La 46 de ani, designerul de la Cadiz Rafa Monge a creat cu proiectul său un întreg univers în jurul agriculturii Cultivarea alungată . O inițiativă care arată asta aratarea cu apa salmastra (nu sarata) nu este posibila numai , dar rezultatele obtinute cu el sunt minunate.
O cultură îndrăzneață care bea din tradiția familiei și din câmpurile din Sanlúcar de Barrameda, care își propune să recupereze valoarea pe care a avut-o în vremuri trecute și să proiecteze către un viitor cel mai promițător.
In spatele, Rafa Monge dorește să confirme că avem legume de la Navazo pentru o vreme . De la exotic la cele mai tradiționale, o nouă gamă de produse gastronomice care se nasc țipând din răsputeri: „iată-ne și de aici venim”. Pentru că nimic ca să asculți mama natură pentru a obține rezultate maxime. Vino și vezi.
CÂND DESIGNUL, ORIGINILE ȘI DURABILITATEA merg mână în mână
După Cultivarea alungată este Rafa Monge, o persoană neliniștită, emoțională, visătoare a cărei carieră profesională a început departe de câmpurile din Sanlúcar de Barrameda. Încurajați de părinți care nu au vrut ca fiul lor să calce pe urmele comerțului familial axat pe agricultură , în 1997 s-a mutat la Barcelona și ani mai târziu -mai ales în 2001- în Anglia. A ajuns la Oxford combinând munca cu o diplomă în Administrarea și Managementul Afacerilor + Ingineria Tehnologică.
La întoarcerea din Anglia, s-a angajat la o companie de tehnologie unde a rămas până în 2012. Atunci a decis să facă o viraj de 180 de grade în viața lui. și a început cu un curs de design de un an complet - cu design de produs, design grafic, design interior și design vestimentar - care a condus în cele din urmă la o diplomă oficială în Design de produs. După această perioadă, înapoi la Cádiz, câțiva ani mai târziu, a sosit Cultivo Desterrado.
„În tot acest timp am avut în cap toată problematica agriculturii. Familia mea a vrut să scape de câmp pentru că niciunul dintre noi nu a vrut să ne dedicăm meseriei și am luat-o ca pe o problemă care era acasă și pe care trebuia să o rezolv. Au fost schimbări foarte abrupte și foarte dificile, dar au fost întotdeauna lucrări în care am crezut. Cred că acest proiect închide întregul ciclu, și reunește tot ce am lucrat încă din copilărie și arată că totul a fost complementar. Totul se adună”, spune Rafa Monge pentru Traveler.es.
A fost în 2017 când a început să exploreze la nivel de cultură dar concentrându-se și pe gastronomie. Acordând atenție tuturor experiențelor pe care le-a avut în străinătate la nivel culinar, a decis să le aducă la Cádiz și să înceapă să crească aceste produse pentru a le putea consuma acasă sau în restaurantele din apropiere.
„Am urmat aceleași linii directoare ca și în design, dar în loc să lucrez cu materiale atunci când am proiectat, am lucrat cu produse care erau legume. Am propus și natura a răspuns cu acele legume. Și cu acele concluzii, a reconsiderat, a rectificat și a plantat din nou”, comentează Rafa Monge.
Vezi fotografii: 20 de escapade in paradis: 20 de escapade in Cádiz
“Nu poți lupta împotriva naturii pentru că ea este cea care cultivă , care răspunde. În 2018, cu toate rezultatele obținute în anul precedent, am început să mă concentrez pe deplin pe proiect și am început să lucrez cu câțiva potențiali clienți. Și atunci s-a născut oficial Cultivo Desterrado”, adaugă el.
