Hanayo-san în Hanabusa
Mic, mic și extraordinar de zâmbitor, Hanayo-san se desfasoara cu usurinta in cei cativa metri patrati care alcatuiesc bucataria de Hanabusa, noul stand Antón Martín dedicat produselor de patiserie japoneze.
Hotărâtă, ea explică că numele Hanabusei provine din alt mod care există pentru a-l pronunța și că Acest stand este modul în care restaurantul Sublime Tokyo a ales să acorde deserturilor japoneze proeminența pe care o cer din ce în ce mai mult palatele spaniole.
Un fel de spin-off care se desfășoară înaintea mesei parte a meniului de patiserie pe care Hanayo l-a creat pentru Sublime. Nu, deocamdată nu vei găsi mitica prăjitură cu brânză matcha pe blatul tău, dar nici nu o vei rata (am spus asta cu gura mică) având în vedere afișarea de mochis, dorayakis sau prăjituri rulate Ce este Hanabusa?
Mochi Ichigo cu ceai Genmai-cha
„Mochis-urile sunt ceea ce se vinde cel mai mult”, Hanayo san explică pentru Traveler.es. Specific cea de căpșuni, acea gustare moale și gustoasă făcută din orez lipicios, azuki (fasole fiartă lent cu zahăr folosită pentru a face pasta anko care se pune în interiorul mochi) e ichigo (căpșună).
Împărtășește lumina reflectoarelor, da, cu alte arome precum ciocolata si banana , cel al zmeură , cel al matcha (îi place foarte mult acest ceai verde pudra) și preferatul lui Hanayo, cel de la kuri (Castan).
„Mai întâi trebuie să gătești castanele și să faci azuki. După gătire, se înfășoară în fasole azuki și pudră de orez”, contează el, apoi inapoi cu 30 de ani in timp, la vremea cand ea era mica, si existau doar orez si mochis azuki si a inceput tendinta de a adauga capsuni si apoi alte ingrediente.
„Toată lumea îmi spune că dacă încerci una, trebuie să le încerci pe toate”, comentează el râzând și arătând spre tejghea. Noi credem în ea. Ceea ce nu știm este dacă prin asta se referă și la niște dorayaki și niște prăjituri rulate care necesită puțină atenție.
Mochi Ichigo din Hanabusa
Nu degeaba îi avem pe primii foarte prezenți din cauza orelor pe care le petrecem în fața televizorului urmărindu-l pe Doraemon dă socoteală bună despre ei. Pe lângă umplutura clasică de anko, Hanayo include mascarpone pentru soiul numit după acest celebru desen animat; ceai matcha pentru a doua sa propunere și castane și cremă pentru kuri.
Secundele probabil vă amintesc de a noastră brațul țiganului Hanayo se joacă cu ingredientele și pariază pe ceea ce noi vedem ca o constantă în munca ei de patiserie: opțiuni de ceai matcha, castane și ciocolată.
Este, de asemenea, o constantă în procesul său de creație tradiționalul, de casă și dragostea pe care o pune într-o meserie pe care a învățat să o facă autodidact, gătit acasă pentru prieteni și familie. Și îi place, îi place foarte mult să facă gustări noi, deși recunoaște, între râsete timide, că rutina îl plictisește.
Din acest motiv, creează și caută să inoveze, mereu atent la cerințele restaurantului spaniol. Prin urmare, te gândești deja la extindeți meniul pentru a include noi propuneri și opțiuni fără gluten, vegane sau fără lactoză. Și, de asemenea, după gusturile lor: cofetăria lor, ca japoneza, este lucrată manual și delicat, deși, știind cât de mult ne plac dulciurile în Spania, ea adaugă puțin mai mult zahăr decât în Japonia.
Pentru băuturi, lăsați-vă pe Hanayo să vă povestească despre Ceai verde. Recunoaște că îi place tot ce se oferă în Hanabusa, deși asigură asta cel mai solicitat este cel Genmai-cha din cauza mirosului pe care il are: orez prajit.
Dacă încerci unul, vei dori să le încerci pe toate
Abordare: Piața Anton Martin Vezi harta