Empanada galiciană de casă, dar cu adevărat galiciană și de casă, la restaurantul Portonovo.
Dacă deja este greu să împliniți aniversarea de aur într-o căsnicie, în care nu trebuie decât să însoțiți, vă rog, să completați, să respectați și, în cele din urmă, să faceți o singură persoană fericită (și invers, nu!), imaginați-vă că trebuie să răspundeți așa de o jumătate de secol în fața a sute de meseni, ce spun sute, mii, așa cum se întâmplă cu restaurantele... Acești 50 de ani sunt mulți ani de clienți mulțumiți și fideli prin gastronomie și servicii.
Din acest motiv, când unul dintre ei sărbătorește a cincizecea aniversare, ca Este cazul restaurantului de gastronomie din Galicia Portonovo, din cartierul Madrid Aravaca, este legal să-l felicităm și, din moment ce suntem în toi, să investigăm care este secretul succesului său pentru a-i lumina pe alții care tocmai au început sau care sunt atât de blocați încât singura soluție viabilă este să sunați la Chicote, astfel încât poate veni imediat cu formula sa magică (tele).
„Respectul și afecțiunea familiei face ca generațiile următoare să dorească să continue munca fondatorilor, Pepe și Ludy”, dezvăluie familia Limeres, care a rămas fidelă esenței originale cu care s-a născut Portonovo în 1968.
Sala principală a restaurantului Galician Portonovo, din Aravaca (Madrid).
BUCĂTĂRĂ GALICIENĂ DE HAUTE
Într-adevăr, atitudinea este fundamentală, dar cu siguranță există un ingredient suplimentar de atins atrage atentia (pretentioasa) a capitalei de atâta timp. „Muncă, muncă și mai multă muncă”, aceasta este cea mai veche rețetă din lume și moștenirea pe care, ne amintește familia Limeres, Pepe și Ludy le-au lăsat-o.
Iubitori de mâncare bună, bucătărie tradițională și arome oceanice, fondatorii Portonovo au transmis urmașilor lor importanța investeste intr-un produs de calitate pentru a transfera o bucată din Galiția la masa de la Madrid. Din acest motiv, nu numai că cumpără materia primă în principal de la furnizorii din Galicia care merg zilnic la licitații, dar se îndreaptă atât de aproape de anotimpuri încât, de exemplu, din ianuarie până în martie, servesc curioasa lampredă Miño, foarte asemănătoare cu anghila, ca să ne înțelegem.
Iar dacă te interesează să știi care sunt cele mai geniale rețete ale lui, ia notă, pentru că nu au nicio legătură cu bolurile îndepărtate sau cu detoxmania: „Cele mai solicitate feluri de mâncare în acești 50 de ani sunt Merluciu în stil galicesc cu sos de usturoi (sos de usturoi și boia), mazăre și cachelos, Caracatița Feira cu boia de ardei, ulei de măsline și sare grunjoasă și homarul nostru la grătar cu o notă specială”, conchide familia.
Pentru a găti scoici precum cea de la Portonovo, ai nevoie de un produs de calitate și de respect pentru cartea de rețete.
INTRE CORUÑA SI MADRID
Adevărul este că locația sa, lângă drumul spre Coruña, nu este o surpriză. Și ar fi putut rămâne ancorat în clasicismul său și faima sa de restaurant bun, cu spații largi, o terasă de invidiat și chiar și un hambar de piatră. Cu toate acestea, se remarcă interesul familiei de a adapta mediile la gusturile decorative actuale: mult lemn, obiecte de epocă, damioane, zăbrele... Piese de eleganță relaxată și atemporală.
Și bijuteria din coroană, un acoperiș glisant care se deschide pe vreme bună pentru a transforma camera de zi într-o terasă, o idee pe care Pepe Limeres a adus-o înapoi dintr-una din călătoriile sale la Paris și pe care a încorporat-o în Portonovo, din fericire pentru madrileni, cărora nu le mai place să mănânce în aer liber.
Spațiu modern lângă bar din restaurantul Portonovo din Madrid.