Numele nu poate fi mai potrivit. vine din exil și se traduce într-un joc de cuvinte da Pe de o parte, alungarea protagonistului care se întoarce acasă la 20 de ani după ce a părăsit-o, pe de altă parte, acea cultură care este Navazo, care a fost alungată de multe decenii de pe propriul pământ și, în final, din cauza alungarea suferită de tatăl său când, printr-o soluție instituțională, unii fermieri au reușit să aducă apă proaspătă din râul Guadalete în câmpurile lor. Nu a fost cazul tatălui său.
"La care se adauga, Se mai numește și Exiled Crop pentru că cultiv multe produse care sunt destul de alungate din gastronomie . Îi dau un spațiu în cultură acolo unde nu l-a avut și un rol principal pe care nimeni nu i-l acordase, dar în loc să-l aduc din străinătate îl cultiv pe pământul meu în Sanlúcar de Barrameda”, indică el.
Ne confruntăm cu un proiect reproiectarea agriculturii , care are ca scop salvarea cultivarea tradițională navazo , demnifică o meserie și proiectează-l către un viitor diferit plin de inovație, design, durabilitate și oportunități. S-a născut cu intenția ca atât fermierii, cât și potențialii clienți să schimbe perspectiva pe care o avem în prezent asupra terenului, a tot ceea ce ne oferă și a modului în care ni-l oferă.
Pe scurt, și în cuvintele lui Rafa Monge: „ Că agricultura viitorului nu mai este doar un furnizor de produse, dar să fie și un furnizor de servicii . Un serviciu emoționant, o experiență pe care fermierul o poate oferi clientului final”, spune el.
Navazo: un mod tradițional de agricultură.
NAVAZO: O FORMA TRADITIONALA DE CULTIVARE
Ca element de diferențiere clar găsim cultivarea tradițională a Navazo, protagonistă -și aproape exclusivă- a zonei Sanlúcar de Barrameda datorită apropierii sale de Oceanul Atlantic și de gura râului Guadalquivir. Acesta este un Sistemul agricol interdunal de coastă, care bea atat apa sarata cat si apa dulce, mai greu de plantat, dar nu imposibil.
Ce a făcut Rafa Monge este să schimbe aspectul. Acolo unde toată lumea din jurul lui a văzut o problemă, el a văzut o oportunitate.
Ceea ce este deosebit la acest tip de cultivare este Apa salmastra . Tot ceea ce este cultivat în aceste câmpuri din Sanlúcar de Barrameda are o aromă și o textură incomparabile și tot mai mulți oameni sunt conștienți de acest lucru datorită activității fantastice de divulgare și producție pe care aceasta. designer de produse vegetale.
„Lucrez în echipă cu natura, ea este cea care conduce ștafeta, regina terenului și cea care domnește în toate ciclurile. Eu propun și ea dispune. Întotdeauna cu cel mai mare respect . Stresul cu apa sarata este deja resimtit de planta, nu am de gand sa produc un efect negativ asupra plantei, sau in camp, sau in natura. Îl întreb prin acțiunile mele la semănat, apoi observ procesul și rezultatul; de la formă, prin vremuri până la aromele din farfurie”, adaugă creatorul Cultivo Desterrado.
Cultivarea alungată.
AGRICULTURA EXPERIENȚELOR EMOȚIONALE ÎN BUCĂTARE DE HAUTE
Dintre cele 200 de soiuri de produse pe care le-a testat de-a lungul anilor, aproximativ o sută au rămas în proiect. Opțiuni precum coleg , cel Mazăre , cel arahide , cel anghinare de floarea soarelui , cel shiso , cel chimen, rubarbă , cel telina chinezeasca valuri cartofi navazo , sunt doar câteva denumiri pe care le putem găsi printre selecția de propuneri pe care Rafa Monge le-a făcut să crească în Navazo din Sanlúcar de Barrameda.
Și din mediul rural au ajuns pe mesele restaurantelor prestigioase, mai întâi în provincia Cádiz, iar mai târziu în toată Spania. Bucătari de talia lui înger leu în aponiente , José Luis Fernández Tallafigo în Oglindă, Luis Callealta în Ciclo, Fernando Córdoba în El Faro de Puerto de Santa María, Saddle în Madrid sau Orobianco în Calpe.
