Ploile au fost aliate minunate în acest martie în care IV Campionatul Spaniol de la Pote Asturiano a muncit din greu în găsirea celui mai bun ghiveci asturian din ţară. Nimic ca zilele gri să te predai unei tocane ca aceasta, cunoscută și ca tocană de varză, oala de varza sau oala asturiana si in care evidențiați produsul dvs și modul de a fi gătit: din foc, vasele de lut și ulterior cele de fier au servit drept recipient în care să se creeze rețetele bucătărie de supraviețuire.
Înainte ca gastronomia să marcheze tendinte și scufundate în o mie de referințe, diferitele rețete depindeau de ceea ce numim acum kilometrul zero, bucătărie de sezon sau, colocvial, „ce era în cămară”: varză, napi, fasole, varză, castane, mai târziu cartofi... „ingrediente care se amestecau, pe cât posibil, cu contributii de carne: grăsime de porc, carne proaspătă...”, explică președintele Academia de Gastronomie Asturiana, Eduardo Mendez.
Restaurant Leitariegos, Asturias.
Și asta este bucătarul Hector Cosmen , cu doar 27 de ani, a reușit să se conjugă pentru a câștiga premiul pentru cel mai bun oală asturiană din Spania în restaurantul său, Vrăjitorii. „După părerea noastră, pote este cel mai mult tradiţional din pământul nostru, acea tocană în care gospodinele aruncau ce puteau”.
Acum el este cel care o face acasă, leitariegos, cu materie prima de calitate si un compago excelent si generos. Toate produsele provin din pământul, câmpurile și animalele care găzduiesc zona idilică în care se găsesc, cunoscută sub numele de „Acoperișul Paradisului”.
Peisaj în Leitariegos, Asturias.
De fapt, porecla „Acoperișul Paradisului” nu reflectă doar frumusetea din această regiune, dar pentru Héctor este o sursă constantă de inspirație. Nu este pentru mai puțin: sobele sale sunt în Portul Leitariegos, cel cel mai înalt oraș din Asturias, cu 1.526 de metri altitudine, o enclavă naturală până la versanții Cueto de Arbás, primul vârf din 2000 al Cordillerei, din care, după cum spune echipa, „Chiar profităm de apa de topire pentru a alimenta izvoarele de apă curată de munte.
Acest loc face parte din Parcul Natural și Rezervația Biosferei Fuentes del Narcea, Degaña și Ibias, învecinat cu fricos și Laciana. În plus, restaurantul se învecinează cu staţiunea de schi Valle Laciana-Leitariegos, şi are Aleea de bowling Vaqueiro propriu, care încurajează sportul și jocurile tradiționale pe tot parcursul anului. O propunere născută cu puțin timp înainte de venirea pandemiei și care, în ciuda dificultăților din ultimii doi ani, înfruntă viitorul cu optimism și căutare includ gastronomie, natura, sport și tradiție.
Héctor Cosmen în restaurantul său, Leitariegos, din Asturias.
Dacă îi cereți lui Héctor Cosmen să împărtășească secretele delicateții sale, acesta vă va răspunde direct: „Nu există secrete. Am recuperat rețeta a ceea ce știau ei aici bulion de varză, nu ne zgârim pe cea mai bună materie primă posibil, întotdeauna de la kilometrul zero, și ne străduim să vă oferim tot timpul și grija de care aveți nevoie.”
Acest nou premiu pentru bucătăria tradițională prin Pote Asturiano recunoaște și angajamentul față de un proiect gastronomic alcătuit din tinere talente se luptă să-și croiască un viitor deja celebru”Spania Golită”. Asta da, Héctor și echipa sa, conștienți de realitatea dură care se ascunde în spatele depopulare, ei preferă să-l numească „Acoperișul Paradisului”. La acest premiu se adaugă și Alte două premii Cel mai bun oală asturiană din Cangas de Narcea 2022 și locul secund al Spaniei 2020. Cel mai bun oală asturiană.