Quique Dacosta gătește amintirile lui Alejandro Sanz.
În 2003, bucătarul Quique Dacosta a reușit să concretizeze un fel de mâncare pe care îl numește Pădurea animată. Un nume care se înțelege imediat ce pădurea respectivă este văzută și apare pe masă, de o virtuozitate și o frumusețe incredibile, dar care pentru bucătarul natural de la Jarandilla de la Vera și adoptat la Dénia a fost triumful a ceva ce încercase să obțină. de ani de zile : Dacosta prins pe farfuria aia „o amintire, un moment, o experiență, un peisaj, o senzație tactilă”, tot ceea ce l-a dus în locul natal și a mânca nu numai că l-a mișcat, ci i-a mișcat pe alți oameni. „Atunci mi-am dat seama că emoțiile sunt un instrument în bucătărie.” Explica.
Pentru Dacosta, care în 2019 a obținut **a cincea stea Michelin** (trei la Quique Dacosta Restaurante, două la El Poblet), gătitul este ingrediente și sentimente. Din acel 2003 a urmărit ideea de a transforma emoțiile în arome. Și din acel obiectiv personal și gastronomic programul O viață, o cină (premiera pe Amazon Prime Video pe 17 decembrie, coproducție The Mediapro Studio) în care Star Chef gătește pentru șase stele din domenii diferite, transformând patru momente vitale din fiecare în preparate unice.
Najwa Nimri, primul invitat al lui Dacosta.
Dar „Acesta nu este o emisiune de bucătărie”, avertizează telefonic din noul său restaurant din Londra, Arros QD. „Dacă cineva se apropie de el căutând să învețe să gătească, îl are rău, nu?”, râde el. „Este adevărat că motivul este să stai la o masă și să discutăm și, evident, există un proces creativ care urmează să fie inspirat din cele mai importante momente din viața acestor oameni; și este adevărat că totul este povestit din perspectiva bucătăriei…”. Dar nu se gătește.
„Nu este nici un talk-show. –adăugă el–, pentru că nu-i intervievez oaspetele în niciun moment, în multe cazuri sunt prieteni și nu m-aș simți confortabil, nu mă consider jurnalist, cu atât mai puțin, și respect mult acea profesie să presupun că rol.
Andrés Velencoso joacă într-un alt episod.
Deci, ce este o viață, o cină? „Ți-aș spune asta Este naturalețea proceselor care apar în restaurantul nostru: caută inspirație, caută produse care să fie ca culorile lor pentru un pictor, gătește-le cu ele și comunică cu clientul meu, care în acest caz clientul este invitatul. Acesta este limbajul meu natural, cel al bucătăriei”. Și programul, de fapt, cu excepția cazului episodului din Alejandro Sanz, se întâmplă mereu în restaurantul lui Quique Dacosta.
O BIOGRAFIE GASTRONOMICA
Programul sau seria este împărțită în șase episoade, fiecare episod un invitat, începând cu Najwa Nimri și terminând cu Alejandro Sanz . În mijloc, torerul José María Manzanares, jucătoarea de tenis Garbiñe Muguruza, modelul Andrés Velencoso și actrița Inma Cuesta. Îi alege pe unii dintre ei pentru că sunt prieteni („Ca José Mari și Alejandro”, spune el), îi cunoaște pe Najwa, Inma și Garbiñe pentru arta lor, îl intrigă, îl inspiră și așteptau să-l cunoască pe Andrés de o vreme. mult timp, spune el. „Cei șase sunt oameni de succes, au, au avut, muncesc pentru asta”, spune Dacosta. Dar fiecare a experimentat-o în moduri diferite. Și așa arată în preparatele pe care le-a creat.
Dacosta, maestru al sobelor și al amintirilor.
Dacosta repetă mult cuvântul „nuanțe”, cele in care se afla secretul, diferenta. De exemplu, atât Najwa, cât și Alejandro gătesc două feluri de mâncare inspirate de succesul lor și, totuși, rezultatul nu seamănă deloc. Najwa's este un „bacanal”, un platou cu fructe de mare de savurat cu mâinile tale; Alejandro's este o pâine de porumb pe lemne, cu unt și caviar, ca o reprezentare a „luxului fanilor săi”.
„Fiecare persoană este o lume diferită și există o treabă să știe ce i s-a întâmplat”, Explica. Dacosta a stat de vorbă cu ei, „la vin, la cafea, la telefon”, și a ales cele patru momente pe care le va găti pentru fiecare. „Încerc să fac psihanalist gustativ, să știe ce gust au momentele pe care mi le spun Și acum, de atunci, cu acele arome, acele arome, acele nuanțe, am argumente și material să merg în piață să cumpăr produse și încerc să mă mișc cu armele pe care un bucătar ca mine le-a prețuit de-a lungul profesiei sale. carieră”.
Jucătoarea de tenis Garbiñe Mugurza cu bucătarul.
Ideea programului este de la acest bucătar autodidact. „S-a născut dintr-un sezon la Restaurantul Quique Dacosta din Denia în care mi-am gătit stările de spirit, ce mi s-a întâmplat în viața mea sau în ultimele luni”, dezvoltă el. „Toate acele instrumente pe care reușisem să le povestesc propriile momente, propriile emoții, sunt cele pe care le folosesc cumva ca automatisme, între ghilimele, pentru a le găti pe ale lor. Ce înseamnă? Că atunci când, de exemplu, mă apropii să-mi amintesc de mama lui Alejandro, îl întreb despre ea și îmi spune cum gătea, tocănițele lui tradiționale, că când era copil folosea mătg și erau ca o mângâiere, spune el. într-un fel firesc, nu-şi dă seama, dar mie rămîne cu mângâiere şi mângâiere”. Și ajunge să gătească un fel de mâncare pe care îl numește Mângâiere de mătg. „Și când îi pun farfuria în mână, când Alejandro o ridică, i se face pielea de găină”.
„Este un pic de magie ce faci”, Najwa Nimri îi spune lui, pe care îl dezarmează stând la masă, făcând-o să deschidă despre succes și eșec. „Este ca un album foto cu mai multă magie” , spune prietenul său Alejandro Sanz. Dacosta devine „biograf gastronomic” dintre aceste vedete care, in fata respectului si placerii pentru bucataria buna, pentru mancarea buna, sunt sinceri ca niciodata. Și, de altfel, bucătarul se deschide și către privitor.
Inma Cuesta se deschide în fața bucătăriei lui Dacosta.
„Fiecare episod sunt eu: am început invers, în primul, cu Najwa, cu un fel de mâncare de-al meu care reflectă actualul Quique Dacosta și am încheiat, în ultimul – cu bunica lui, „mama lui Mari”–, cu amintirea lui. o supă de pește pe care am urât-o și pe care bunica a gătit-o în cele mai festive zile”, spune ea. „Eu sunt firul comun al seriei, Nu avea sens pentru mine să fiu doar un simplu pictor al momentelor invitate.”
VASAREA CU STEA
Ca amintire a experienței, Dacosta va adăuga câteva dintre preparate în meniul său. Se confirmă că Chard Caress pe care a pregătit-o lui Alejandro Sanz va fi în sezonul următor al Restaurantului Quique Dacosta. Fiecare oaspete l-a ales pe cel în care dorea să rămână. „Este normal, până la urmă, Este un omagiu pentru ei și vor ca felul de mâncare să dureze, ceea ce este cât de greu este al meu pentru că este foarte efemer, dar ei vor ca momentul să dureze și să fie al tuturor”.
Jose Maria Manzanares și Dacosta.