O evadare la Antipode fără a părăsi Madrid.
Un copac mare ale cărui rădăcini merg adânc în cealaltă parte a lumii. Logo-ul Antipode, și numele lui, nu lăsați nicio îndoială. Un copac care oferă umbră și fructe în Madrid, dar cu rădăcini care beau din capătul diametral opus al lumii: Australia.
„Ideea Antipode este de a combina ceea ce este spaniol cu antipozii săi, Australia, Unde cafea și mic dejun grozav sunt cel mai bun mod de a începe ziua pentru australieni”, spune Sergio López care împreună cu Yolanda Nieto tocmai au inaugurat acest nou restaurant și cantină în cartierul Chamberí, deschis non-stop și cu acel mic dejun grozav disponibil în fiecare zi a săptămânii și la orice oră.
Acesta nu este un mic dejun, este un MARE MIC dejun.
„Suntem o echipă care a călătorit mereu mult și suntem foarte la curent cu tendințele gastronomice, așa că eram conștienți de tradiția puternică care există în Australia de a savura un mic dejun grozav și, mai ales, cafea”, explică Yolanda, și clarifică că nu vorbesc despre o fuziune între aceste două gastronomii. „Pentru că suntem mai internaționali, dar există o clipă între bucătăria spaniolă și antipozii noștri, Australia”.
Și ce este un mic dejun grozav? Ei bine, ceva de genul micul dejun al campionilor, dar într-adevăr. Înseamnă să petreci timp și să te bucuri de cea mai importantă masă a zilei, și nu doar în weekend. Imprumutand filozofia australiana, la Antipode vor sa trecem dincolo de croissantul la gratar sau barul de rosii la micul dejun. Micul dejun grozav ar fi „aproape un brunch”, explică Yolanda, dar o poți lua la 8 dimineața, dacă vrei.
Și are un protagonist absolut: „Cafea Este un element foarte important pentru că ne dorim să fie un gastro script foarte puternic în Antipode. Alături de cafea, oferim un meniu de preparate mai abundente și mai elaborate care explică conceptul de mic dejun grozav”.
Are diferite spații perfecte pentru diferite momente ale zilei.
Exemple: „Cu siguranță. vasul smash it up: niște ouă bio după bunul plac, cu roșii și ciuperci prăjite cu rozmarin, avocado, humus de sfeclă pe pâine cu semințe”, spune Yolanda. FIE covrigi cu somon afumat cu brânză cremoasă de plante, tomate prăjite, kale, ouă organice și icre de somon. FIE Benny ouă cu confit de porc iberic, varză sotă, olandeză cu citrice pe pâine cu semințe. Și un alt exemplu mai dulce? Brioșă de banane cu cremă de cafea mascarpone și fructe uscate confiate.
Aproape o seră, aceasta este camera de zi în aer liber cu un punct de vedere mare.
Troy Payne, Bucătarul de încredere al lui Sergio López în proiectele sale din Emiratele Arabe Unite, se ocupă de bucătărie împreună cu tinerii bucătari Alejandro Martín Peregrina și Francisco Javier Pajares Parra. Între ei trei au pus aproape totul în conceperea unui meniu de mic dejun foarte atractiv, dar fără a uita meniul care poate fi comandat la prânz și la cină. Acolo unde sunt preparate în care produsul și originalitatea primează asupra inspirațiilor steag. „Întotdeauna cu produse spaniole și cu experiența internațională a echipei noastre”, spune Nieto.
Printre preparatele care ies deja în evidență, tocmai am deschis localul: roșii semi-uscate pe brânză burrata, salata de ton rosu cu paste orzo, ardei gras si maioneza de lime; muschiu in vin rosu cu piure de cartofi și mini praz prăjit, tartina de caracatiță de cărbune cu curmale și struguri portocalii sau friptură tartru cu maduva, usturoi alb și ardei padron.
Da, micul dejun este un lucru foarte serios aici.
DE CE MERGI
Pentru că ne place să luăm micul dejun oricând și mult.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
The local, împărțit în trei spații. Partea din față cu mesele îndreptate spre fereastra mare de la intrare și mesele înalte mai mult concepute pentru acele mic dejunuri mai trecătoare, cafele sau o băutură după serviciu. Salonul cu mese joase, plin de colțuri pentru a petrece ore lungi. Și, în sfârșit, masa comunală, aproape o cabină pentru întâlniri confortabile. Dintre toate, se remarcă operele de artă minimaliste și primitoare ale lui Curro Rubira și María Ángeles Atauri.
Atenție la detalii, dar îndrăgostită de imperfecțiune.
Abordare: Calle de San Bernardo, 106 Vezi harta
Telefon: 91 911 21 98
Programa: În fiecare zi de la 8 la 00:30.
Jumătate de preț: 28 €. meniu 12 euro