„Restaurantele au fost începuturile mele. Vorbim despre bucuria cu cele șase simțuri (atunci când v-ați bucurat deja de atingere, auz, miros, văz și -desigur- gustul, vine acea reacție emoțională de surpriză care este o experiență ; când un fel de mâncare ne duce într-o călătorie, o persoană sau chiar o amintire din copilărie. Nu sunt doar un furnizor de produse, ci și un furnizor de servicii”, indică Rafa Monge.
Acum, din fericire de asemenea, persoanele fizice sau clienții ocazionali pot beneficia de produsele Cultivation Banished cu opțiuni precum cutii surpriză sau loturi în ediție limitată.
Dă o a doua viață legumelor urâte.
LEGUMELE URITE DE LA RAFA MONGE
În cadrul acestui proiect, există multe produse secundare pe care le găsim care încearcă să facă din sectorul agricol o propunere din ce în ce mai bună și mai durabilă. Aici intră în joc mișcarea mâncării urâte, pe care creatorul Cultivo Desterrado a dus-o în domeniul său particular.
Vorbim despre așa-zisa legume urâte , cele care în cadrul lanțului de producție nu respectă forma, culoarea și dimensiunea care se presupune că vor intra prin ochi pe raftul supermarketului sau în meniul restaurantului. „Orice lucru care nu respectă acea imagine cu care este identificată acea legumă, este aruncat și problema este ca nu poate intra in lantul trofic , nu este recunoscută ca hrană ci ca deformare”, comentează Rafa Monge.
Pentru aceasta, este de o importanță vitală ca societatea -începând cu restul fermierilor- să-i acorde un loc în consumul nostru zilnic. Evitați risipa a 1.200 de tone pe an de legume care sunt aruncate pe câmp . Trebuie să nu mai cumpărați cu ochii, gustul arată doar că acest produs este la fel ca oricare altul.
„Ceea ce fac este, în loc să-i patronez, Transform produsul în ceva extraordinar ; ca un rezultat minunat pe care natura îl face. Convertiți piesa respectivă, acordați-i un rol principal, astfel încât să nu rămână invizibile pe teren. În cele din urmă, bucătarii creează opera de artă alimentară ", Adăuga.
MOȘTENIREA DE CULTIVARE EXPILATĂ
Banished Cultivation este primul pas pentru a lăsa o amprentă pe o moștenire care mai are un drum lung de parcurs.
Printre obiectivele sale, însuși Rafa Monge este cel care ne răspunde: „ Pe termen scurt ne dorim să promovăm în continuare legumele, precum anghinarea de floarea soarelui și alunele. Pe termen mediu, poziționați, dați valoare cartofului Navazo de la Sanlúcar de Barrameda și, pe termen lung, asigurați-vă că acesta este considerat și recunoscut ca patrimoniu cultural și, mai ales, obțineți ajutor la nivel instituțional sau european”. spune el..
“Aș vrea să existe și un centru de interpretare, formare și cercetare în care au loc toți acei oameni care sunt interesați de proiect”, condamnă el.
Dacă nu avem nicio îndoială cu privire la un lucru, este că există o Cultivare Banished pentru o vreme. Începem prin a accepta că un alt tip de agricultură este posibil și că trebuie să prețuim tot ce se învârte în jurul ei? Mai bine mai tarziu decat niciodata.
Ați putea dori, de asemenea:
- O grădină comunitară (și mult surfing) pentru a schimba lumea din El Palmar
- La Panatería: mâncare sănătoasă și ceaiuri mondiale în Caños de Meca
- În apărarea vorbirii cool
- Mai sunt zile de vară... în El Puerto de Santa María
ABONAȚI-VĂ AICI la newsletter-ul nostru și primiți toate știrile de la Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler