Roșiile Limbo sau Edenul aromei
Am sperat de mult că lucrările lui strada San Mateo terminat. Am fost plăcut surprinși când s-a deschis Bastard , dar finalul petrecerii a fost încă greu. Cu doar câteva săptămâni în urmă, cel mai recent pariu al Grupo La Musa și-a deschis porțile la parterul ** al Hostelului Bastardo. . **Apare Limbo, un gratar nu prea conventional dar care ne-a convins pe deplin.
Deschidem usa si deja vedem un alt spatiu, cu un miros care aproape ne amintește de grătarele din sat mai mult decât un restaurant în capitală. Îl întâlnim pe **Javier Brichetto, bucătarul argentinian din spatele Limbo**.
Javier este argentinian și a venit la Madrid aproape întâmplător acum un deceniu pentru că a deschis o înghețată . „Am avut o firmă de consultanță gastronomică și am venit să ajut un prieten cu tot ce ține de linia de înghețată. Într-una dintre aceste călătorii pe care le-am făcut din Argentina până aici, compania a fost vândută, iar cel care a cumpărat-o mi-a oferit să mă descurc. unele restaurante în care avea Madrid . Mi-a scris propunerea pe un șervețel de hârtie, ca un contract între oameni. Și de atunci au trecut zece ani ”, povestește amuzat argentinianul
Pentru Brichetto, lucrul bun la Madrid este că nu te-a făcut niciodată să te simți în afara țării tale . "Cred că argentinienii și spaniolii au o legătură foarte importantă. Buenos Aires și Madrid sunt foarte asemănătoare. Am observat în ultimii ani că Gastronomia era promovată într-un mod incredibil, cu o evoluție foarte remarcabilă ", spune el. Și este că acest argentinian este îndrăgostit de Madrid, de aceea știe foarte bine care sunt gusturile celor care rătăcesc pe străzile ei. Și a sărit în piscină.
Javier Brichetto, bucătarul din Limbo
Deși deschiderea sa este la mijlocul lunii mai, conceptul a avut deja doi ani de bere. Fără îndoială, semnul său distinctiv este cuptorul uriaș care străbate toată zona bucătăriei . Cuptorul are un design deosebit, a fost fabricat in orasul Humanes si are dimensiuni deosebite.
Lui Brichetto i-a trecut prin minte că trebuie să facă o „cuptor cu rezervor”, ca un vagon de tren.
Masă de lucru în bucătăriile din Limbo
Cele două colțuri ale „cuptorului cu rezervor” sunt două grătare care gătesc puiul cu lemn de foc de stejar și cărbune, preparatul vedetă al meniului. In centru se afla un gratar pentru hamburgeri, rosii la gratar etc.
O parte a procesului de creare a conceptului sa bazat pe căutarea unui loc cu aer industrial , cu tavane înalte. Este evident, deoarece pentru a pune acel cuptor au nevoie de un spațiu foarte specific. „Am găsit acest loc, sub hotel, și ni s-a părut grozav din cauza temei luminii, care intră pe tot parcursul zilei, și din cauza acestui design informal”, spune Brichetto.
Și este acel aer al unui restaurant industrial din New York în treacăt își hrănește atmosfera lipsită de griji cu o legiune de ospătari fără uniformă, fiecare cu stilul lui. Pentru că nu există reguli; singura regula este cuptorul.
Prezența grătarului este prezentă chiar și în preparatele sale reci. Propune a salmorejo făcut cu roșii la grătar care conferă gurii un final fericit afumat foarte diferit, nepotrivit celor mai puriști și foarte potrivit pentru cei dintre noi cărora le place să încalce regulile.
Pui la grătar cu cărbune Limbo
Și dacă vorbim despre cuptorul ăla, deja suntem serioși. Printre cele principale, vedeta este Pui la grătar cu cărbune cu cartofi churrería , deși merită remarcat Burger de vita la gratar cu branza, chimichurri si paine de sat , pur și simplu spectaculos și cu acea atingere fabuloasă a unui grătar care are gust de grătar.
Dacă îl însoțești și cu rosii la gratar cu patrunjel, Poți deja aștepta sfârșitul lumii stând jos. Și se adaugă, de asemenea, la moda deserturi în borcane de sticlă. pleacă fără a încerca dulce de leche flan is a sin.
Burger de vita la gratar cu branza topita Limbo
Al doilea punct forte este, fără îndoială bar de bere . Spațiul de bere este perfect pentru cei care nu doresc să stea la cină sau să mănânce și caută câteva beri cu prietenii, un dupa munca casual sau doar ceva rapid.
Au peste 60 de referințe diferite de beri din toată lumea, iar formatul este un bar pur și simplu. În plus, se pot lăuda că au propria lor bere. Iar spațiul are un al doilea etaj care este și activat pentru evenimente. E stâncă!
Bucătăria lui Limbo
DE CE MERGI
Insistăm, pentru că ne place un grătar care are gust de grătar . Și prin aceasta ne referim la faptul că este important de menționat ordinea cu care lucrează.
Recuperarea aromelor unui grătar în care lemnul și cărbunele preiau controlul, înseamnă să faci lucrurile bine. Este aproape ca și cum ai juca poker cu o chintă pe flop. În plus, este un site cool, cu vibrații și care radiază energie pozitivă.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Fără îndoială el Spațiul Pica Pica Este plusul necesar de care au nevoie multe restaurante și foarte puțini știu să profite de el. Este un spațiu mai rapid, un fel de beach bar unde te poți bucura și de oferta berilor lor și unde poți mânca un chorizo de León cu o brânză maturată sau cu niște pateuri pe care ei le fac ei. Totul într-un mod mai informal și mai lipsit de griji și unde protagonista, fără îndoială, este berea.
Pica Pica, spațiul de fast, gustări și bere
Echipa Limbo, dând grătarul
Abordare: San Mateo, 3. Madrid (Sub Hostelul Bastardo) Vezi harta
Telefon: (contact prin e-mail) [email protected]
Programa: De luni până joi de la 13:00 până la 1:00; vineri de la 19:00 la 2:00; Sâmbăta de la 13:00 până la 2:00; Duminica de la 1:00 p.m. la 12:00 p.m.
Jumătate de preț: 20 euro