Şuncă şi roşii, un clasic esenţial
În urmă cu un an, Juanjo López, bucătarul și proprietarul La Tasquita de Enfront, a deschis El Porrón Canalla. convins că „sandvișul a fost insultat” și încolțit de alte alimente mai cool precum pizza sau hamburger, a decis să recupereze acele „sandvișuri de mamă bătrână” cu care ne-am hrănit toată viața.
Cu ingrediente de cea mai bună calitate (pâine bagheta de la Viena, șuncă și cârnați de la Arturo Sánchez; și conserve de la Frinsa) la El Porrón Canalla sandvișurile se fac pe loc, pe măsură ce le ceri, să le duci chiar acolo în localul modern cu mese lungi, sub privirea atentă a logo-ului lui necinstiți, un craniu roz; sau să le ia cu tine. Și dacă rămâi acolo, treaba lui este să înmoaie sandvișul cu un porrón bun.
O odă la sandvișul din Madrid
Tocmai pentru că filosofia lui El Porrón Canalla, cu sandvișurile și porronele lor, este de a împărtăși, Juanjo López s-a alăturat asociației Un început pentru toți, care ajută copiii cu probleme de excluziune socială, într-o inițiativă care va completa meniul obișnuit pe tot parcursul verii. În fiecare joi până pe 13 octombrie, un bucătar renumit va crea un sandviș unic din care vor fi făcute 100 de unități unice.
sandviș cu midii
Printre numele care au venit cu aceste sandvișuri unice și caritabile se numără, Quim Casellas de la Casamar, Stefano Cerveni de la Due Colombe și Javier Goya, de la Triciclo . În septembrie vor prelua, Hugo Muñoz de la KBK Aravaca, Silvio Salmoiraghi de la Acquerello, Nacho Manzano de la Casa Marcial și Mauro Eli de la Il Cantuccio . Și pentru a încheia această inițiativă Umiko și Javer Estévez de la La Taquería. Singurele instrucțiuni care le-au fost date atunci când își creează lucrările semnături, „farfuria lor între pâini”, este ca acestea să fie „simple și pentru toată lumea”, spune Juanjo López.
Unii dintre bucătari vor apărea în joia lor necinstită, dar cel care va fi mereu printre grătarele de la El Porrón va fi Fernando, tânărul din Un început pentru toți care va petrece aceste luni antrenându-se în tehnicile sandwich pentru ca în viitorul apropiat să aibă cunoștințele necesare pentru a-și începe propria afacere de catering.
Asociația Un început pentru toți este dedicat lucrului cu copiii care au avut dificultăți și îi antrenează în restaurante și hoteluri, astfel încât să își găsească un loc de muncă și un obiectiv. Ei obțin stagii în restaurante populare și cu bucătari renumiti, iar planul final este să își creeze propria școală hotelieră pe motto-ul „Iubește și slujește” . Servirea, ajutarea și restaurarea sunt concepte care merg mână în mână.
Aici sunt create sandvișuri gourmet
IN DATE
Abordare: Strada Ballesta, 2 Madrid
Program de vară : Luni-Sâmbătă între 19:00 și 1:00
Telefon : 915320604
Jumătate de preț : sandviș + porrón 13 euro
Sandvișul lui Juanjo López