Santiago, acest magazin modern și plin de culoare oferă o selecție excelentă de produse din Galicia: conserve de la Ramón Franco, Lua liqueur de café́, minunatul lichior de la Viña Costeira; Cârnați de porc celtic; Dulceuri de soare; castane in sirop, etc. De asemenea, beri artizanale din Galicia, precum San Amaro și Peregrina.
_* Publicat în Ghidul Gastronomic Condé Nas Traveler 2015, este acum în vânzare în format digital la Zinio și Apple. _ Puteți descărca, de asemenea, aplicația pentru Android și în App Store complet gratuit și puteți începe să vă scufundați în harta gastro-spaniolă.
*S-ar putea sa te intereseze si...
- Sondaj: ce produs din Galicia ați prefera?
- Cealaltă gastronomie a Galiției
- Safari cu fructe de mare în Rías Altas
- Safari cu fructe de mare în Rías Baixas
- Dicționar de bază pentru a vă apăra dacă călătoriți în Galicia
- Opt moduri de a mânca caracatiță în Galicia
- Mâncăruri de mâncat în Galicia vara
- Cinci lucruri de mâncat în Galicia (și nu sunt fructe de mare)
- Știi că ești gallec când... - Utilizări și obiceiuri gastronomice ale Galiției