țara Bascilor
Când ne gândim la gastronomia Țării Bascilor, mintea începe să relaționeze conceptele direct cu pintxos . Dar bucătăria lui merge mult mai departe.
„Bucătăria bască este o bucătărie împărțită de granița dintre mare și munte, marcată de grătar și parfumată cu usturoi, sare și pătrunjel. Este o bucătărie de casă, dar care a fost reînnoită datorită numeroșilor și minunați bucătari care îi sunt dedicate. Este o bucătărie autentică, mereu informată de istorie și de ceea ce este (și a fost) în jur”, spune ** Marti Buckley .**
Buckley este un expatriat american (din Alabama) cu sediul în San Sebastian din 2011 și autorul cărții ** Țara Bascilor: A Culinary Journey Through a Food Lover's Paradise (Artisan Books) :** noua biblie pentru cititorul străin care caută pentru a investiga și a reproduce rețetele din zona din casa ta.
„Nevoia mea de a scrie o carte ca aceasta a apărut pentru că, Pana acum nu am gasit asa ceva. . Înainte de a veni să locuiesc în Spania am vrut să mă cufund cât mai mult cu informații despre tot ce aveam de văzut și de încercat în zonă, dar am găsit foarte puțin și nicio carte nu a reușit să adune și să spună povestea pe care mi-o doream. Când am venit în sfârșit aici, am fost uimit de tot și am învățat, încetul cu încetul, despre profunzimea bucătăriei și a tradiției . Asta m-a făcut să simt și mai mult nevoia să spun.”
Marti Buckley Kilpatrick, autorul cărții Țara Bascilor
Și așa a făcut, devenind fondatoarea unor pop-up-uri precum _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _, în care exaltă **plăcerea vermutului la ora aperitivului în diferite puncte din San Sebastián**.
Chiar și la Madrid, în incinta restaurantului Arima Basque Gastronomy, pe strada Ponzano. El a fondat Pololo , cu care a împărțit înghețată artizanală dintr-un cărucior. De la o bicicletă și de data asta cu prăjitură , a distribuit sandvișuri cu înghețată, fursecuri și gogoși (făcuți de ea) într-o perioadă în care cupcake-ul nici nu mai apărea în palatele spaniole.
În carte, ea reunește 94 de rețete pe care le consideră a fi pilonii de bază (și tradiționali) ai bucătăriei basce, din cele șapte provincii. „Le-am organizat într-un mod care oferă cititorului context, inclusiv istoria fiecărei rețete, o introducere despre fiecare regiune, cu eseuri scurte despre cele mai importante puncte culturale ale culturii basce și introduceri globale despre bucătăria sa și Euskadi”. ne afirmă.
Rețetele sunt concepute astfel încât oricine, chiar și cineva care nu a avut contact cu acest tip de bucătărie, le pot replica . Și mereu cu ochii pe mare și pe mâncăruri de munte, cat si in deserturi.
Datorită acestei ultime secțiuni, cartea a devenit un fenomen viral dar a fost și secțiunea în care Marti și-a găsit cea mai mare provocare în ceea ce privește cercetarea și elaborarea.
„Chestia cu **cheesecake** nu a fost doar din cauza cărții mele, ci și din cauza faimei sale printre turiștii care vin la Donoști din Asia și din cauza muncii zilnice a lui. Podgoria . În plus, este foarte ușor de făcut, ceea ce îi face oamenilor să le placă și mai mult.”
Între timp, dificultatea a venit cu tort txantxigorri. „A trebuit să merg acolo unde o fac ei pentru că nu există nicăieri referințe bune de rețetă. Iubesc smerenia ta ca desert, o prajitura facuta cu grasime de porc, scortisoara si aluat de paine. Este unul dintre cele mai bogate deserturi de acolo, îmi place foarte mult această rețetă.”
Pentru Marti, primul lucru de evidențiat în bucătăria bască este importanţa pe care o acordă materiei prime , întrucât climatul zonei și bogăția naturii ei nu au avut niciodată nevoie să folosească mirodenii, să se ascundă sau să îmbrace prea mult lucrurile. „Datorită acestui lucru, a existat o bucătărie care s-a definit prin simplitate, prin delicatețea și mâna ușoară, cât şi pentru cunoaşterea produsului. Când combini acest lucru cu secole de istorie și o apropiere de marea bucătărie franceză, obții rețeta pentru ceva magic”, continuă el.
Deoarece pintxos nu ocupă mult spațiu în Țara Bascilor, subiectul lor în așteptare are deja un proiect în vedere. Sunt în curs de începere o carte dedicată lor . Știam că acest capitol va fi foarte scurt și este un subiect care stârnește mult interes. Chiar și așa, nu există un format în care poveștile oamenilor care le-au gătit și servit în spatele barului să fie spuse corect”, ne spune el.