Jerez de la Frontera: arta Cadiz de către cei patru „costaos”
La ce te poți aștepta de la un oraș în care caii dansează, flamenco este un mod de viață și puțini înțeleg că trece o zi fără un pahar de Fino? ** Jerez de la Frontera , cel mai impunător oraș ** dintre toate orașele impunătoare, emană carisma din abundență, invitând străinul să se scufunde în el.
Și prin scufundare înțelegem să trecem prin ea și să o explorăm până când corpul ne spune suficient. Să te bucuri de ea așa cum a intenționat Dumnezeu: cu multă artă. Și este că Jerez... Este mult Jerez.
Ne-am întâlnit foarte devreme în Piața Arenal alături de Maite, ghid oficial al orașului și unul dintre cele două suflete aflate la cârma lui Guiarte Jerez, companie angajată în promovarea esență de sherry din inima celor ce o locuiesc.
Printre domni care vorbesc la rece, porumbei care vin și pleacă și o atmosferă de miercuri dimineață, începe să ne spună cicerone-ul nostru, cu acea pasiune care dezvăluie vocația imensă pe care o simte pentru munca sa, istoria care înconjoară orașul.
Și o face sub ochiul atent al Primo de Rivera, a cărui sculptură ecvestră ne veghează din inima pieţei.
Jerez de la Frontera, cel mai impunător oraș
Subsecțiune: Și de ce are Jerez o sculptură de Primo de Rivera , dacă acestea ar fi retrase din practic toată Spania? Vă spunem noi: unul, pentru că generalul era din Jerez; și doi, pentru bogăția sa sculpturală. Hei, gata.
În timp ce mergem spre cel mai vechi monument din Jerez, ** Alcázarul **, aflăm despre originile orașului, care a fost fondată după invazia musulmană din secolul al VIII-lea.
Arabii au fost cei care l-au modelat, începând cu construirea 4 kilometri de zid, 79 de turnuri de apărare și 4 uși de acces care delimitau Alcázarul, construit deja în secolul al XII-lea. Un rezumat bun a ceea ce a fost inima Jerezului și unul dintre cele mai bune exemple Arhitectura almohadă a Peninsulei.
În interior se mai păstrează moscheea, băile arabe, grădinile andaluze și minaretul. O curiozitate? Momentul Recuceririi -1264- , orasul se dezvoltase pana la punctul de a avea mai mult de 20 de mii de locuitori și 18 moschei , dintre care majoritatea au ajuns să fie transformate în biserici.
Cel mai vechi monument, Alcazar
Exact asta a fost cazul catedralei , construit acolo unde a fost moscheea principală și vizibil din alameda care o înconjoară cartierul.
Poruncită să fie construită ca biserică colegială de către Alfonso al X-lea, abia în 1980 a obținut în cele din urmă, datorită Papei Ioan Paul al II-lea, categoria actuală. Fațada sa este explozie de elemente gotice, baroc și neoclasice iar interiorul său, împărțit în cinci nave, pretuiește una dintre marile sale bijuterii: Fecioara din Zurbarán.
Dar a te plimba pe străzile din centrul orașului Jerez înseamnă să sari din când în când prin clădirile sale. Dăm astfel de afaceri care ascund în măruntaie bucăți din vechiul zid care se mai păstrează – să spunem, de exemplu, **La Moderna, un clasic tapas bar de pe Calle Larga** -, dar și cu imense palate din secolul al XVIII-lea. că pe vremea lor aparțineau burgheziei orașului: cel al ** viceregelui Laserna , cel al lui Domecq sau cel al lui Pérez-Luna** sunt doar câteva dintre ele.
Aerul andaluz este evident în colțuri precum Plaza Plateros, unde era o piață de fructe și legume, în Piața Adormirii Maicii Domnului , pe străzile sale pline de portocali sau în frumoasele Mănăstiri din Santo Domingo, din secolul al XIII-lea. Deşi unde poți respira cu adevărat Jerez, este în cartierele sale.
Interiorul Palatului Vicerege Laserna
AICI SUNA A FLAMENCO...
