Nuno Mendes, bucătarul călător
Mâncatul ar trebui să fie un spectacol. Trebuie să fie, mai ales astăzi, acum că cureaua sufocă calendarul și mai a uitat florile de pe podeaua finanțelor. De aceea, mâncatul ar trebui să fie un vis, un dans, o -o mie- de emoții deghizate în mizerie și servite în pahare suflate. Ar trebui să fie o operă care, urmând dictonul lui Cecil B De Mille, „începe ca un cutremur și își urcă drumul”. Când vine vorba de inimă, mai mult înseamnă întotdeauna mai mult.
Experienta Călător Începe în porticul unui palat (intrarea în Hotelul Town Hall din East End al Londrei este minunată) mizând pe cel mai mic -care este atât de adesea cel mai mare- și organic: lemn, ceară, esențialitate și liniște. O masă goală și începutul unui meniu greu de uitat: scoici cu ierburi de pe coasta Londrei cu un Jousset „Premier Rendez-vous” din Loira.
Mâncăm și vorbim. De ce Călător, Nuno?
„Călătorul sunt eu. M-am născut și am crescut în Portugalia și apoi la 19 ani am început să călătoresc prin lume și să învăț despre mâncare, viață și oameni. Viajante simbolizează, de asemenea, experiența pe care o oferim... O călătorie prin simțuri care duce oaspeții noștri la amintiri despre locuri îndepărtate și străine”.
Și bineînțeles că este adevărat. Mâncatul înseamnă și amintire . Amintiți-vă de locurile, aromele, nuanțele și emoțiile care ne-au marcat paginile vieții, acele călătorii pe care nu (nu vrem) să le uităm. Precum bibanul cu ridiche japoneză și tokayul liniștit (Pince Kikelet) care îl însoțea. Ca și codul cu ceapă, pătrunjel și cartofi servit cu unul dintre vinurile nopții: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay de la Santa Bárbara. Cât de simplu (aparent) totul.
Cât de simplu (aparent) pare totul
Multe lucruri merg bine în Viajante. Tempo-ul în cameră, căldura, excelentul somelier, mâna de Nuno insotirea fiecarui fel de mancare (bucatarie deschisa), armonia a ceea ce se mananca si se bea, torentul de arome; care nu obosește niciodată, care nu epuizează, care nu epuizează experiența (un sentiment, cel de epuizare, poate prea prezent în haute cuisine de astăzi) . Să mergem mai departe cu da. Rolul absolut al mării (și universului ei) în fiecare fel de mâncare. Ierburile, plantele și mirodeniile (fenicul, coriandru, mărar, amarant...) care luminează fiecare bijuterie. Rotunjimea. Textura ca cucerire gastronomică (textura ca senzație, la fel de elaborată ca gustul, vederea sau mirosul) . Provocarea „ușoară”.
Nu este o provocare rea (ușorul, frumosul, autenticul). Vorbim despre viitor, unde se duce familia Viajante?
„Sper să pot călători pentru o vreme... Ieri discutam cu un prieten despre posibilitatea de a transforma Viajante într-un restaurant nomad (și să-i trăiască numele). Trei ani într-o singură parte a lumii, oferind diferite experiențe inspirate de loc, atmosferă și produsul local, dar rămânând fideli esenței noastre. Ar fi distractiv!"
Și zâmbește. Și înțelegi că mai sunt lucruri care merită. Precum porumbelul porumbel, ciupercile Chanterelle și castanele care pun capăt petrecerii, precum Grenașul care încă șoptește în pahar: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Ca să întorci paginile unei cărți, ca o pâine cu unt (pâinea de la Viajante este fantastică, de altfel), mirosul de fructe în vin, o băutură de palo cortado la aperitiv, conversația după masă, deserturi fără grabă; ca emoția dinaintea următoarei călătorii...
Dacă aș supraviețui unei mese din ultimul an, asta ar fi . Faulkner a scris că nu se vindecă niciodată de trecutul său.
Mi-aș dori.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Cele mai bune 101 restaurante pentru a mânca înainte de a muri
- Toată față de masă și cuțit
Călător, plăcere britanică