Două cuvinte: „Meșteșuguri gastronomice”. Așa este prezentat Teracotă , noul restaurant din Madrid despre care toată lumea vorbește și la care toată lumea vrea să meargă.
Nu, nu avem de-a face cu un alt supper club și nici nu vrem să-l calificăm cu termenul (aproape întotdeauna) efemer loc-de-a-fi. Teracota (Velázquez, 80) este mult mai mult.
Este o poveste, un tribut adus rădăcinilor, meseriilor manuale, detaliilor și la esența aromelor.
Cel Rezervat.
Conceptul, așa cum sugerează și numele, este inspirat de teracotă (din teracotă italiană): „Lutul acela modelat și întărit în cuptor care a fost primul material artizanal cu care s-au construit imperii și împodobit palate și mese”.
Totul pleacă de la acel element și se învârte în jurul lui: designul interior, produsul, bucataria, pivnita... Să scăpăm de tot ce este de prisos, să ne deschidem mințile și Să ne întoarcem la origini: începe experiența Teracotă.
NATURAL
„Obiectivul a fost acela de a lăsa pământul să se realizeze un spațiu de arhitectură meșteșugărească respectând materiale prime cu care a fost construită şi forme geometrice întâlnite în natură explică designerul de interior Helena Canovas , a cărei garsonieră s-a ocupat de transformarea incintei într-un loc cald și primitor în care firul este firul comun.
După ce a trecut prin studiile de Lazaro Rosa-Violan Y Madrid îndrăgostit , Helena Cánovas și-a înființat propria, care cu această ocazie, s-a dezvoltat un decor care recreează forme organice: barul distribuie spațiul camerei principale, al cărei perete văruit prezintă figuri asemănătoare amibei.
Camera principală.
În fundal, în spatele cortinei, găsim cel rezervat –cu capacitate de a găzdui până la 17 persoane și disponibil pentru evenimente– unde, pe lângă neonii care ne fac cu ochiul, atrage atenția cascada care ascunde peretele frontal.
În ambele spații predomină tonuri pământii și materiale nobile ca chirpiciul și nisipul zidurilor, scoicile și pietrele meselor, pluta naturală a tavanului, lenjeria perdelelor si lemn la parter.
Obiectele lucrate manual atrag atenția.
Meșteșugul este prezent în fiecare detaliu, de la macrameul negru de doi metri care ne întâmpină în timp ce urcăm scările spre gresie a unor mese, care au fost aşezate una câte una, trecând prin obiecte ceramice, detalii și mobilier din răchită, multe dintre ele au făcut ad-hoc pentru restaurant, precum și ustensilele de bucătărie
Una dintre cheile pentru mediu este iluminare, care se schimbă în funcție de ora din zi (și noaptea), adaptându-se la ceea ce se întâmplă în restaurant: mai naturală ziua, mai caldă și mai punctuală la cină și plină de surprize începând cu miezul nopții.
Iluminatul, una dintre cheile proiectului.
ÎN CĂUTAREA ESENTEI
teracota este primul proiect de restaurare al omului de afaceri leonez Ignacio Sánchez, că petrecuse mai bine de trei ani înăbușind această idee care a devenit în sfârșit realitate și căreia îi răspunde căutarea esenței.
O căutare care începe în inima sediului, bucataria, unde se lucreaza cu produse de sezon de cea mai inalta calitate, respectând tehnicile și timpii de gătit și punând mereu balanța în intensitatea aromelor.
Lăudarea și scoaterea în evidență a proprietăților fiecărei materii prime, fiecărui ingredient, este nevoie timp, grijă și dăruire, și asta se observă mai târziu sucuri, cioburi și sosuri, trei piloni din care revizuiesc și actualizează rețete de o viață.
Anghinare crocante cu rosii caramelizate.
„Meniul se naște viu și se va schimba odată cu sezonul” ne explică în Terracotta. Nu există coduri QR aici: de fiecare dată când mergeți la Terracotta, personalul prietenos al acestuia vă va oferi o foaie cu ștampilă pe care puteți citi data și propunerea pe care au conceput-o pentru acea ocazie.
Desigur, există câteva feluri de mâncare care au devenit deja un simbol al restaurantului, precum crochetele de creveți, voal iberic și alioli cu usturoi negru; cel salată cremoasă cu murături, ardei iute și ton roșu; fie brioșa de calmar, lime murate și ierburi proaspete.
Zona rezervată: un spațiu mai intim unde te poți preda tradiției.
TRADICȚIE, GĂTIT ȘI DEDICAȚIE
În actualizarea specială a bucătăriei tradiționale pe care o face Terracotta, găsim și opțiuni cu influențe internaționale precum Iberian Jowl säam glazurat cu ananas și mentă Y bulionul de foie ramen, vițel siu mai și ou la temperatură joasă.
