O alpaca în Parcul Național Sajama, Bolivia.
bucătarul Marsia Taha a fost în fața Gustu, cel mai apreciat restaurant Bolivia, timp de cinci ani. când e din Pace, petrece mult timp în câmp, lucrând cu cultivatorii locali pentru recupera ingredientele din vechea bucătărie boliviană.
Acest interviu face parte din „Lumea făcută locală”, un proiect global al lui Condé Nast Traveler în cele șapte ediții internaționale, care dă voce 100 de oameni în 100 de țări pentru a descoperi de ce propriul lor teritoriu ar trebui să fie următoarea ta destinație.
Există un miros, un sunet sau un gust care vă amintește instantaneu de Bolivia?
Cartofi. Totul se face cu cartofi pentru că avem multe tipuri în Anzi... Ca și chunyo, cartoful uscat, pe care îl punem pe fiecare farfurie din capitală. Un alt lucru care îmi amintește mult de acest oraș este argoul străzii. Dacă ești sarcastic sau spui o glumă, toată lumea paceñans (oamenii din La Paz) vor avea aceeași reacție. Toată lumea va spune: „Eaaaaaaa” in acelasi timp. Este cel mai paceñán din lume!
Cum ai descrie La Paz pentru cei care nu o cunosc?
Este divers și biodivers. Ceea ce îl face atât de interesant și diferit este că este construit într-o gaură, înconjurat de munți puternici. Și asta îi conferă un anumit tip de energie. S-a găsit la 4.000 de metri deasupra nivelului mării și coboară. Deci, într-o oră, dintr-un punct în altul, poți schimba aproape 2.000 de metri altitudine. Orașul este de asemenea împărțit între Anzi, Amazon și văi, si ca urmare exista mai multe ecosisteme si microclimate. Acest lucru este grozav pentru a căuta ingrediente pentru bucătărie și este exact ceea ce facem la restaurant. Din fiecare colț al orașului La Paz puteți vedea Ilimani, un munte imens care este un alt dintre cele mai reprezentative lucruri ale orasului.
Spune-ne despre conexiunea ta cu casa ta.
M-am născut în Bulgaria, deși mama mea este boliviană. M-am mutat în La Paz când aveam cinci ani, așa că toate amintirile mele din copilărie sunt din Bolivia. Bunica mea era profesoară: nu găteam niciodată acasă. Dar ea mă ducea la piață. Atunci am fost introdus în aromele acestui pământ și am început să încerc mâncare stradală locală. Este ceea ce îmi lipsește cel mai mult când călătoresc în străinătate.
Ești bucătar. Spune-ne unde să mâncăm.
Pentru micul dejun, Piața Rodriguez. Pentru prânz, restaurantul Ancestral si pentru cina, Gustu. Dar mai presus de toate, trebuie să încerci piețele de mâncare stradală. Sunt atât de diverse... Aproape 80% dintre aceste afaceri sunt pe stradă. Orașul se mută datorită acestei activități. Și deși sunt aparent dezorganizați, sunt organizați în felul lor și asta le face frumoase. Există un amestec de toate pentru că vin cultivatori din toată țara să-și vândă produsele.
Unde ne recomandati sa ne odihnim si sa ne relaxam?
Un loc pentru a petrece timpul și a te bucura de liniște este Hotel Alkamari, în Valea Sufletelor. Poți chiar să mergi la o bere rece sau să mergi la o scurtă plimbare și apoi să bei aceea sau altă bere rece. O altă opțiune este orașul Coroico , la 1,5 ore distanță, și în jurul cărora puteți închiria case grozave și accesibile, cu vederi incredibile.