21 de lucruri pe care nu le știai despre sushi
1) Există o Universitate de Sushi. Acest domn amabil care îți pregătește farfuria este un Itamae, un profesor care a studiat ani de zile la universități specializate în sushi. Absolvenții au nevoie de până la patru ani pentru a putea atinge un pește și îi recunosc calitatea doar văzându-l în piață.
Maeștri de sushi într-un restaurant
2) Femeile nu pot face sushi. În mod tradițional, numai băieții pot pregăti acest preparat japonez. Sexism culinar? Motivul, explică ei, este că femelele au o temperatură corporală mai mare, așa că modifică aroma orezului atunci când îl prepară.
3) Îl poți mânca cu mâinile. Atât de mult timp petrecut învățând cum să folosești bețișoarele pentru asta? Da, modul tradițional de a mânca sushi este cu propriile mâini, așa că uită de acele bețișoare deranjante.
4) Dacă comandați betisoare, nu le frecați niciodată. A face acest lucru, chiar și pentru a îndepărta bucăți de lemn, este considerat extrem de nepoliticos. Parcă i-ai spune bucătarului: „bețișoarele tale sunt ieftine”.
Nu frecați betisoarele
5) Nu treceți peste mâncare. Dacă vrei să dai altcuiva ceva din farfuria ta, dă-l cu mâinile. A face acest lucru cu bastoane amintește de tradiția de a muta oasele defunctului. Niciodată nu le lăsați în poziție verticală, prinse de mâncare. Asta se face doar cu tămâie la înmormântări.
6) Subliniază bunele maniere. Înainte de a începe să mănânci, rostiți cuvântul „Itadakimasu” (pronunțat „i-tadaikimás”) pentru a le ura noroc tovarășilor de masă și spălați-vă mâinile cu un prosop umed sau „oshibori”.
7) Urmați o comandă de a mânca. Nu începe să mănânci sushi ca un nebun. Ideal, ar trebui să începeți cu peștele care are o aromă mai ușoară , și terminați cu cele mai puternice arome. Gustați mai întâi cele albe și apoi cele roz și roșii. Acea bucată misterioasă cu tortilla, este pentru deserturi.
8) Tradiția este cu tonul. În Spania comandăm întotdeauna somon și maki de ton, dar în Japonia primele sunt cu adevărat rare și greu de găsit. De fapt, se consideră că norvegienii au introdus somonul în bucătăria lor în anii 1980.
Sushiul tradițional este tonul
9) Niciodată cu avocado. Chiar credeai că Japonia are avocado? Ei bine, nu. Toate soiurile de rulada California (maki cu avocado, maioneză, brânză Philadelphia și sos iute) au fost inventate în Statele Unite și Brazilia . Japonezii consideră că este foarte rar să folosească aceste ingrediente și, de fapt, vei găsi foarte puține dintre ele în țară.
California Roll, un sushi non-indigen
10) Nu puneți tot sushiul în sosul de soia. Dacă impregnezi prea mult piesa, peștele își pierde din savoare. Trebuie doar să scufundați puțin partea laterală (adică o întoarceți și puneți peștele jos) și nu udați niciodată orezul.
11) Nigiri-ul se mănâncă dintr-o singură mușcătură. Acela de a împărți sushi-ul în jumătate este foarte dezamăgit. Încercați să o mâncați pe toate deodată, chiar dacă trebuie să deschideți gura larg. Cel mult, puteți face câteva mușcături, fără a lăsa vreodată una dintre bucăți pe farfurie.
Nigiri-ul se mănâncă dintr-o singură mușcătură
12) Wasabi merge întotdeauna în interiorul sushi, nu separat. Deși ai opțiunea de a-l comanda fără wasabi, ei se vor uita cam amuzant la tine dacă o faci. Pasta verde pe care o cunoaștem, de altfel, este o versiune mai ieftină de hrean decât rădăcina originală, servită în fâșii.
13) Elimină efectul de mâncărime. Dacă ei arată spre wasabi și fac gluma tipică „mănâncă acest verde, e foarte bun”, încearcă să respiri pe nas în timp ce îți arde gura și vei vedea picantenia dispărând în câteva secunde.
14) Ghimbirul are sens... Desi nimeni nu prea intelege de ce este acolo, ghimbirul are functia de a ne face sa ne bucuram mai mult de bucatele de sushi. Când schimbați peștele, puteți mânca puțin din această plantă pentru a elimina gustul și începe „de la zero” cu noile arome.
ghimbirul are sens
15)... Dar nu este niciodată roz. Ca și în cazul wasabi, ghimbirul de bună calitate este alb. Cea roz este o variantă cu coloranți care indică faptul că restaurantul nu vrea să cheltuiască mulți bani pe însoțitori.
16) Nu lăsați farfuria goală. Daca nu lasi nici macar un bob de orez, bucatarul va crede ca nu a facut suficienta mancare. Deci, ori lași niște, ori îl felicite pe stăpân și îi cumperi un sake.
Sushi de vânzare în piața de la Kyoto
17) Aparatele fac și sushi. Dacă te plimbi prin centrul Tokyo și vezi bufete all-you-can-eat la zece euro, nu te lăsa păcălit: probabil că este un restaurant chinezesc deghizat. Lucrul curios aici este că piesele de sushi nu sunt făcute de oameni, ci de masini specializate pentru taierea pestelui si pune-l pe orez.
Mașinile fac și sushi
18) Când aveți îndoieli, Kamakura. Acest minunat oraș de coastă ascunde unele dintre cele mai bune locuri pentru a mânca sushi. Nu vă fie teamă să vă aventurați pe străzile sale înguste și întunecate; nu există alt loc ca acesta pentru a-i întâlni pe adevărați Itamaes.
19) Cu cât este mai mic, cu atât mai bine. Cele mai bune locuri de sushi sunt de obicei atât de mici încât încap doar șase sau șapte persoane. În ele mănânci la bar și ai bucătarul foarte aproape. Evitați locurile mari cu chelneri și multe mese: sushi trebuie servit la ghișeu.
Vând sushi la piața de pește din Tokyo
20) Arta evantaiului. În cazul în care doriți să pregătiți sushi acasă, amintiți-vă că una dintre chei este să uscați orezul cu un evantai. La flamenco. „Uchiwa” permite orezului să ajungă la temperatura camerei în mod natural.
21) Nu este felul de mâncare preferat al japonezilor. Nu sunt nici fani ai sushi-ului, nici nu-l mănâncă zilnic și nici nu le este neapărat dor când sunt departe de casă. Dragostea pentru acest preparat, oricât de ciudat ar părea, este mai prezentă în străinătate decât în țară. Proverbul spune deja: „Nimeni nu este profet în țara lui”.
_ Te-ar putea interesa și..._*
- Puterile emergente la masă: Tokyo
traiasca sushi-ul