Vietnam la Madrid.
După ce a locuit în Salamanca și Barcelona, Pedro Lee, originar din Taiwan, a plecat la Bilbao. Acolo și-a deschis primul restaurant, al doilea restaurant cu bucătărie chinezească din oraș, domnul Lee. Și de acolo, din Bilbao, trecea granița către Franța ori de câte ori putea. „Am călătorit mult la Paris și am văzut restaurante chinezești care oferă mâncare chinez-vietnameză”, tine minte. A iubit acea idee și a ținut-o cu el, convins că într-o zi o va putea aduce în țara sa adoptivă, Spania.
A realizat-o în anul 2000 când a deschis primul și clasic Cafeaua Saigon în ea a transferat tot ce s-a văzut în restaurantele din Paris și a tradus tot ce a învățat împreună cu bucătarul său într-o excursie intensivă de 15 zile în Vietnam. „Acolo ne-am dus, cu aparatul foto – nu erau telefoane mobile – să luăm notă de toate felurile de mâncare care ne-au plăcut. Apoi ne-am întors la Madrid și le-am adaptat la gustul de aici, pentru că lipseau ingrediente sau pentru că nu le plac atât de mult frunzele de aici”, glumește el.
Vietnam urbanit și fuzionat.
Cu un meniu care a știut să scoată tot ce este mai bun din bucătăria chineză și vietnameză într-un cadru colonial elegant și relaxat, Café Saigón și-a făcut un nume în Madrid imediat și acum, aproape în același timp cu ** Misska ,** se redeschide cu toată acea splendoare într-un local mare cu două etaje pe strada Velázquez „Păstrând același, același bucătar, bucătarul, JiangHong Jiang, aceeași aromă”, spune domnul Lee.
Revenirea unui alt clasic.
„Oamenii au venit să caute acel vechi stil colonial și ne-am pierdut acel farmec”, explică el despre redeschidere. S-a despărțit de parteneri, a decis să păstreze numele și spiritul celui mai frumos copil gastronomic al său născut în cei 44 de ani în Spania și cu o carieră în industria hotelieră.
Păstrează în meniu clasici precum rulourile de nem vietnameze sau găluștele de rață cu foie gras cu piper de Sichuan. De asemenea pui prăjit la wok cu nuci caju Y rață caramelizată sau biban de mare aburit cu ghimbir proaspăt. Și adăugați noutăți, cum ar fi piept de rata cu vinete curry sau tocanita de creveti curry rosu. „Și vom încerca să adăugăm noi feluri de mâncare în lunile următoare”, spune el.
Dar niciodată să nu îndepărtezi acele stele pentru ca credincioșii să nu „lipească nimic”.
Tempura de crab cu coajă moale.
DE CE MERGI
Pentru că, așa cum jură domnul Lee, continuă să fie „aceeași aromă” de Café Saigón pe care o cunoștea jumătate din Madrid. Supele, nemul sau oricare dintre rațe merită să-l ia înapoi.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Bilbao Jose Arroyo A fost comandat să recreeze și să actualizeze decorul de inspirație colonială pe care îl avea vechiul Café Saigón. Elementele vegetale și suvenirurile vin direct din celelalte incinte și aici se încadrează într-un mediu mai urban. O altă noutate este că spațiul este împărțit pe două etaje: la parter, există o zonă dedicată gustărilor (perfectă pentru acele nem sau găluște) și cocktail-uri; iar la etaj restaurantul.
Fuziunea se vede în feluri de mâncare ca acesta.
Abordare: Calle de Velázquez, 102 Vezi harta
Telefon: 91 563 15 66
Programa: De la 13:00 la 16:00 și de la 20:30 la 12:00.
Jumătate de preț: 35 €. Meniul zilei: 12,95 €