Toamnă gastronomică în Logroño
Logrono toamna. Iertați-ne pentru rima ușoară, dar acest sezon este unul dintre cele mai bune pentru a vizita capitala La Rioja. Simplul fapt de a trece granițele iubitei noastre La Rioja înseamnă că peisajul devine o mie și una de culori.
Recoltele s-au terminat în majoritatea cramelor și viilor, după ce ne-au dat strugurii lor prețioși încep să-și schimbe culoarea. Peisajul este bucolic, toamna manuala.
Și acolo ne așteaptă Logroño, înconjurat de viță de vie -și Ebro- și cu aromă de vintage. Logroño este artistic, cultural, gastronomic, istoric... și modern. La începutul lunii septembrie s-a sărbătorit a șasea ediție a Concentrico, Festivalul Internațional de Arhitectură și Design, care transformă orașul într-un epicentru avangardist.
Cramele franco-spaniole, cu peste 125 de ani de istorie
Tocmai s-a încheiat Lovisual 2020, eveniment care a trecut interventii la fatade si vitrine de magazine și spatii gastronomice , reușește să facă vizibili atât creatorii, cât și spațiile în sine.
Pe tot parcursul luna octombrie (weekend) are loc programul de agrement „Cultură participativă” , cu activități și spectacole pentru toate publicurile . Logrono nu se oprește.
Și tocmai un alt aspect al acesteia, gastronomia, este unul dintre cele care ne atrage cel mai mult, pentru că este trăită la nivelul străzii și chiar în subteran, cu celebrul ajurat , Ce sunt ei vechi pivnițe subterane care acoperă o mare parte din cască istorică.
Pentru a experimenta lumea vinului din Logroño, orașul vă propune o vizită la câteva dintre ele pivnițele lor , dupa cum Campo Viejo, marchiz de Murrieta sau marchiz de Vargas , a numi câteva.
Una dintre cele mai iconice este Bodegas Franco-Españolas, care tocmai La 5 minute de mers pe jos de centrul orașului Logroño , oferă posibilitatea de a afla mai multe despre această cramă veche de un secol cu tururi ghidate și degustări a unora dintre cele mai bune vinuri ale lor , Ce Diamond sau Bourdon , care au fost în devenire din 1890.
Ciuperci din El Soriano
O plimbare între Rioja și produsele de sezon în Piața San Blas Ne trezește apetitul. Și este acolo, la câțiva metri de piața alimentară , este una dintre marile atractii ale orasului, La Laurel. Treci prin Logroño și nu du-te după frigarui pe strada Laurel, ar fi o crimă.
De asemenea cunoscut ca si "calea elefanților" , pentru acela de ieși din gratii lor , de-a lungul anilor, a devenit un simbol și un întreg referință gastronomică la nivel național și internațional.
Mai mult, la sfârșitul lunii iunie, după trei luni închise, restaurantele sale s-au redeschis și au făcut-o ca prima zonă gastronomică a tarii de primit sigiliul „Ospitalitate sigură”.
Ce a implicat? Ce primiseră restaurantele și muncitorii cursuri și activități de formare în materie de siguranță , pentru a garanta că alternarea în La Laurel este 100% sigur pentru toată lumea.
Știind toate acestea, a sosit momentul du-te la oala de frigarui . Multe dintre restaurante o fac ușor, pentru că au specializata intr-o singura frigaruie , cum este cazul Bar Angel sau El Soriano , care doar -si nu mai este nevoie- servesc emblematica ciupercă cu creveți și sos de casă , care a însoțit cu un Rioja , are gust de glorie binecuvântată.
Brava din Jubera
nu ne putem da drumul bravele din Jubera, urechea batuta din Perchas, omleta de cartofi cu sos picant de la Sebas sau salata de rosii de la Soldatul din Tudelilla. Există mai multe. Torreznos în La Fontana, pincho maur în Tío Agus... Și toate cu toate măsurile de securitate implementate, pentru o distracție liniștită.
Te-ai gândit vreodată că Logroño nu este atât de departe de Japonia? Asta pentru că există Restaurantul Kiro Sushi. Cuvânt mic care este cel mai apropiat de experiența în care este trăită un sushi bar în oricare dintre orașe Japonia, fără a părăsi Spania.
Toate acestea au fost creat de Felix Jimenez, care ar trebui doar să aibă ochi înclinați pentru a deveni un japonez adevărat.
Sensibilitatea și virtuozitatea lui sunt copleșitoare, să singurii 10 meseni care reușesc să stea, pe zi, în jurul barului său. Antrenat la Tokyo cu maestrul Yoshikawa Takamasa, Este un mare cunoscător al culturii japoneze, atât de mult încât a făcut din ea filosofia sa de viață și de muncă. Singurul lui scop? Fericirea clientului. Și o primește în pică.
