Toți pașii pentru a găti o cataplană tipic portugheză
Străzile din Loulé, în Algarve portughez, găzduiesc bijuterii precum Piața sa, de unde turiștii și localnicii cumpără dulceață de casă, piri-piri, țuică, fructe, legume și, bineînțeles, peștele zilei, proaspăt din port.
„O parte importantă a esenței noastre este să pariezi mereu produse locale, de sezon și proaspete, care în general provin de pe piețele regionale”, spune Bruno Viegas, bucătar al Hotelului Anantara Vilamoura, lui Conde Nast Traveler.
În jurul acestei clădiri din 1908 casele private alternează cu terase, însuflețit de atmosfera care începe să se formeze la lăsarea serii.
Piața Loule
În Loulé nu vei găsi tipicul magazin de suveniruri cu magneți și brichete, aici predomină măiestria: obiecte ceramice, farfurii pictate manual, cosuri de rachita (realizate in incinta cu frunze de palmier)... Stai puțin, ce zici de zgomotul acela asurzitor?
Un localnic lovește un container metalic înconjurat de gunoaie sub forma unei cochilie formată din două emisfere care se deschid și se închid cu ajutorul balamalelor.
Tocmai am intrat într-un atelier cataplanas: o ustensilă care provine din arabul tajine (prima „oala sub presiune”), folosită pe scară largă în bucătăria din sudul Portugaliei.
Meșter care lucrează metal în Loulé
Inițial, cataplanele erau făcute din cupru, dar deoarece acest material poate fi periculos pentru gătit, acum a fost înlocuit cu aluminiu sau oțel inoxidabil.
Toate acestea sunt foarte bune, dar stomacul nostru este nerăbdător să știe ce va ieși din cataplană, nume care primește și felul de mâncare în cauză.
Ei bine, ingredientele sale vedete sunt pește și crustacee, în toate soiurile sale, deși se poate face și cu carne. Sau experimentați cu o „mare și munți”, de ce nu.
Bruno Villegas, bucătar la Anantara Vilamoura
„Bucătăria portugheză este la modă pentru că este autentică și autentică. Legătura sa puternică cu produsele pământului și ale mării cucerește chiar și cele mai pretențioase palate”, comentează Bruno Viegas.
„În plus, deși nu încetează să se reînnoiască, bucătăria portugheză respectă toate învățăturile tehnicilor ancestrale” , continuă.
La ingredientul principal, adaugam legume, verdeata, patrunjel, coriandru... Inchidem, lasam la fiert la abur; deschidem, și voilà!: aroma delicioasă a Atlanticului ne invadează imediat.
Miroase a mare, miroase a munte, miroase a tradiție. Pe scurt, miroase a Algarve. Și tu știi cel mai bun? O poți face acasă. Nu vă faceți griji dacă nu aveți cataplană, o puteți face într-un recipient mare care poate fi acoperit. scop!
cataplana de midii
INGREDIENTE
În acest caz vom opta pentru rețeta tipică pe bază de fructe de mare din zona Algarve. Noi vom avea nevoie:
- 200 de grame de monkfish
- 200 g dunga
- 200 g câinele
- 150 g de scoici
- 2 cepe
- 2 rosii coapte
- 2 ardei verzi
- 2 catei de usturoi
- 1 decilitru de vin alb
- 0,5 dl rachiu
- 100 g de sunca
- 100 g chorizo
- 1 frunză de dafin
- 2 cartofi
- o crenguță de coriandru
- sare grunjoasa si piri piri dupa gust.
(Cantități pentru patru persoane)
Miroase a mare, miroase a munte, miroase a tradiție. Oricum, miroase a Algarve
ELABORARE
1.Spălați moluște comestibile în apă rece. Nu uitați să le aveți în apă sărată sau în apă sărată cu câteva ore înainte de a le găti.
2.Tăiați peşte în bucăți mici și condimentați cu sare grunjoasă.
3.Decojiți crevetă lăsând capul şi coada. Cu vârful cuțitului, faceți o tăietură mică în centrul creveților pentru a îndepărta intestinul.
4. Într-o cataplană, adăugați jumătate din ceapa feliate, pe jumătate piper tăiate fâșii și ulei de măsline.
5.Adăugați peștele și stropiți totul cu vin alb și țuică.
6. Adăugați restul de ceapă și ardeiul tăiat.
Nu poți părăsi Algarve fără a încerca cataplana, una dintre cele mai tipice mâncăruri ale sale
7. Tăiem rosii si le adaugam impreuna cu dafinul si cateii de usturoi tocati.
8.Adăugăm și crenguța de coriandru.
9.Puneți ultima parte prin adăugare șuncă, chorizo, creveți și scoici.
10.Închideți cataplana și lăsați-o se fierbe pana da in clocot, apoi se lasa 15 minute la foc mic.
11.Servim cataplana cu cartofi gatite in prealabil separat si taiate in felii.
Dacă, pe lângă faptul că vă este foame, v-ați dorit foarte mult să vizitați Algarve, Anantara Vilamoura vă oferă o experiență gastronomică în care puteți savura produse locale – restaurantul său EMO este o vizită obligatorie, descoperiți vinurile regiunii și planul vedetă: Spice Spoons, o imersiune autentică în gastronomia portugheză.
Cataplana de scoici si scoici
CARE ESTE EXPERIENTA SPICE SPONES?
Dimineața vei merge la piata cu un ghid local pentru a cumpăra ingredientele pe care le vei folosi la cursul tău de gătit portugheză. În plus, hotelul dispune de o grădină de unde vei colecta ierburi aromatice.
E timpul să ne murdărim mâinile: Este timpul să pregătiți un meniu făcut în Algarve (aperitive, fel principal și desert) pe care îl veți degusta mai târziu.
Pe lângă cataplana, vei pregăti chorizo cu țuică, plăci de brânză, friptură de ton, orezul tipic doisprezece sau o cremă de lapte delicioasă.
Profită!
Cataplan din oțel inoxidabil