Dacă ai ceva cel cultura arabă este că a reușit să mențină tradițiile gastronomice aproape intacte. Pe lângă faptul că ne lasă moștenirea savoir-fare-ului său gastronomic, mai rămân multe de descoperit despre bucătăria lui. Câte dintre aceste mâncăruri arabe cunoști?
KIBBEH
Pe lângă falafel, lumea crochetelor din gastronomia arabă are și alte reprezentări incredibile. Una dintre ele se găsește în kibbeh, foarte frecvent pe masă în Liban și Siria deși este ușor de găsit în tot Orientul Mijlociu.
Kibbeh-ul este aproape un amestec între o chifteluță și o crochetă, un aluat de grâu bulgur, carne tocată de miel și condimente printre care nu lipsesc scortisoara si coriandru. Deşi cel mai tradițional este să le mănânci prăjite, se coc si in cuptor pentru a le face mai putin grele.
Carnea, ca regulă generală, este de obicei curățată de grăsime, piele și țesut moale pentru a o face mai netedă. Și are și alte versiuni precum așa-numita Nayyeh, care este făcut la fel, dar cu carne crudă sau Seneyet Kibbeh, stratificat ca lasagna.
FATTEH
Care în arabă înseamnă „fărâmituri”. Este un fel de mâncare care are o istorie de peste cinci sute de ani și este foarte tipic zonelor din Siria, Egipt și Iordania. In unele tari se consumă în mod excepțional la sărbătorile de familie, deși este un fel de mâncare destul de răspândit în această parte a globului, pentru sfarsitul Ramadanului. Nu are nicio legătură cu firimiturile pe care le cunoaștem în Spania.
Fatteh se face cu pâine arabică prăjită și crocantă tăiată în triunghiuri care se scaldă cu un strat bun de iaurt și năut fiert. În funcție de gust și zonă, puteți găsi nuci prăjite, coriandru, usturoi, nuci de pin și orice tip de topping, deoarece Bucătăria arabă este, de asemenea, în continuă renovare. Prezența chimenului, orezului (tipic din Gaza), puiului sau oțetului este relativ comună în funcție de locul în care îl găsești. Totul se amestecă fără milă și la atac. un deliciu
shawarma
Este una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare arabe, deoarece nu este altceva decât „versiunea” arabă a kebabului. De fapt, kebab-ul și shawarma sunt practic la fel, cu excepția că se numește shawarma în lumea arabă, în principal în Egipt. Miel și/sau vită prăjite pe o frigărui rotativă, tăiate fâșii și servite în pâine pita cu salata si sos de iaurt.
Din punct de vedere istoric, kebab-ul a precedat shawarma, deoarece există dovezi că tehnica de prăjire a apărut mai întâi în Turcia și s-a răspândit ulterior în țările din Levant. Este foarte comun în Granada, de exemplu, să găsești mai multe locuri care oferă shawarmas și nu kebab. Ideea este că atunci când vezi în călătoriile tale cuvântul „shawarma”, este vorba despre acest celebru sandviș. Nu mai.
Shawarma.
KOSHARI
Ne întoarcem în țara piramidelor pentru a găsi acest preparat tradițional din bucătăria arabă care este o necesitate în orice restaurant egiptean care se respectă. Este considerat unul dintre preparatele naționale și aproape un aliment unic datorită consistenței sale.
Koshari este făcut din leguminoase, de obicei linte și năut, amestecate cu paste și uneori cu orez. Totul se amestecă cu roșii, usturoi și oțet precum și cu un amestec de condimente din care nu poate lipsi chimenul. Pregătirea este puțin laborioasă dar rezultatul este o explozie de arome și texturi. În Cairo există multe restaurante specializate în acest fel de mâncare, uneori cu unele variații între ele. Chestii de concurență.
BABA GANOUSH
Când spunem că există viață dincolo de hummus, este pentru că există. De fapt Arabilor le place să se scufunde și acesta este unul dintre motivele succesului baba ganoush, care este încă o variantă de hummus dar cu vinete. Se mănâncă mult pe partea mediteraneană a țărilor arabe iar prepararea lui este foarte simplă.
