Pe străzile din Baeza poți respira aerul altor vremuri
Un sit al Patrimoniului Mondial din 2003, centrul istoric al baeza totul este a plimbare prin Evul Mediu și Renaștere . De asemenea, o excursie în inima gastronomiei de Jaen . Departe de turismul de masă, baeza așteptați cu răbdare cu liniștea oricărui oraș andaluz.
Este în interior, la peste 200 de kilometri de plajă, dar Baeza are o promenadă . Este despre Plimbarea Zidurilor, înconjurând sud-estul orașului.
Punctele sale de belvedere oferă vederi panoramice ale un ocean care nu este făcut din apă, ci din petrol . Sunteți milioane de măslini care se extind până la infinit care se umple de ceață odată cu sosirea toamnei.
Un abis care la amurg reflectă un peisaj întunecat cu doar câteva lumini la orizont: seamănă cu corăbii în formă de orașe, ancorate de secole într-o mare de pământ. Un loc în care pescărușii sunt potârnichi, marinari, compatrioți și, în plasele lor, captura zilei are forma de măsline.
Marea măslinilor din Baeza
Este el Plimbarea Zidurilor un loc ciudat, aproape captivant. Din ea iau naștere străzi înguste care intră în centrul istoric al orașului Baeza, prin care plimbarea are ceva o experiență senzorială. Tăcerea este fulgerătoare dincolo de vânt şi de fâlfâitul unor păsări. Iar zidurile de piatră alunecă spre un labirint care, în împrejurimile Catedrală, devine o cale de trecere către altă epocă.
Fără ca luminile stradale să lumineze slab unele colțuri și curățenia generală excelentă, poza ar putea aparține perfect unei perioade din secolul al XVI-lea . Poate pentru toate acestea s-a declarat Patrimoniu mondial în 2003.
Prin aleile Baezei
„Este un loc cu un farmec cu totul aparte, unde oricine se poate bucura de cadrul medieval”, explică el. Peppa Moreno , care a ales tocmai un colț al acestui labirint, în stradă principală , să-și instaleze atelierul de ceramică. Singurul din oraș.
istoric de artă , opera sa s-a îndreptat spre ceramică după ce a trecut prin Școala de Arte din Granada . Ceea ce a fost mai întâi un hobby, mai târziu a devenit profesia lui.
Și-a petrecut tot anul 2014 cercetând formele și utilizările ceramicii care a fost făcut la Baeza în Secolul XVII cu ajutorul arheologilor, colecţionarilor privaţi şi piese din muzeele din regiune.
„La sfârșitul anului, după ce am studiat formele și am obținut albastrul original al vremii, l-am deschis publicului”, spune Moreno, în studioul căruia găsești un catalog bun de piese. Aceleași ulcioare, căni, alcuze, ulcioare, arzătoare, farfurii, mortare sau lighene care erau folosite acum 400 de ani.
Detaliu ceramică Pepa Moreno
Foarte aproape, peste Piața Arhidiaconului , ajungi repede la poarta lunii, intrarea prin care azi accesezi Catedrala din Baeza. A fost construită pe o veche moschee și are numeroase transformări arhitecturale care o fac o clădire în stil gotic și arată lumii o fațadă renascentist.
Are vedere la Plaza de Santa María , unde formează un singur spațiu lângă Primării Înalte (secolul al XV-lea), izvorul Santa Maria (secolul al XVI-lea) și Seminarul San Felipe Neri (secolul al XVII-lea). Printre ei, copiii au lovit mingi pe pereții care erau deja acolo când Michelangelo și Da Vinci au uimit lumea.
Mai jos este Palatul din Jabalquinto . Fațada sa incredibilă prezintă un stil gotic elisabetan bazat pe vârfuri de diamant, scuturi și cuie, în timp ce în interior există o frumoasă curte renascentist și o scară baroc. Clădirea găzduiește astăzi Universitatea Internațională din Andaluzia (UNIA), care atrage oameni din întreaga lume pentru a studia în excelentele sale diplome de master și studii postuniversitare.
Clasele au vedere la o mică piață unde o placă amintește de cupletul care spune că viețile noastre sunt râurile care se varsă în mare. Lângă el trece aproape neobservată, timidă, biserica Santa Cruz , o raritate absolută în sud. Întrucât cucerirea creștină a fost târzie în Andaluzia, aproape că nu există clădiri în stil romanic în regiune, iar aceasta, construită în secolul al XIII-lea, este cea mai bine conservată din întreaga comunitate.
