Restaurantul imaginar al lui Iván Plademunt
Plademunt este un restaurant deosebit, deoarece aproape 80% din meniul său este în prezent fără gluten și fără lactoză. În această perioadă în care intoleranțele devin din ce în ce mai frecvente, sau pur și simplu din cauza conștientizării sociale, oamenii încetează să mai consume produse cu gluten sau lactoză, acesta devine locul ideal pentru a vă bucura de haute cuisine.
Iván Plademunt este un bucătar care a intrat pentru prima dată acum 22 de ani într-o bucătărie și de atunci nu a mai părăsit-o. Întotdeauna i-a plăcut să gătească, dar pe măsură ce anii au trecut a devenit mai mult într-o pasiune Și nu doar într-o meserie.
acest bucătar a visat să-și deschidă propriul restaurant, deşi mai întâi trebuia să treacă prin alte meserii în diverse restaurante şi hoteluri. Maestrul în Marketing Gastronomic în Catedra Ferràn Adrià A fost cheia în pregătirea lui ca profesionist. Acest lucru l-a ajutat să-și formeze o idee mai matură a proiectului său și să-l pună în funcțiune.
Astfel s-a născut **Plademunt, Restaurantul Imaginar** care a fost inaugurat pe 30 octombrie 2014, iar de atunci a devenit un punct de întâlnire pentru știri gastronomice în Alcala de Henares.
Dacă ceva iese în evidență în Restaurantul Imaginary, acesta este bucătărie artizanală. Nu cumpără nimic elaborat, de la pâine până la ultimul desert vin din mâinile lor. Bucătăria sa este mediteraneană, dar întotdeauna inovatoare. În plus, ei încearcă să fie participanți constanti la știrile culturale ale orașului.
Filosofia lui Plademunt era să creeze o restaurant și mediu de școală de gătit atat pentru copii, adulti sau profesionisti, in acelasi loc. Cele două spații sunt bine definite în local, ceea ce, după cum explică însuși bucătarul, îi permite Aceste două activități se desfășoară simultan. Din acest motiv, nu este de mirare că, dacă într-o zi treci să mănânci, vei găsi oameni care învață despre bucătăria lor.
DE CE „IMAGINAR”
„A fost o idee născută din experiența de mulți ani, dar a fost întotdeauna imaginară, un vis care s-a împlinit la sfârșitul anului 2014”, a declarat Iván Plademunt pentru Traveler.es. „Astăzi clienții noștri asociază Restaurantul Imaginar cu faptul că avem mereu lucruri noi, cu capacitatea noastră de a inova și de a le surprinde.”
De la crearea proiectului la Plademunt au făcut multe eforturi pentru a-și adapta bucătăria și rețetele la problema alergii și intoleranțe. Ei colaborează cu furnizori care au grijă de acest tip de alergeni pentru a obține rezultate în alimentație potrivit pentru cât mai multe persoane.
După cum comentează însuși Iván Plademunt pentru Traveler.es, încetul cu încetul au adăugat din ce în ce mai multe rețete fără gluten, fără lactoză, vegetariene și de aceea aproape 80% din meniul său este în prezent fără gluten și fără lactoză.
În fiecare an, la Plademunt, se propune vreun ingredient care iese în evidență printre oferta scrisorii sale. În primul an de deschidere au propus Creveți naturali din Valladolid, al doilea pentru prima dată în tabelele lui Alcalá de Henares, oferit Plancton marin de Ángel Léon. Anul acesta ei prezintă societății Garum , un sos preparat cu viscere de pește fermentat și, după cum arată Iván Plademunt, a avut o mare influență în înalta societate a culturii romane.
Dacă ceva iese în evidență în scrisoarea din 2018, este că este foarte mai natural, durabil și sănătos decât cea din anii precedenți. Desigur, ele continuă să crească cei trei stâlpi ai săi pe farfurii: crochete, preparate cu orez și cod, cu rețete atente și fără multe ingrediente care să le facă mai sincere și să pună în valoare materia primă. Bucătarul său, Iván Plademunt, concluzionează că dacă ar trebui să scoată în evidență oricare dintre preparatele sale, acestea ar fi crochetele de creveți, risottoul iberic de porc cu fructe uscate și codul Plademunt, prăjit la cuptor cu sos romesco.
Cu toate acestea, nu poți decât să treci la restaurant și să te bucuri de aromele preparatelor sale. Un concept gastronomic în care inovația și tradiția se unesc pentru a oferi cele mai bune din bucătăria mediteraneană.