Niguiri flambat cu taur și foie Inari
A apărut în plină schimbare și acum are zece ani, prezentând o carte nouă și surprinzătoare. Inari arată că reinventarea este cheia succesului.
Inari a apărut când, într-o zi bună, Nacho Fernandez Picon , mare fan al bucataria japoneza , a vrut să nu mai caute în Madrid pentru a mânca într-un restaurant japonez. Inari împlinește 10 ani , un deceniu în care am trecut de la căutarea restaurantelor japoneze în cele mai îndepărtate colțuri ale orașului la a trebui să le scuturăm de la fiecare colț pe care îl cotim.
Gustul pentru japoneză a fost rafinat , a fost instituționalizat, a fost reinventat de mai multe ori decât garderoba de Madonna însăși . Celebrul japonez din cartierul Salamanca sărbătorește un deceniu reinventându-și meniul prin flambare.
Nigiri flambé Unagui de Foie de Inari
Drumul parcurs a fost aproape ca actele unei opere . Când Nacho a aterizat generalul Pardinas , a găsit un restaurant la modă căruia i-a dat un lifting spectaculos. „Pe vremea când credeam că vreau să fiu propriul meu șef, să am ceva al meu și, de asemenea, japonez, din cauza afinității pe care am simțit-o întotdeauna față de acest tip de bucătărie”. Și așa a făcut, până când a construit o moștenire care are în prezent trei restaurante.
Aproape că putem spune că intrarea acum în Inari înseamnă să ne amintim de acei japonezi new-yorkezii de la sfârșitul anilor 90 care a știut să integreze un decor sofisticat și funcțional cu niște ramuri ale tradiționalului japonez, evitând clișeele și evidența. Lounge și sushi bar învelite în culori relaxate și lumini care invită la intimitate , o atmosferă esențială pentru cei care lucrează, pentru cei care se îndrăgostesc sau pentru cei care pur și simplu evită privirile furtive.
Interiorul este întunecat și intim
Angajamentul puternic al noului meniu Inari pentru 2018 se bazează fundamental pe munca în echipă la care participă toată lumea.
Pariezi pe produsul de calitate este sincer, unde mari ca el nu lipsesc ton balfego, sigiliu indiscutabil de calitate care este prezent în preparatele vedete precum tartarul de ton. „Furnizorii sunt ca cuplurile, nu mă pot simți înșelat și, de asemenea, simt nevoia să vorbesc cu ei constant. Este aproape o relație sentimentală.” Nacho glumește.
Fără îndoială, noua scrisoare a lui Inari este plină de surprize. Acesta încorporează o tartar de somon cu wakame, avocado, maioneza japoneza, mustar dulce si marar care vrea să se ridice la nivelul deja celebrului său tartar de ton, acum cu icre de pește zburător. ton Balfegó reapare sub forma de tataki cu maioneza wasabi , fara a lua proeminenta tartarului de taur maki, burta de alambic cu coriandru.
Tartar de somon Inari
Noua carte devine puternică în universul nigiri , unde găsim o paletă extinsă de culori printre flambă. Este necesar să nu plecați fără să încercați somonul flambé cu lime și sos kimuchi, butterfish flambé cu trufe și lime sau foie flambat pe bull sushi printre altele . Fără îndoială, flambées-urile sunt cele care vor face diferența în pariul lui Inari pentru acest 2018 și trec cu o notă destul de mare.
Și nu totul se termină aici, pentru că Nacho, fiind un non-conformist așa cum vin, se gândește deja la posibilitatea de a include muzică ambientală, poate modifica o parte din decor, face și desface. Întotdeauna fără a pierde esența Inarii, care este a ei. Și nu este unul dintre cei care nu s-au gândit cu o ocazie să includă linguri, grătare sau okonomiyakis; posibil pentru că sunt puține lucruri care îl pot opri pe acest antreprenor.
Reînnoirea constantă este cheia succesului acestei enclave a bucătăriei japoneze din Madrid. După cum spune el însuși, „makis-ul poate rămâne cu tine toată viața, dar când bucătăria ta este specială, clientul este cel care rămâne cu tine toată viața”. Noi dăm credință.
DE CE MERGI
Pentru că ne place să aibă un japonez capacitatea de a se reinventa fără a fi nevoie să facă amestecuri imposibile. Pentru bucătăria sa sinceră bazată pe un produs bun și cu conștientizarea că mai mult nu este întotdeauna mai mult.
SUPLIMENTAR
Este esențial să nu părăsești Inari fără să-l fi încercat deserturi de casă. Si nu, nu vorbim de inghetata matcha sau mochis, asta am vazut deja foarte mult; vorbim despre tiramisu sau cheesecake facut cu mainile lor. Un zece.
Abordare: Genaral Pardiñas, 43 Vezi harta
Telefon: 915 76 33 12
Programa: De luni până sâmbătă de la 13:30 la 16:00 și de la 21:00 la 12:00.
Jumătate de preț: 40 euro