hamsii in Pikachos
Cadiz este oamenii lui. Iar oamenii săi sunt Cádiz . Vorbesc despre Cádizul nostru, desigur — Puerta de Tierra pa'dentro; pentru că dincolo sunt doar plaje (excepțional, da, dar „doar” sunt plaje) turism, cozi, cumnați la Conil, hippies în Caños de Meca (adică nu mai sunt hippies), bere, bețișoare pentru selfie și locuri comune . Adică, niciunul dintre lucrurile care (cu adevărat) contează.
Cádiz este, de asemenea, gropile sale, mâncărurile sale prăjite și brioșele sale . Chirigotele sale, mușețelul sau cele o sută douăzeci și șase de puncte de belvedere din care cerul încă ne privește delicat. Și asta uite ce cer.
Dar aici am venit să mâncăm – și să bem. Deci să mergem cu colțurile mele esențiale. Cadiz rânced. Esențial Cadiz; Cadizul de care avem nevoie.
TAVERNA SURPRIZELOR
O noutate necesară la Cádiz, de mâna lui Juan Carlos Borrell și Maria José. Bar înalt, mese de marmură și butoaie de la crama Delgado Zuleta din Sanlúcar; La Sorpresa (apropo, la trei pași de Brim, cea mai bună cantină din Spania) ia câteva lucruri de la îndrăgita noastră Taberna La Manzanilla și încorporează un meniu fabulos care tur la tonul roșu sălbatic din Almadraba de Barbate . Trei farfurii: ton sălbatic în sashimi, în carpaccio și în tartar — eu îl prefer pe acesta din urmă, după ce le-am încercat pe toate trei. ochi de asemenea la mojama sarata si fantastica Gilda . O noutate necesară, zic eu; pentru că relaxează palatul între atâta pește, atâta omletă de creveți și atâta câine marinat.
Tartar surpriza
BAR ANTONIO EL PALILLO
Aveți grijă să nu îl confundați cu El Palillo în fața El Faro, un loc care până acum doi ani era condus de Antonio Paúl „El Palillo” al nostru. Apoi și-a mutat barul și munca bună în Calle La Palma, 4; în fața Bisericii Maicii Domnului din La Palma. Pe mine Recomand barul , și lasă-te purtat de mâna magistrală a lui Antonio cu prăjiturile (cel mai bun din Cádiz, împreună cu El Adobo) - câine, safío, sepie sau rechin mako ; dar mai presus de toate felurile de mâncare: este minunat brunetă în marinată, zece . Peștele, de altfel, vine direct de la "ranas" (scafandri) din Puntales, pescari fii de pescari din Cádiz rânced pe care îi iubim atât de mult.
Bruneta de Antonio El Palillo
CHURROS DE LA GUAPA
Uneori (puțini, fiți atenți) trebuie să rămâneți cu clișee. Unul dintre acele locuri obișnuite de îndată ce pui piciorul în Cádiz-Cádiz este că nu te poți întoarce fără a încerca churros de la „La Guapa” - ei bine: e adevarat. Post mai vechi decât tana, originea sa datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea și acolo continuă, în fața Mercado de Abastos. Astăzi este condus de José Antonio Luna Velasco, care este pur cai (iată povestea originală a lui Carmen „La Guapa”); Ei bine, churros sunt minunate, Costă 1 euro pe geantă pentru unul și le poți lua în cantina de vizavi. Nici o problemă.
Churros din „La Guapa”
PIKACHOS BEACH BAR
O mică excepție de la această selecție foarte puristă: Pikachos este situat dincolo de zidurile Puerta de Tierra (și nu trebuie să pleci niciodată!) ; dar are explicația ei —Minunata plimbare (durează zece minute) pe bulevardul Campo Sur, după Catedrala Cadiz până la plaja Santa Maria del Mar: este poate una dintre priveliștile esențiale ale La Tacita de Plata. Dar să trecem la masă: barul de pe plajă este condus de Iván, un băiat cu curiozitate și mână cu produsul (în bucătărie: Antonio Caramé), mi-au plăcut în mod deosebit sarmorejo, anșoa prăjită și macroul cu periñaca. Sfatul meu? Cere masa șaisprezece, îmi vei mulțumi.
