Satul de la malul mării Grottammare Alta, în Le Marche.
Orașe legate de râuri mici care s-au unit pentru a crea o comunitate, așa am putea defini idiosincrazia lui Le Marche (Marșurile). Pentru că, deși această regiune italiană este mai mult cunoscut pentru trecutul său medieval, de fapt a fost ocupat încă din epoca fierului (sec. I î.Hr.) de către piceni, etnie care și-a găsit refugiul în acest teritoriu care, adăpostit de Apenini la vest, **se întinde de-a lungul versantului central al Adriaticii. **
Atâta a fost importanța comercială a acestei zone – mai întâi pentru gali și greci și mai târziu pentru romani – încât capitala sa, Ancona a fost chiar declarată portul de est al Romei. Și tocmai aeroportul acestui important oraș din Marea Adriatică este poarta noastră de acces la acest lucru univers necunoscut de sate (orașe) care încununează dealuri încă din Evul Mediu cu ai lui arhitectura din piatra si turnurile sale. Dar nu vă faceți griji, nu vom rămâne mult timp în ea, pentru că ceea ce am ajuns să căutăm Le Marche este cea mai tradițională și rurală viață bună, cea legată de gastronomie și de excelentul său produs de kilometru zero. Aici slow food nu este un moft, este tradiție.
Piazza Arringo din Ascoli Piceno, Le Marche.
ASCONI PICEN
Căptușită în marmură traventină, Ascoli Piceno surprinde vizitatorul cu ea sute de turnuri și piețele lor frumoase, Piazza del Popolo renascentista si Piazza dell'Arengo, una dintre cele mai vechi și monumente ale orașului, presărate cu clădiri importante, precum Palazzo Fonzi, Palazzo dell'Arengo sau Duomo di Sant'Emidio.
Nici nu-și lasă gastronomia indiferentă, marcată puternic de prăjire. Da, ați citit bine, din cauza alimentelor aluate și prăjite. Motivul? Lucruri ale nonnei, ni s-a spus. Y cum spune o nonna italiană că merge la liturghie, ascultători ne-am hotărât să mergem la restaurantul Oliva pentru a le încerca tipic Oliva Tenera Ascolana din Piceno sau, ce este la fel, măsline DOP umplute cu carne, aluate și prăjite. O muncă manuală își va avea originea într-o mănăstire medievală – de care până nu demult se ocupau bunicile, care, rând pe rând, mergeau scotând osul cu un cuțit și apoi introduceți înăuntru o tocană de legume și carne înainte de aluat și prăjit. A reteta clasica inca intacta (deși există o variantă cu fructe de mare și vegetariană), chiar dacă găurile sunt acum făcute mecanic.
De asemenea sunt paste, evident, multe paste, ca cea pe care o vând la Antico Molina Santa Chiara, făcută cu făinuri măcinate cu piatră ca în trecut. Mai întunecat, mai grosier și cu o aromă învechită, și tocmai din acest motiv mai natural și sănătos. Ei vor avea grijă să le „tunseze” în bucătăriile restaurantului, așa cum face Roberto Di Sante, bucătar și proprietar al Locandei Imperfetta Campofilone maccheroncini, fire fine de paste pe bază de ou care capătă o dimensiune superlativă la palat când sunt insotita de rosii proaspete si busuioc.
Oliva Tenera Ascolana del Piceno, la restaurantul Oliva's.
HIGH GROTTAMMARE
Prin alei pietruite, escortate de palate ascunse în spatele bougainvillelor gigantice și colorate, trecem prin ea sat marinar Grottammare Alta. În biroul lor de turism le place să vândă ceea ce este „perla Adriaticii”, dar preferăm să rămânem cu despre ce este vorba unul dintre cele mai frumoase sate din Italia . Pentru că este, cu zidurile sale, Torrione, Teatro dell'Arancio și priveliștile privilegiate și înalte asupra coastei. Ca o frumoasă santinelă medievală care veghează marea cu echilibru și siguranță. Acea mare din care sosesc zilnic produsele servite la La Cantina Di Sant'Agustino, o tavernă care ocupă o mănăstire din secolul al XVII-lea (cu fresce originale incluse) în care să încerci – într-o grădină printre portocali – de la câțiva melci ca aperitive până la un tocană puternică de fructe de mare.
Restaurante în Grottammare Alta, Le Marche.
SENIGALLIA
Din două motive importante, se știe Orașul roman Senigallia: pentru celebra sa plajă „Velvet” și pentru restaurantul de trei stele Uliassi. Două moduri foarte diferite de a aborda această stațiune construită pe un deal la sud de râul Misa. Primul nu mai are nevoie de explicații suplimentare, este ceea ce vă așteptați, cu nisip fin auriu, dar... oh, mama mia! ceea ce bucătarul Mauro Uliassi este capabil să realizeze cu meniul său de degustare LAB. O confuzie gastronomică cu drepturi depline sau, mai degrabă, în afara ei.
