Brownie cu inimă de mango.
se ducea bucătarul Sergio Belotti plimbându-se de-a lungul unei plaje chiliane într-o zi când a văzut pe un panou pentru un bar de pe plajă: „Avem stridii ”. Și, bineînțeles, înainte de așa ceva trebuie să te oprești, să intri și să ceri o stridie. Și i-au dat-o și i-a plăcut, glumește. A descoperit o moluște „între scoici și scoici” pe care știa că o va folosi într-o zi în bucătărie.
După ce a lucrat ani de zile la unul dintre cele mai bune catering din Madrid, Belotti a reușit acum să includă aceste stridii în meniul creat de el. esența la pătrat, restaurantul care tocmai s-a deschis în inima Madridului (în Plaza de las Descalzas), împreună cu alți doi parteneri, Jose Antonio Alonso și șeful de cameră, Ioan Mita.
Caracatiță și torreznos.
Belotti definește cardul Essence la pătrat exact ca o recenzie a călătoriei că a făcut pentru lume, este stabilit și inspirat de toți și, deși va fi plecat peste tot în lume, are o slăbiciune pentru America Latină. Din momentul în care stridii chiliane marinat cu ardei galben, ghimbir și iarbă de lămâie, „un fel de mâncare care să-ți trezească pofta de mâncare datorită acizilor săi”, Lima ceviche sau tiradito de biban de mare.
Gradina verticala si lumina.
Asia este, de asemenea, puternic, poate că asta vine din partea lui José Antonio, care, ca inginer informatic, a petrecut mulți ani trăind în Japonia. Unul dintre ingredientele la modă, kimchi, Belotti îl îmbină cu bucătăria est-mediteraneană, hummus și tapenade. Bao-ul lor este foarte tradițional cu pui în pepitoria și gyoza iberică cu măr și shitake. Iar influența asiatică apare și în sosuri, ca și în varianta lui de sos gappel pentru a însoți un obraz de vițel la temperatură scăzută. SAU Un fel de mâncare care promite să devină vedetă... Adică dacă altul nu fură lumina reflectoarelor: caracatiță la grătar de cărbune de stejar cu friptură la temperatură scăzută și rulouri piure de cartofi.
stridii chiliane.
Acolo se remarcă Esencia al Cuadrado, este în acele feluri de mâncare de fuziuni neașteptate. Ca acea caracatiță pe care o poți mânca toate cele trei ingrediente dintr-o singură mușcătură sau pe care o poți savura separat.
Iar călătoria lui Belotti se termină în trecut, în o întoarcere la copilărie cu inghetata biscuit marie, rocile de caramel care amintesc de carbune dulce si brownie-ul cu inima de mango care nu este nici brownie, nici fondant, sunt ambele.
Kimchi și hummus.
DE CE MERGI
Pentru că este un nou pariu să mănânci bine în acel centru al Madridului care ne sperie uneori cu propuneri care atrag turiștii. Este un loc pentru prânz și cină în cuplu sau pentru grupuri mari, cu o cameră mare decorată în lemn și nuanțe verzi cu un gradina verticala ca protagonist.
Carpaccio curat.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Obțineți sfaturi despre asociere de la Juan Mita. Și meniul zilei: o propunere diferită și perfect adaptată prețului său: pentru 12,50 euro oferă un meniu în cinci pași cu un smoothie, un aperitiv, cinci aperitive la alegere și cinci feluri principale, printre care ai mereu pește proaspăt al zilei la grătar, plus desert.
IN DATE
Abordare: Traversa Trujillos, 2
Telefon: 910 530 873
Programa: Luni și saltele de la 13:00 la 1:00; miercuri și joi de la 13:00 la 2:00; vineri si sambata de la 13 la 2.30; Duminica inchis.
Jumătate de preț: 35 euro. Meniul zilei: 12,5 euro.
www.esenciaalcuadrado.es