BODEGUITA THE ADOBO
La obiect: esențialul meu. „Cel mai bun restaurant din Andaluzia!” Cred că am țipat vreodată (multe prea multe amontillados) sus, provocând lumea și (admiratorul meu) Ángel León. Câinele marinat, acedías, urzici, dorada, burtă sau acel snapper pe care „Carapalo” (tatăl, proprietarul și bucătarul lui Paco) îl aduce în fiecare dimineață. Camera este regatul lui Carlos, „Pitu Roca din Golf” iar în bucătărie care stăpânește este marele Paco, care deja mi-a promis că voi închide strada Rosario dacă mă voi căsători într-o zi. Dacă o fac, banchetul va fi acesta: urzici și cartofi aliñás în El Adobo.
Paco, geniul lui El Adobo
BARUL FAARULUI
Am plusurile și minusurile mele cu El Faro. Este cel mai puțin Cadiz din Barrio de la Viña, poate că este vina publicului (poate că nu, fără îndoială), dar lui César ceea ce îi aparține lui César: produsul —cel mai bun la bar— este excepțional iar dacă au ziua (ceea ce nu întotdeauna) o brodează . salata, omleta de creveți , arici de mare, creveții sau cartofii aliñás sunt din carte.
CASA UNTULUI
Barrio de la Viña este chintesența Cádizului. Este greu de crezut, dar nu vă puteți imagina numărul de „viticolători” care nu au părăsit niciodată La Viña — și (cum se spune acolo) pentru ce? Ei bine, Casa Manteca este punctul zero din La Viña; Corralonul mașinilor , colț cu San Félix, unde în fiecare după-amiază cele mai rele din fiecare casă se adună în jurul unui bar și a trei butoaie. Aici (veți vedea) cel mai mic este mișcarea, dar ce trosnituri speciale (pe hârtie de măcelar) ce burtă cu roșii și ce artă în fiecare colț al templului marele înțelept „Pepe” Manteca.
Punctul zero al cartierului Viña
CORRALONUL POGORIEI
Corralón de la Viña, pentru cei neinițiați, poate părea la prima vedere încă un bârlog . De fapt, nu este altceva decât o rotisor de pui; Mic și pe partea învechită. Dar este aici (rețineți) cele mai bune chipsuri de cartofi pe care semnatarul de mai sus le-a gustat vreodată sunt prăjite , iar restul ofertei gastronomice (‘sandviș cu pui’, ball point) este atât de primară încât cum să nu ne îndrăgostim. „Un sandviș cu pui și niște cartofi, pisha”.
PRIM BAR
Am spus-o deja, dar de fiecare dată când mă întorc trebuie să mă frec la ochi pentru că nu cred. Nu este posibil ca un astfel de loc (încă) să existe: cea mai autentică cafenea pe care am vizitat-o vreodată. Și de la distanță. cafeaua se bea in picioare . Nu există scaune, nu există croissante, nu există pâine, nu există aer condiționat (există o fereastră), nu există presă, nu există căni drăguțe (mai degrabă paharele Duralex din barul tuturor vieții) și totuși, vezi ce lucruri, nu există cafea mai multă cafea decât Bar Prim. Imensul Paco Alvarez. Brim este necesar.
Brim este necesar
**Există mai mult (în Cádiz, întotdeauna sunt mai multe) **: brioșele de la cafeneaua Levante, înghețatele de la „Los Italianos” de pe Calle Ancha, churros de la „La Guapa” de pe Plaza de las Flores, amontillado la (casa mea) Taverna din Feduchy sau, ce naiba, o sticlă de manzanilla și o tablă de brânză la apus, în fața La Caleta. Despre asta era și gastronomia, nu crezi?
Urmărește @nothingimporta
* Acest articol a fost publicat inițial pe 04.09.2015 și a fost actualizat.