„Perrito sin perro”, unul dintre felurile de mâncare incluse în „Future Food Today”
Un hamburger care, în loc de carne, are drept proteină viermi de masă ; hot dogs fara “perrito”, cu paine verde, din spirulina; un mole taco a cărui proteină principală nu este carnea de porc, ci bibanul. Acestea sunt câteva dintre preparatele viitorului pe care le gătește în prezent SPAȚIU 10 , laboratorul de design și cercetare susținut de IKEA a cărui misiune este de a crea moduri de viață mai bune și mai durabile.
„În următorii 35 de ani, vom ajunge la 10 miliarde de oameni din lume, iar cererea noastră de alimente va crește cu 70%; azi doar nu avem suficiente resurse pentru a satisface această cerere cu dieta pe care o mâncăm ”, pronunț ei din studiu. De fapt, raportorul ONU pentru dreptul la hrană, Olivier De Schutter a avertizat că actualul sistem internațional de producție alimentară nu este durabil, nici măcar pe termen scurt.
Motivele? Odată cu modul nostru de a mânca, monoculturile de cereale precum porumb, soia sau grâu au crescut, ceea ce duce la o pierdere a biodiversităţii agricole, ceea ce accelerează eroziunea solului. Multe dintre aceste culturi, în plus, nu sunt folosite pentru a ne hrăni, ci mai degrabă ferme, o industrie devastatoare pentru planetă. Astfel, conform FAO, aceasta este responsabilă pentru 18% din emisiile de gaze cu efect de seră, o proporție mai mare decât cea a transporturilor.
Agricultura pe o scară atât de mare, în plus, abuzează pesticide și îngrășăminte , vinovată de poluarea apelor dulci și oceanelor și afectarea negativă a tuturor tipurilor de viață terestră și marina, în special algele (esențiale pentru oxigenarea apei și hrănirea animalelor).
„Când ne confruntăm cu provocarea că vom avea nevoie să producem mult mai multe alimente într-o perioadă scurtă de timp, trebuie să acceptăm faptul că modul în care mâncăm și producem alimente astăzi devine o problemă pentru toată lumea pe planetă”, sunt de acord în SPACE10.
Unele dintre ingredientele „bug burger”
Din acest motiv, experții săi și-au petrecut ultimii trei ani descoperind ingrediente alternative, inovații tehnologice și teritorii gastronomice neexplorate pentru a începe să creeze „o viziune a care va fi cea mai durabilă și mai pregătită mâncare pentru viitor ”, spun ei pentru Traveler.es.
Rezultatul a fost testat în bucătăria spațiului său din Copenhaga, unde oricine dorea putea să vină să încerce noile creații. Apoi, mulți au început să fie interesați de rețetele de „perrito sin perro” și de alte preparate deja menționate, pentru a copiați-le acasă.
La final, responsabilii de SPACE10 au decis să lanseze cartea Mâncarea viitorului astăzi , ale căror preparate înlocuiesc surse de proteine nesustenabile, cum ar fi carnea, cu alge, insecte și alte ingrediente care pot fi produse mod prietenos cu mediul și că, după ce spun ei din laborator, „sunt delicioase”.
Dar insistăm: ce gust are exact un hot dog fără cârnați și un burger cu... gândaci? „Au un gust uimitor”, spune Katrina Brindle, copywriter și ofițer de relații publice al companiei. „Evident că sunt foarte diferiți de rețetele lor originale pe bază de carne, dar atât câinele fără câine, cât și burgerul cu insecte au fost concepute pentru a fi plin de proteine și delicios, doar într-un mod care este mai eficient din punct de vedere al resurselor și mai bun pentru planeta noastră.”
De fapt, insectele sunt foarte hrănitoare: conform FAO, ele conțin proteine de înaltă calitate, precum și vitamine și aminoacizi, cu avantajul că se reproduc și cresc rapid și sunt ușor de crescut într-un spațiu restrâns, cu impact minim asupra mediului.
Taginele fără carne este o altă creație a SPACE10
RETETE PENTRU TOATE PUBLICUL
Bucătari, gurmanzi, bucătari amatori... oricine, ne spune Brindle, poate pregăti aceste feluri de mâncare, atâta timp cât este dispus să le facă. distrează-te și explorează și, desigur, sunt interesați de sustenabilitatea alimentară.
„Unele au fost în devenire încă de la începutul SPACE10 și, prin urmare, au fost testate și perfecționate de-a lungul timpului. Altele se bazează pe ceea ce bucătarul nostru și designerul de alimente, Simon Perez , consideră că este important de făcut avansa discuția despre o viață mai bună și mai durabilă ”, spune Traveler.
Acum, în ce măsură este ușor să introducem aceste ingrediente atât de... deosebite în cămara noastră? Răspunde Brindle: „Nu credem că niciunul dintre ingrediente este chiar atât de ciudat, așa cum sunt multe alimente de bază foarte comune în diferite feluri de mâncare din întreaga lume ”, răspund ei din laborator.
„Știm doar că acestea ar putea să nu facă parte din dietele multor oameni în zilele noastre, dar sperăm să contestam în mod jucăuș această întrebare. Încurajăm oamenii să încerce microalge și diferite substituții, să cultivați-vă propriile ciuperci pe zaț de cafea reciclat și să-și împingă ușor zonele de confort către un viitor mai bun și mai durabil”.
De fapt, mai mult decât să devii bucătari autentici ai viitorului, poate că asta este scoate-ne din zona noastră de confort ’ cea mai importantă misiune a acestei cărți. „Am creat Future Food Today pentru a ne inspira pe noi înșine și pe alții să fim curioși în ceea ce privește gătitul și pentru a ne motiva să luăm măsuri prin alegerile noastre alimentare”, confirmă PR.
„În cele din urmă, am creat această carte pentru a ne contesta percepțiile despre mâncare”, explică el. „Scopul nostru este să valorificăm puterea imensă de a ne murdări mâinile, de a răzui fundul oalei și de a încerca să ne cultivăm propriile ingrediente. Dar sperăm și că această carte ne va permite începeți conversații despre alimente, nutriție, durabilitate și despre cum ne-am dori să trăim acum și în viitor ”.
Pregătirea acestor rețete te va scoate din zona ta de confort