De la cea mai veche dintre toate, cea din San Mateo, până la cele care te fac să te simți adânc în piele acel personaj de flamenco deci Jerez : fiecare cartier are propria lui personalitate și parcurgerea lor înseamnă a descoperi o surpriză după alta.
de San Miguel, care a văzut nașterea Lolei Flores sau a Paquera de Jerez , este alcătuită dintr-o mână de alei în care se simte la fel ca un cântec por soleá care ne îmbătă cu aroma unei varze de Jerez gătite încet.
Aici trebuie să le aduci un omagiu celor doi mari în sculpturile lor respective înainte de a experimenta atmosfera unui club de flamenco, precum Los Cernícalos. O incursiune în Biserica San Miguel este esențială : fantezie arhitecturală pură.
Dar cartierul Santiago continuă cu tradiția: locul nașterii lui José Mercé sau El Capullo de Jerez , în ea poți respira flamenco din fiecare colț.
Aici conceptul impunător al Jerezului este lăsat deoparte pentru a face loc a ceea ce pare mai mult un oraș decât un oraș: case joase, pereți văruiți în alb, magazine tradiționale și artă , multă artă. Astăzi, tabancos-urile sale sunt destinația multora care, ca și noi, tânjesc să se bucure de adevăratul Sherry.
O excursie la Biserica San Miguel este esentiala
DE LA VIN LA VIN
Și ce este mai asemănător Jerezului decât vinurile sale? Să nu ne gândim mai mult: să mergem să-l luăm pe primul. Este în ** tabanco Las Cuadras ** unde plăcerea de a o bău atinge apogeul.
Și este că tabancos-urile sunt adevăratele temple dedicate acestor vinuri: magazine de vinuri unde oamenii veneau să socializeze și să se bucure cu prietenii . O tendință care s-a făurit cu secole în urmă și care, până în prezent, este încă un succes uriaș.
La acel catavino de fino, oloroso sau amontillado -pentru a numi doar trei dintre soiurile de sherry- se adaugă de obicei un flamenco care apare spontan atunci când ne așteptăm mai puțin . Este arta Jerez, cu care oamenii săi se exprimă ca nimeni altcineva, cea care începe cu bulerías.
În El Pasaje, cel mai vechi trabuc din Jerez -din 1925-, norocul este de partea noastra si gasim o masa inainte de 2 dupa-amiaza. În timp ce gustăm una dintre cojile speciale de porc –o, slavă binecuvântată-, așteptăm să înceapă spectacolul care în fiecare prânz, pe tablao de fundal, bucură sufletele tuturor celor prezenți.
Dar, de unde vine această tradiție a vinului atât de adânc înrădăcinată în Jerez? Pentru a răspunde la întrebare trebuie să te întorci cu 3 mii de ani în urmă, când fenicienii au început să planteze primele viță de vie pe meleagurile Cadiz.
A fost însă după descoperirea Americii când Cramele Jerez și-a început dezvoltarea: Ce puteau transporta marinarii cu ei, care să reziste luni de zile fără să se defecteze? Vin, desigur!
De la vin la vin prin Jerez de la Frontera
Apoi au venit investițiile britanice, exporturile... Și începutul unui întreg revoluția vinului care continuă până în zilele noastre.
Astăzi, zeci de crame sunt împrăștiate pe străzile din Jerez, multe dintre ele sub protecția DO. Jerez-Xerez-Sherry , care marchează excelența după o serie de precepte precum originea podgoriilor, tipul de struguri cultivat - nu pot fi decât Palomino Fino, Pedro Ximénez sau Moscatel -, terenul in care creste -albariza intotdeauna- sau tipul de invechire, care in acest caz se produce in interiorul cizmei printr-un sistem dinamic de soleras si criaderas.
După partea teoretică, mergem direct la unele dintre cramele sale. De exemplu, ** González Byass , fondată de Manuel María González Ángel** în 1835.
Cu facilități minunate care ocupă 4,5 hectare în inima orașului Jerez, vizitarea casei miticului Tío Pepe nu este orice: este vorba despre cea mai vizitată cramă din Europa iar vinurile sale sunt exportate în peste 115 de țări.
Strada Blind din Crama Tio Pepe
Un tur ghidat vă permite să descoperiți detaliile istoriei sale și, de asemenea, spațiile sale: din Real Bodega La Concha, proiectat de Gustave Eiffel înainte de vizita Reginei Elisabeta a II-a a Spaniei, la impunătoarea Sala de los Apóstoles, sau cea mai veche: La Constancia.