Piața Santa Maria
Moștenirea lui Baeza dă pentru tot ce îți dorești . Pentru a petrece ore și chiar zile vizitând fiecare loc în detaliu sau pur și simplu pentru a deschide ochii și rătăci fără scop.
Oricum ar fi, trebuie să mergi mereu pe strada Romanones până la vechile măcelării, notarii publici, fântâna leilor și arcul lui Villalar.
Toate acestea sunt în Piața Populo, lângă Mersul Constituției . De acolo, în câteva minute puteți vizita clădirea primăriei și fosta casă a lui Antonio Machado, ruinele incredibile ale mănăstirii San Francisco și elegantul său auditoriu sau mica piață alimentară, plină de produse locale.
Palatul din Jabalquinto
„În ciuda faptului că este atât de mic, Baeza este spectaculos ", factură Manuel Chel, care cunoaște toate secretele orașului în care s-a născut. La 15 ani și-a deschis un bar cu fratele său și, de atunci, a făcut practic de toate.
A condus cluburi în care a cântat muzică cu spatele la public „de rușine”, a înființat festivaluri de muzică electronică, a organizat numeroase concerte și a călătorit prin lume: prietenii lui spun că odată a călătorit în Thailanda timp de zece zile și s-a întors după trei luni. Penultimul său proiect a fost restaurarea unui palat de la sfârșitul secolului al XVI-lea, ** Palacio de Gallego **, care era pe cale să devină un cocktail bar, dar a devenit în cele din urmă cel mai atractiv restaurant din oraș.
În cei aproape 700 de metri pătrați ai săi are o terasă frumoasă în care turnul Catedralei se uită curios. Sau poate invidie: terasa are piscina, gratar si un mare mere de cidru care se sprijină pe un bar unde Manuel a pregătit odată un mojito delicios.
Alte două camere din casă adăpostesc un mic lounge informal și o pivniță frumoasă și mică cu 180 de referințe de vinuri de calitate. Dar vedeta casei este o sufragerie dominată de un spectaculos tavan casetat din secolul al XVII-lea, recent restaurat.
Un proces în care Calvo a profitat de ocazie pentru a adăuga un Bestiarul medieval, precum și câteva versuri preluate din cele peste 6.000 de discuri pe care le păstrează în birou. „Sunt din piese de Los Planetas, Lagartija Nick sau Lori Meyers, dar și niște fraze care au semnificații secrete” adaugă în mod criptic bărbatul din Baez, care nu încetează să privească spre viitor: recent și-a achiziționat casa de lângă palat în ideea de a crea unități de cazare cu mai multe apartamente.
Odată ajuns la masă, specialitatea casei este bucataria cu jar din lemn de maslin , care oferă arome unice diferitelor bucăți de carne cu care lucrează, legumelor locale sau scoici Carril rafinate.
Cel mai luminos fel de mâncare al lui sunt ouă cu trufe, șuncă iberică și creveți albi, servit pe un parmentier de cartofi si un strop generos de ulei de masline extravirgin de soi picual. Cel mai bun lucru este să-l lăsați pe Manuel să sculpteze singur felul de mâncare și apoi să îl savurați cu chardonnay-ul excelent pe care îl servesc ca vin al casei. „Cine le încearcă, visează la ele”, spune restauratorul, care recomandă ca desert mille-feuille Roquefort cu ulei de arbequina și înghețată de vanilie.
Această terasă este invidia lui Baeza (și parte a lumii)
Lângă el se află Hotelul Moon Gate (un hotel de patru stele perfect pentru a vă odihni și a încerca bucătăria restaurantului său La Pintada) și, puțin mai departe, taverna Bat de scortisoara , filiala restaurantului cu acelasi nume din Linares. Este un loc frumos - cu o cameră interioară și o terasă exterioară cu vedere la catedrală - unde produsul Jaén este baza.
Printre tapas-urile care însoțesc băutura puteți comanda gustări delicioase precum ochío (pâine cu ulei cu boia tipică zonei) umplutură de coapsă, ardei copți și aioli, un burger cu curry sau cap de mistreț usturoi atao (fara teama, este un carnat pe un sos de usturoi, ulei si cartofi).