Pentru a reveni la rădăcini și a te bucura de cea mai bună grădină, nu ezita și optează pentru flori crocante de dovlecel umplute cu speck, mozzarella si ansoa; praz la gratar cu tartru de creveti fie gustoasele anghinare crocante cu rosii caramelizate (o explozie de arome).
Și dacă vorbim despre tradiție, nu putem să nu menționăm omletă cu tartar de ton roșu Balfego –tonul care merită să monopolizeze tot protagonismul, poate într-un viitor preparat doar pentru el?– și fasole León înăbușită cu ciuperci sotate, mazăre de zăpadă și napi.
Praz la gratar cu tartar de creveti.
Mai multe arome de neevitat în meniul Terracotta? Fără îndoială, cei de carbonizat (atenție la acel fundal magnific de fructe de mare) cu aroma lăstarilor de viță de vie cu creveți și alioli de lime; cod de carbune cu sos de masline si sos de rosii dulce; Y piept de rata fiert cu mar copt, dovleac cu salvie si portocala si scortisoara demi glacé.
Meniul sublim pe care l-am încercat în vizita noastră – datat cu luna și anul – a inclus și pește și crustacee –cum ar fi biban la grătar, calmar la grătar cu trei emulsii sau scoici Jopser cu sare chorizo afumată– și cărnuri ispititoare –cum ar fi coastele de porc iberice, muschiul de vită maturat și carnea de porc iberică la cuptor cu cărbune–.
Orez Socarrat cu creveți și alioli de lime.
DESERTURI ȘI COCKTAILURI
Atingerea finală vine din mâna desertului (pentru care este întotdeauna loc, deși atenție, aici sunt toate destul de puternice) și cocktailuri.
Ne-am lăsat sfătuiți și am optat pentru una dintre dulci vedetele Terracotta: the „desktop terramisu”. Ne spun că în ultima vreme și ei reușesc pâinea prăjită franțuzească caramelizată cu sos de toffee și înghețată cu lapte de bezea și prăjitura arabă cu smântână și lemon curd.
Și pentru a însoți terramisu-ul, un cocktail creat special pentru el: Tiramisu Espresso, cu vodcă Santamaría artizanală macerată cu cacao, sirop de banane coapte, lichior de cafea și cafea espresso.
Cocktailurile artizanale din teracotă sunt o experiență în sine.
The bar cu cocktail-uri de Terracotta este, cum ar putea fi altfel, lucrat manual si autor. Pentru a pregăti meniul de mixologie, au început de la ingrediente naturale și distilate fabricate în Madrid.
Rezultatul? Macerate de casă proprii care vă invită să prelungiți seara și să prăjiți la natural și autentic cu opțiuni pentru toate gusturile: spritzer de lichior bitter artizanal, vermut preparat cu gin artizanal Santamaría macerat în fructe roșii, acru de pere cu whisky artizanal, piña colada de casă...
Merită o mențiune separată sangria semnătură sau „Sangaree’s”, așa cum sunt numite în Terracotta: „Sangaree's este numele folosit în antichitate pentru această băutură, care era ceva mai versatil decât sangria pe care o cunoaștem astăzi și de-a lungul anilor și diferitele influențe pe care le-a evoluat și s-a tradus prin „sangria”, mai ales în Spania”, expun ei.
Barul distribuie spațiul din camera principală.
Doar o înghițitură de Sandaree pentru a descoperi și a înțelege punctul de vedere curios cu care ne sunt prezentate sangrias. Unul dintre ei este citrice și florale , pe bază de lichior de flori de soc, grapefruit proaspăt și suc de lămâie, hidromel de flori de portocal și banană spumante cu fructul pasiunii. Celălalt este fructat și picant , cu lichior de vanilie, suc proaspat de portocale si lamaie, sirop de capsuni cu coaja de portocala si scortisoara si vin mirositor.
Cartela lichidă de teracotă îl completează o pivniță dinamică cu peste 50 de referințe care variază astfel încât cinarul să poată descoperi mereu ceva nou atunci când alege perechea.
Avem o mulțime de motive să ne întoarcem la Terracotta din nou și din nou: locație excepțională, filozofie artizanală la 360º, design interior pe care ne-ar plăcea să-l luăm acasă, cocktailuri artizanale, arome intense, timpi lungi de gătit, servicii imbatabile și o odă către natural și primitiv care reușește să oprească timpul pentru o clipă și să ne facă să ne amintim (și să ne bucurăm) de ceea ce contează cu adevărat: viața.
Macrame, răchită, ceramică, piatră...