Scrisoarea mușețelului
Trăim un moment gastronomic incitant. Un moment de morți triste dar și de aeruri noi —în fine, pe masă: preparate în centru, fuziune de concepte, proximitate și street food. Mese fără fețe de masă, farfurii rotunde (din nou) și muzică integrate în conceptul de local, și asta pentru că povestea a ajuns în business-ul restaurantelor: hrănește-mă, dar și spune-mi ceva. Bucătarul fermier, bucătăria andină, cocktailuri și pizza artizanală înlocuind hamburgerul ca gurmand de plăcere vinovată. În acest scenariu, designul fiecăruia dintre elemente capătă o importanță singulară, este timpul să transmitem idei , să comunice, să se conecteze cu cina dincolo de gustul și mirosul felului de mâncare.
**Este timpul să avem grijă deosebită de designul localului**, experiența gastronomică și bineînțeles elementul cel mai esențial al unui restaurant, scheletul acestuia. Am vorbit, desigur, despre meniu. Ley Tables al bucătarului, scrisoarea sa de prezentare — și adevărul este că meniul este primul contact al invitatului cu universul gastronomic al bucătarului. Dacă nu îl faci să se îndrăgostească în meniu, greșim...
Potrivit bucătarului Quique Dacosta, al cărui meniu, conceput în format caiet creat împreună cu Javi Antoja, a fost distins cu Premiul Național de Gastronomie, „nu se pot stabili reguli unice”. „Un restaurant cu fructe de mare nu seamănă prea mult cu un steakhouse, cu atât mai puțin cu o pizzerie, cu atât mai puțin cu un restaurant haute cuisine, dar există ceva care cred că este esențial în orice și asta este trebuie să fie extrem de fidel modelului de restaurant pe care îl reprezintă și identității sale” , El spune.
Meniul restaurantului Atrio
LUCRURI CARE DA
Păstrează-te simplu, prost. Tot ceea ce nu este un semnal este zgomot. O scrisoare este o scrisoare (nu un roman, nu un jurnal, nu o carte de ego pentru bucătarul de serviciu) și funcția ei este face cunoscută oferta gastronomia restaurantului.
materiale organice. Lemn (mult lemn!), hârtie reciclată, sfoară, carton și agrafe. Tablă unde meniul și vinurile sunt însoțite de flori, cretă și fraze inspiratoare.
Denumire. Fii atent cu acest punct. Ne îndrăgostim de un nume creativ pentru un fel de mâncare (ce știu eu, „Glume și măsline, puține sau deloc” de Mugaritz) dar ne face rău că meniul este „și mai dificil” . Că un cartof este un cartof. Sau nu.
Poncelet: perfecțiunea este în detalii
Perfecțiunea este în detalii. Spune-mi originea acelui fel de mâncare, cine este producătorul (ca în meniul Askua), istoria acelei brânzeturi (meniul Poncelet este fantastic) sau de ce acel vin este esențial. Spune-mi cine și de ce spune-mi ceva ce nu știu și mă voi întoarce pentru mai multe.
Design, fotografie, ilustrație și tipografie. Dacă gătitul este munca unui bucătar, proiectarea este munca unui designer. Gata cu litere în format Word , destule de vericu ‘noțiuni de ilustrator’, destule de fotografii cu camera iPhone. Lucrări precum cea a ilustratoarei Rebeca Jiménez pentru „O plimbare prin Ezcaray” sau fotografiile lui Mikel Ponce stabilesc ștacheta acolo unde ar trebui să fie.
Lucrarea lui Rebeca Jiménez pentru Ezcaray
LUCRURILE NU
Dostoievski. Vreau să mănânc, nu să citesc Război și pace. Gata cu cărțile cu o sută (o sută!) de feluri de mâncare . Lucruri simple, da lucruri.
Este interzis să mănânci TVA. Înțelegem că creșterea TVA-ului este o cățea, dar una este una și alta e alta. Legea (după Facua) obligă restauratorii să raporteze întotdeauna prețul final integral, inclusiv taxele.
Cal mare, mergi sau nu mergi? Spunem nu cărților care ocupă masa ta și parte din următoarea. De asemenea, spunem nu mini-meniurilor în format cărți de vizită. Cât de complicată este calea de mijloc?
Traduceri cu Google Translator. Vă scriu, dragă restaurator cu o terasă pe litoral. Iată câteva exemple de ceea ce nu ar trebui să faci niciodată:
- Rock Mullets: Fresh Mullets of Rock.
- Talpa casei: Chef's Tool.
- Coca Coca: Cocaine Tail.
- Octopus a la Gallega: Octopus to the Galician.
Caracatiță uriașă, nu?
Comics Sans. Nu trebuie să explicăm asta, nu-i așa?
Nu la Google Translate