Carne de vânat și legume din grădina Jaén completează un meniu în care trebuie să încerci, da sau da, fața crocantă de porc cu miere și curry: deși pare ciudat să mănânci fața de porc, gustul lui te invită să regreti: mai exact , să nu se fi bucurat de aroma sa incredibilă înainte.
Din fericire, Baeza este plină de baruri care merită vizitate. Burladero sau taverna Arhidiaconul sunt două exemple bune, așa cum sunt Frizeria , un spațiu cu decor industrial în care trei baezanos au realizat în 2016 o conversație care se repeta încă din tinerețe.
„Întotdeauna ne-am dorit să punem la cale așa ceva și, în sfârșit, a apărut oportunitatea”, explică unul dintre parteneri, Juan Carlos Grill , care nu definește stabilimentul ca bar, restaurant sau tavernă: „**E un pic din tot”, adaugă și toboșarul Supersubmarina. **
Tapa cu cap de mistreț în batoane de scorțișoară
Au un grătar în terasă care dă nota comună de jar multor preparate, cum ar fi sortimentul de porc iberic alcătuit din pradă, șopârlă și secret sau frigăruia de căprioară. Sunt și porții de produse locale cu tentă orientală și o sală în care, din când în când, se organizează concerte.
Un alt loc interesant este Baeza Corner , unde Mari Carmen Cruz conduce o bucătărie din care a reinventat câteva dintre tapasurile clasice ale orașului. Este o referință pentru vecinii săi, care este întotdeauna un traseu bun de urmat pentru vizitatori.
Pentru a termina traseul gastronomic, nimic ca trecerea prin Casa lui Juanito , singurul restaurant cu a Sun Repsol în Baeza . Sinonim cu tradiția, aromele sale au fost salvate din istoria locală pe baza produselor sută la sută din Jaén. Această afacere de familie, care este și hotel, derivă din ce Luisa Martinez și Juan Salcedo Au alergat între anii 50 și 70 ai secolului trecut în centrul orașului.
Astăzi este un templu culinar prin care personaje precum Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo și Miguel Rios. și mulți alții care și-au lăsat amprenta asupra acelei minuni care este cartea lor de semnături.
Virolos delicios din Baeza
Casa lui Juanito se agață de tradiție: bucătăriile sale au moștenit rețete din secolul al XIX-lea care acum sunt respectate cu strictețe. „Chiar și astăzi continuăm să facem niște feluri de mâncare în același mod în care făcea stră-străbunica mea”, spune Juan Luis Salcedo, șeful sufrageriei. Fratele său Petru Salcedo este el manager de bucătărie unde, uneori, încă o mai vezi pe Luisa - la 87 de ani - pregătind mâncare pentru personal.
În sobele sale se gătesc trotți de porc, anghinare, marinate, coadă de bou, pate de potârnichi, porumbei...” Întregul meniu este bazat pe produse tradiționale, naturale. nu există artificii „, evidențiază Salcedo, care subliniază că totul este gătit cu ulei de măsline extravirgin obținut în cele 190 de hectare de măslini pe care familia le deține și elaborează în moara proprie, Uleiuri de Viana . Al treilea frate, Damián Salcedo, are grijă de ea.
În presa de ulei cei trei frați le omagiază în fiecare an părinților îmbuteliere a 4.000 de sticle de ulei de măsline extravirgin a unor măsline care sunt culese, într-o singură zi, în trei ferme diferite.
Familia creativă a Virolos
Se numește Juanito y Luisa și, dincolo de valoarea sa sentimentală, se remarcă drept unul dintre cele mai bune uleiuri din Jaén. Și că în provincie sunt câteva, după cum se vede în Casa Petrolului , care te duce înapoi în centrul orașului Baeza pentru a te rătăci printre mărci de uleiuri bio, recoltare timpurie, soiuri Arbequina sau Picual... dar și câteva măsline delicioase cornezuela sau chiar produse cosmetice.
De la ușa sa, traversând Plaza del Pópulo, se pot vedea ferestrele mari ale cantinei virola , unde pe lângă faptul că oferă niște mic dejun uimitor (și foarte ieftin), se servesc și caracteristicile virolos, o prăjitură făcută cu foietaj subțire, păr de înger și zahăr pudră. Le fac doar aici: păstrează rețeta secretă și sub cheie din 1870 . Încă un motiv (și sunt destul de multe) pentru a vizita Baeza.
Ulei în moara restaurantului Juanito