În aceasta din urmă locuiesc faimoșii șoareci, pasionați de înghițirea lor zilnică de Sherry. Noi, care nu vrem să fim mai puțini, am terminat vizita savurând-o . Și o facem în sala sa de degustare foarte modernă – și imensă. Spectaculos.
Nu atât de mare ca dimensiune, dar cu mult spirit și dorință de a face lucrurile bine, există Crama Diez Merit , una dintre cele mai vechi din oras . O vizită a Valentinei, una dintre lucrătoarele lor, este ceva ce nu trebuie să rateze nimeni.
Aici aflăm, pas cu pas, detaliile despre procesul prin care strugurele este supus de la cules până se transformă în acel elixir care primește atâtea aplauze în întreaga lume. Și ce modalitate mai bună de a face asta decât turând diferitele sale camere și terase : o călătorie cu drepturi depline în trecut.
De asemenea, simțim că zburăm înapoi în timp când vizităm Cramele de tradiție , în care să degustați niște vinuri în timp ce contemplați foarte interesanta sa galerie de artă -care include picturi de Velázquez, Goya sau Picasso , ochi-, sau apropiindu-ne de câțiva dintre clasici: Domecq, William Humbert sau Lustau nu pot lipsi din listă.
ȚI-E FĂMÂT?
Este adevărat că un vin de Sherry este întotdeauna mai bine savurat cu ceva de mâncare în lateral. Și dacă este în Carbonul , stinge și hai să mergem. Pentru că, cine poate ști mai multe despre arta asocierii sherry decât chiar „bucătarul lui Sherry” ?
În La Carboná meniul de degustare este un spectacol
Așa a botezat Financial Times Javier Munoz , care după ce și-a făcut o carieră alături de nume mari precum frații Roca, este acum după sobe ale acestui restaurant de familie.
Un proiect care a început ca un steakhouse în 92 și care astăzi caută excelența în fiecare dintre preparatele sale, punând accent pe pregătirea atentă a propunerilor sale. Întotdeauna, cu un strop de vin local : „Nu există un fel de mâncare care să scape unui vin, nici un vin care să nu se asorteze cu un fel de mâncare”, ne spune el.
Și asta o duce la nivelul maxim: în Carbonul sunt gătite carne cu sarmiento și deja studiază cum să includă voalul floral al vinurilor de Jerez în pregătirea preparatelor lor. Apropo: meniul său de degustare este un spectacol.
Deși pentru spectacol, cel care se savurează în ** Lú, Cocina y Alma , restaurantul cu Steaua Michelin ** al chef Juanlu Fernández. Și este că aici bucătăria se află în centrul sălii de mese, care are spațiu pentru 22 de persoane.
Restaurantul cu stea Michelin
Astfel, în timp ce le gustă propuneri rafinate , se contemplă modul în care o întreagă echipă de bucătari lucrează cot la cot pentru a realiza cele mai surprinzătoare preparate. Una dintre cele mai faimoase? Brioșă aburită cu ton Almadraba . De nedescris.
Dar aici stelele nu sunt înfricoșătoare: Juanlu fusese de ani de zile la comanda lui A Poniente împreună cu Ángel León , și tocmai după ce a obținut cea de-a treia stea a decis să zboare singur. De un an și jumătate își are cuibul pe una dintre străzile din inima orașului Jerez, unde fuziunea dintre Mancare frantuzeasca si andaluza : un geniu al aromelor.
Acum, da, dacă ceea ce apare sunt tapas, acela de a merge din tavernă în tavernă și din bar în bar în căutarea celor mai autentice arome și experiențe, nu există nicio îndoială: ** Casa Juanito are un repertoriu de tapas tradiționale** care ia sensul; aleea , o afacere umilă fără ore fixe și cu mult suflet, ascunsă lângă Plaza Plateros, face cea mai bună sepie în sos din lume, iar în ** Las Banderillas coada bouului** împinsă cu câteva mustrări ne lasă cu gura căscată.
Rezultatul? Că nu vom ști ce să facem înainte, dacă să ne scoatem pălăriile sau să ne sugem degetele . Dar să fie cu un pahar de Fino, te rog.
Casa Juanito, un repertoriu de tapas tradiționale