sub deviza „Sosește felul principal” , cel Teatrul Reina Victoria din San Sebastian a salutat luni, 28 februarie, livrarea noului Ghidul tălpilor Repsol 2022.
Anul acesta, Ghidul Repsol , un reper al gastronomiei naționale, s-a distins un total de 97 de restaurante: 2 cu trei sori, 12 cu doi sori și 83 cu un soare de ghid Repsol.
Noile Trei Sori disting angajamentul de Ivan Sardinian, în Toledo , și de fraţii Padron ai Colțul lui Juan Carlos, în Tenerife, care au știut să-și dezvolte proiectele gastronomice încorporând influențele și singularitățile socio-culturale ale mediilor lor respective în bucătăriile lor.
Iván Cerdeño și frații Juan Carlos și Jonathan Padrón.
În plus, patru restaurante vor colecta Soare durabil: Coque, Monastrell, Raíces și Kofradia.
Evenimentul, găzduit de Carlos Latre și Ainhoa Sanchez, a reunit peste 150 de bucătari, printre care se numără nume importante din universul culinar al țării noastre precum Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla sau Ricard Camarena, printre alții.
IVÁN CERDEÑO ȘI FRȚII PADRÓN: MARII CÂȘTIGĂTORI
Gala Repsol Guide Suns 2022, organizată pentru al patrulea an consecutiv de Repsol Guide împreună cu Departamentul pentru Turism, Comerț și Consumator al Guvernului Basc, a evidențiat „renașterea în bucătărie” care a avut loc în ultimul an, reflectată și în chipurile și cuvintele emoției tuturor bucătarii care s-au alăturat familiei Repsol Guide.
Marii câștigători ai nopții? Iván Cerdeño și frații Juan Carlos și Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), care au obținut Three Suns Repsol Guide 2022.
Furnir măduvă la restaurantul Iván Cerdeño.
După trei ani de conducere a proiectului, Manchego Ivan Sardinian consolidează o bucătărie cu o mare identitate bazată pe trei piloni: produsul sezonier, sinergia cu mediul a Montes de Toledo și a malurilor Tajo-ului și memoria istorică a unui teritoriu revizuită sub prisma și tehnica sa particulară.
„Gătim livadă și malul râului privind marea de departe, din lauda munților noștri din apropiere, #bucătăriedemonteymar ” condamnă ei de la restaurantul situat în Toledo.
Orice fel de mâncare Iván Cerdeño merită o vizită la Toledo.
The fratii Padron Ele sunt, așa cum v-am spus în Condé Nast Traveler, bucătarii de origine canară cu cea mai mare proiecție astăzi și după 18 ani de gătit în Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Colțul lui Juan Carlos trăiește cel mai bun moment al tău în hotel Royal Hideaway, Corales Resort , ocupând un spațiu confortabil cu vedere la mare Caleta de Adeje.
Bucătăria din El Rincón, în cuvintele lui Juan Carlos Padrón însuși, „este o bucătărie logică, fundamentată și coerentă în care cinarul poate apreciați clar aromele; fără deghizări sau tehnici sau prezentări care sacrifică esența preparatului”.
Astfel, în El Rincón, duo-ul canarelor își arată propunerea gastronomică fără limite, o bucatarie de radacini care venereaza marea, produsul bun si aromele marcate care îi identifică atât de mult la fiecare mușcătură.
Colțul lui Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
NOI DOI SORI
Anul acesta, douăsprezece restaurante ajung în categoria Ghidului Repsol Dos Soles, precizând, de asemenea, că talentul gastronomic este răspândit în toată geografia spaniolă: Scoală-te! (Araba), Crama Katxiña (Gipuzkoa), pot găti (Saragoza), Estima (Madrid), ikaro (Rioja), Kaleja (Malaga), Bibliotecă (Navarra), Ulise (Murcia), Pablo (Leu), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) și Xavier Pellicer (Barcelona).
Ministrul Turismului, Comerțului și Consumului al Guvernului Basc, Javier Hurtado , și CEO al Repsol, Joshua Jon Imaz , care a asigurat că „după niște ani foarte complicati din viața noastră din cauza pandemiei, acordarea Repsol Guide Suns ne umple de satisfacție pentru ceea ce înseamnă „normalitate” și recunoaștere pentru tine. n sector precum restaurarea care a cunoscut criza cu o virulență deosebită”.
Directorul Ghidului Repsol, María Ritter, El a subliniat că „ne place să facem parte din acest mediu efervescent și suntem mândri de toți bucătarii și restaurantele care se alătură marii noastre familii în 2022. Este frumos să arăt că mulți profesioniști au curajul și iluzia de a începe proiecte sau de a căuta noi abordări care răspund cererii de un restaurant conștient care îmbrățișează natura și revendică memoria și cunoștințele indigene”.
„În total sunt deja 666 de restaurante răspândite în fiecare colț al Spaniei cei care fac parte din Repsol Guide Suns, a căror vocație este de a detecta și valorifica talentul în bucătărie”, a conchis Ritter.