Stând acolo, nu pierzi nici un pic din experiența reală un itamae. Félix lucrează cu pești din toate mările spaniole și cu bijuterii de la alte latitudini, precum somon Kivsøy din Norvegia, care prezintă la grătar de muguri de viță de vie și acolo înăuntru un nigiri delicat.
Felix Jimenez la restaurantul Kiro Sushi
Stilul lui de lucru este Edomae sushi, din perioada Edo , o perioadă în care tehnicile de conservare și refrigerare nu erau atât de avansate și peștele era adesea consumat gătit, maturat sau macerat.
Creveți albi, sepie, bonito, icre de somon, ton roșu, anghilă în trei stiluri... Sau o adevărată călătorie dus-întors în Țara Soarelui Răsare. Între acum și sfârșitul anului, totul este complet, dar Rezervările se deschid pe 1 decembrie pentru ianuarie, februarie și martie. Vom pune o alarmă...
Pe aceeași stradă și pe cale să împlinească doi ani, se află restaurantul Juan Carlos Ferrando. Bucătarul său a sosit în Spania în 2001 și și-a petrecut ceva timp lucrând acolo miticul Hotel Masip, din Ezcaray.
Cum a putut să nu se îndrăgostească de La Rioja? A mai lucrat cu Martín Berasategui, la Hotel Viura, din Alameda sau Guria din Bilbao. Și în 2018 a deschis ușile restaurantului său omonim, unde practică bucătăria esențială, clasică, dar foarte rafinată.
Restaurantul Juan Carlos Ferrando: un templu în care să gustați peștele din nord
Lucrați cu două meniuri, „O plimbare prin La Rioja” , realizat cu produse din zona si „Hondarribia”, cu influenţa de Restaurantul hotelului Villa Magalean care îl are și pe Juan Carlos director al restaurantului.
În această a doua opțiune, intră în joc peștii din nord , care se îmbină minunat cu produsele endemice din La Rioja. Nici locul nu are deșeuri, pentru că combină designul cu gastronomia bună , pentru a oferi mesenilor o experiență rotundă.
Merluciu Tondeluna
Nici nu putem părăsi Logroño fără să-i aducem omagiu Bucătăria lui Francis Paniego . Există Tondeluna, restaurantul informal al bucătarului riojan. Într-un spațiu diafan conceput de către studio de arhitectură Picado y de Blas , cu mese lungi si bucataria la vedere, dau frau liber creativitatii lor.
Este locul perfect pentru a încerca salata ruseasca Tondeluna, cele mai importante Crochetele Marisei , reteta mamei bucatarului, fasole albă cu chorizo -sa incalzeasca corpul toamna- sau mereu esential Merluciu la roman confit la 45º , pe care o servesc cu ardei si o crema de orez. Să-ți ling degetele.
O altă opțiune bună este La Cocina de Ramón. De la școala Paniego a venit Ramón Piñeiro, care practică produs și bucătărie de sezon în restaurantul său de lângă piaţa alimentară.
Livada riojană intră în acțiune și chiar are propriul meniu, cu preparate la fel de sugestive ca praz din gradina varea gătite în vid și asezonate cu cremă de migdale sau ceapă de primăvară prăjită, cu ou poșat de crescătorie în aer liber și nuci Pedroso.
Mazăre din bucătăria lui Ramon
Carnivorele trebuie să guste cotlete de miel de lapte , gatit cu ulei de muguri de viță de vie, insotita de crema de cartofi si ardei copti.
Înghețată toamna? Și iarna. Deși tocmai în toamnă gelateria della Sera inchide-i usile, se vor redeschide de Crăciun , cu surprize la care vor lucra în aceste luni.
Cu Fernando Saenz , care este cunoscut drept bucătarul frigului și soția sa Angelines González în față, această înghețată a devenit un loc de referință. Toate creativitatea iese din Obrador Grate , unde acest cuplu lucrează cu natura și mediul.
Inghetata cu drojdie de vin alb fermentata in butoaie
Unul dintre cele mai interesante pariuri ale sale este colecția de podgorie înghețată . Din tot ce se aruncă din vintage, reușesc să facă înghețată. de brânză de vie, de drojdie de vin alb fermentate în butoaie, de must sau de suflet de supurao, un vin dulce făcut în La Rioja.
Anul acesta, de exemplu, au încorporat noutăți precum Inghetata de pere Entrena cu caramel . Pentru a face acest lucru, folosesc pere de conferință cultivate în La Rioja, din acum mai bine de 50 de ani. Așteptăm cu nerăbdare sosirea Crăciunului...