Arici de mare la fel de amar ca lămâia care îl însoțește. Stridii cu tot atâta umami cât rinichii de oaie cu care sunt perechi împreună cu icre de pește alb. Farfurii nu este potrivit pentru niciun fel de gust, dar surprinzător chiar și pentru cel mai expert gastronomi. Singura recomandare posibilă este aceea elibereaza-te, atât pentru arome cât şi pentru indicaţiile carismaticului bucătar, care vă va invita să răzuiți câteva feluri de mâncare cu degetul. Literal! Așa spus și (cu adevărat) făcut.
Am adauga un motiv in plus pentru a vizita Senigallia: inghetata Paolo Brunelli, un laborator de producție artizanală de înghețată. Acest aparat de înghețată experimentat dintr-o afacere de familie condusă de femei îi place foarte mult să spună asta creațiile lui (ciocolată neagră, cafea, cireșe...) sunt imperfecte, nici măcar nu se referă la ele ca fiind artizanale.
În asta constă tehnica lui atunci când prepară înghețată, adăugând materii prime de calitate la rețetele sale și aerul (ingredientul de bază) în cel mai natural mod posibil, fără a folosi artificii industriale care oferă „frumusețe” și puțină aromă. De asemenea, vinde dulciuri și creme la fel de autentice precum ingredientele folosite pentru a le face: fructul pasiunii, smochine, alune cu pâine de secară, alune prăjite, fistic...
CORINALDO SI GROTTE DI FRASASSI
Sunteți „le Cento Scale” (cele suta de scări) de Corinaldo, un sat fortificat amplasat pe vârful unui deal de pe malul stâng al râului Nevola, care vă va duce până la Piazza del Terreno a ceea ce a fost cel mai frumos sat din Italia în 2007. Dar dacă ceea ce doriți este să aflați mai multe despre regiune, în special despre partea de jos a munților ei, vă recomandăm să vizitați Grotte di Frasassi, o rețea de peșteri carstice care se succed într-un mod labirintic pe un traseu deschis publicului de peste 13 kilometri. Veți întâlni uriași, un castel de zâne, un lac cristalizat, Cascada Niagara, un Marele Canion, o orgă și chiar și cu un abis (200 de metri înălțime), cel al Anconei, în cinstea cetăţii de origine a descoperitorilor săi.
De asemenea, puteți face o oprire pe parcurs la Filodivino Wine Resort & Spa, fie pentru a vă bucura o degustare de vinuri (însoțită de o degustare de preparate creative) în pivnița ta contemporană sau după gust piscina dvs. cu vedere la podgorii și la mediul natural și intact.
MONDAVIO
Concurează cu Teatrul Apollo al lui Mondavio cu alte teatre moderne (cele care au apărut în Italia în secolul al XVIII-lea) pentru a fi cel mai mic din tara dar cum se știe deja că mărimea nu contează, ceea ce putem afirma – scaun sus, scaun în jos – fără teama de a greși este că este la fel de puțin frumos ca și Teatro di Vetriano din Lucca sau Teatrul Valvasone din Pordenone.
Zidul care inconjoara si protejeaza cetatea militara La Rocca Roveresca este la fel de ancorat de teritoriu ca si produsele agroalimentare ale Valea Cesano care înconjoară placa Mondavio . O atenție deosebită merită uleiul de măsline extravirgin Cartoceto DOP și brânzeturile artizanale ale Le Affinità Gustative, o mică companie specializată în rafina (cu ierburi aromatice, cu vin etc.) intr-o pestera –săpat în inima orașului– brânzeturile Pecorino pe care le cumpără de la diferiți producători din zonă.
Brânzeturi pecorino în peștera Le Affinità Gustative, Mondavio.
loreto
Sunt cei care călătoresc la Loreto într-un pelerinaj pentru a se închina statuii lui fecioara bazilicii Sfintei Case, noi, in schimb, am facut-o pentru a vizita restaurantul Andreina, unde bucătarul Errico Recanati a transformat grătarul într-un altar din care ies preparate contemporane care hranesc trupul dar si sufletul (mai traditionale): carpaccio de caprioara in crusta de ceapa arsa, cu ierburi fine si inghetata cu miere și muștar; paste potacchio cu pui, ceapa arsa si creveti rosii etc...
Ca ștampilă poți lua (pastrată în memorie) imaginea grădinii sale organice, alături de cea care se află pe cale să deschidă un restaurant vegetarian de tip bistro. Dar, deoarece știm că acest lucru nu va fi suficient pentru dvs., nu ar strica dacă ați trece la Drogheria di Sirolo pentru a vă aproviziona cu produse agroalimentare din **Le Marche, una dintre cele mai necunoscute (și delicioase) regiuni ale Italia. **