UN SOARE
Printre cele 83 de restaurante care își lansează primul Sol, impulsul generației Z , Ce Alexandru Serrano (Miranda din Ebro), Paiele Maite (Case-Ibanez), Fuentelgato (Livada Marchizatului), Kabo (Pamplona) sau iubiri (Gipuzkoa), toți în vârstă de douăzeci de ani se ocupau de bucătărie.
De asemenea, evidențiază renașterea afacerii de familie în proiecte în care încrederea de lucrați cu partenerul, fiul sau frații se impune, ca damasc (Grenadă), mai maro (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Casa Maruka (Palma, Insulele Baleare) sau Gotzon (Bizkaia).
Lista completă a restaurantelor cu soare este următoarea:
În Andaluzia: Casa Pepe de la Judería (Cordova), sapa-l (Malaga), Dealurile La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), damasc (Grenada) și TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
În Aragon: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) și Vidocq (Formigal, Huesca).
În Insulele Canare: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), dig (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Eteric Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Domul (Costa Adeje, Tenerife) și Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Crochetă cu șuncă Joselito în Cañitas Maite.
În Cantabria: Emma (Suances).
În Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilog (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Femeile din sparta (Casarrubios del Monte, Toledo) și Mătură (Torrenueva, Ciudad Real).
În Castilla și León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Supe de usturoi (Palestina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Leu), mentă (Salamanca) și Clubul Gastronomiilor (Valladolid).
În Catalonia: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), delirante (Salou, Tarragona), Direct Boqueria (Barcelona), Portaletul (Bossost, Lleida), The Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), mai maro (Vilablareix, Girona), Mount Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) și Xemei (Barcelona).
În Comunitatea Autonomă Navarra: Alma, Hamabi și Kabo (toate la Pamplona).
Smoked Room (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
În Comunitatea Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan și Tripea (toate la Madrid).
În Comunitatea Valenciană: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticcook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), Venturile (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) și Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
În Euskadi: Dragoste (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biscaia), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Cămara din Etxanobe (Bilbao, Biscaia), Narru (Donostia, Gipuzkoa) și Remenetxe (Muxika, Biscaia).
În Extremadura: Homarus (Caceres) și locuri (Badajoz).
Trei mușcături 100% Berasategui
În Galicia: celibat (Ourense), Landua (A Coruna), Sabrego (Câmp rotund - Ribadavia, Ourense) și soriano (Vigo, Pontevedra).
În Insulele Baleare: Casa Maruka (Palma, Mallorca), Rozmarinul (Mao, Minorca), este fum (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) și Molo47 (Formentera).
În La Rioja: noros (Haro).
În Principatul Asturias: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), Munte (San Feliz-Pola de Lena) and Stejar de Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
În regiunea Murcia: Kappou Makoto și Taúlla (ambele in Murcia).
SOARE DURABIL #ALIMENTOSDESPAÑA
Ediția Suns Guide Repsol 2022 a recunoscut patru restaurante cu acest premiu „Soarele durabil #Food Spania 2022”, câte unul pentru fiecare dintre categoriile gastronomice ale sistemului de rating Repsol Guide.
Acest premiu, care a avut premiera cu recunoașterea lui Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , evaluează aspecte legate de consum eficient de energie, management responsabil al energiei, utilizarea energiei regenerabile, managementul amprentei de carbon, mobilitatea, digitizarea și formarea sau exploatarea și utilizarea produselor cu garanție de origine și autoproducție.
Câștigătorii de la ' Soare durabil #AlimentosdEspaña 2022' sunteți: Coca-Cola (Madrid), Monastrell (Alicante), Imobiliar (Talavera de la Reina) și Fraternitate (Donostia-San Sebastian) ; pentru angajamentul său față de sustenabilitate în managementul energetic și în utilizarea și promovarea produselor și utilizării locale.
Coque, de frații Mario, Diego și Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' în categoria Repsol Guide Three Suns) are un proiect clar de durabilitate a mediului și eficiență energetică care afectează produsul local, energia regenerabilă și gestionarea deșeurilor care le poziționează ca repere în sector.
Cola, Madrid.
La categoria Repsol Guide Two Suns, restaurantul Monastrell de María José San Román se remarcă prin munca de selecție produse zero mile iar pentru recuperarea diferitelor soiuri, pe lângă sarcina remarcabilă de a răspândi mesajul de durabilitate și conștientizare în interiorul și în afara Spaniei. Bucătarul are și o foaie de parcurs către neutralitatea carbonului.
Imobiliar (A Repsol Guide Sun), de Carlos Maldonado promovează utilizarea și apărarea produselor Castilla-La Mancha și a promovat Fundația Roots să-și concentreze eforturile pe dezvoltarea durabilității și promovarea economiei circulare.
Fraternitate („Sustainable Sun #AlimentosdEspaña” de către Ghidul Repsol rezervat restaurantului „Recomandat”) , situat în portul Donostia și administrat de Organizația producătorilor de pescuit de coastă din Gipuzkoa, se remarcă prin angajamentul său fundamental față de la pescuitul durabil și kilometrul zero pe mare.