Pornind de la tahini (pastă de susan) și carne de vinete prăjite, se face o pastă asemănătoare humusului de năut, care este de obicei asezonată cu suc de lămâie sau de rodie, si se decoreaza cu susan sau nuci. Oamenii spun asta femeile care mănâncă baba ganoush devin mai cochete, întrucât este sensul numelui acestui fel de mâncare curios. Într-un fel sau altul, într-o întâlnire de prieteni acest fel de mâncare triumfă, cu cochetărie și fără ea.
Baba ganoush.
MANAKISH
Cel mai apropiat lucru de o pizza, așa cum o concepem în Occident, o avem în arabă manakish. Acest fel de mâncare curios, cunoscut și sub numele de Pizza libaneză, este încă o pâine arabă prăjită cu ierburi aromate și condimente care este folosit ca bază pentru o mie de lucruri. Deși este foarte obișnuit să-l mănânci la micul dejun sau să-l vezi în brutării, acum incanta pe mâncare de stradă din Orientul Mijlociu întrucât este din ce în ce mai frecvent să vezi umplute cu o mie de lucruri precum carne de miel, legume și chiar brânză.
În cartier Hamra, la vest de Beirut sunt mii de unități unde poți găsi manakish în toate versiunile sale, multe dintre ele cu anumite note de bucătărie armeană.
Manakish.
MUSAKHAN
Oamenii spun asta Este felul de mâncare tradițional al bucătăriei din Palestina și este de obicei servit la adunările de familie în care mâncarea, așa cum este obiceiul, este împărțită. The musakhan este un fel de mâncare de pui la friptură, aromat cu condimente servit pe pâine arabă și ceapă și nuci caramelizate.
Cheia acestui fel de mâncare se găsește în sumac (sau sumac), un condiment originar din țările din Orientul Mijlociu care provine dintr-o boabă și are un nivel ridicat de taninuri, de unde mâncarea capătă a gust ușor acru asemănător cu lămâia. Uneori se adauga sosuri iute si sosuri de iaurt, care cu painea fac din pui o gustare foarte echilibrata si gustoasa.
MANSAF
Am stat în Iordania pentru a descoperi acest preparat care este o instituție a gastronomiei acestei țări. Aici este mielul protagonist, care este gătit cu ceapă, scorțișoară, piper, dafin și cardamom. Aceasta tocanita este insotita de un sos de iaurt, care este parfumat si colorat cu sofran, si bineinteles cu orez. Se serveste intr-un vas de impartit si mancat cu degetele, amestecând toate ingredientele și întotdeauna cu mâna dreaptă, simbol al norocului și al prosperității. Este un fel de mâncare care de obicei are importantă prezența la nunți sau sărbători rude cu oarecare semnificație.
BASBUSE
Îndulcăm această listă cu un tort delicios care este făcut în Egipt și nu este prea cunoscut. Basbusa este un pandișpan făcut cu griș de grâu, făină, iaurt și ulei de măsline. practic, desi acum au fost incorporate si alte ingrediente precum untul sau nuca de cocos. Acest pandișpan, odată copt, se înmoaie bine în sirop fierbinte și se taie pătrate. Uneori este decorat cu nuci și chiar fructe, dar nu este obișnuit. Într-o variantă grecească se adaugă migdale și chiar iaurt de oaie. De asemenea, este ușor de găsit dacă călătoriți în Tunisia, Algeria sau Israel.
MSEMMEN
Nu putem uita Marocul, una dintre țările arabe care se poate lăuda că are una dintre cele mai fascinante bucătării. Dar nu vorbim cu această ocazie despre harira sau tajine, ci despre msemmen, un fel de crep care este foarte prezent în mâncarea stradală marocană. Este într-adevăr mai mult ca o pâine foarte subțire, deoarece are ceva fermentație și Își datorează grosimea minimă faptului că tinde să se aplatizeze odată ce s-a ridicat. Se pliază și se condimentează sau se umplu. De obicei se consumă singur, cu miere, cu zahăr și chiar cu brânză. Este micul dejun sau gustarea perfectă, întotdeauna cu un ceai de mentă pentru a atinge cerul.