La masă! În Mexico City
Mexico City trăiește un real epoca de aur gastronomică . Pentru spectaculosul bucătăriei mexicane (de care ne mărturisim fani), există o creativitate fără precedent, o public mai mult decât receptiv și toată atenția lumii culinare.
Capitala mexicană este, de asemenea, centrul nervos al inovațiile gastronomice ale țării , așa cum este recunoscut de Ghidul Gastronomic Mexic 2018 . Această hartă gastro, care recompensează cele mai bune 120 de restaurante din țară, include în fiecare ediție cele mai bune deschideri din fiecare an : fara a merge mai departe, tot 2017 este în Mexico City . Să-i întâlnim.
Nu te opri din gătit!
Acum trei ani, bucătarii Daniel Ovadia și Salvador Orozco, a grupului Bull&Tank , a călătorit în Israel cu intenția de a găsi inspirație și de a deschide primul restaurant bazat pe bucătăria tradițională din Ierusalim în Mexico City. Rezultatul: Merkava , primul hummusiya (cum este cunoscut comertul traditional cu humus) al capitalei.
Acest restaurant în strada amsterdam , în cartierul Hipodromo, este a amestec maiestuos de influențe evreiești, creștine, islamice și armene.
Prima hummusiya din capitala mexicană
Fuziunea este palpabilă pe tot parcursul experienței, de la spațiu, intim și sobru, până la ospitalitate, veselă și primitoare, în cel mai pur stil Orientul Mijlociu , și mai ales, la meniu.
În meniu se remarcă salatim , cel garnituri spre centru care te vor transporta in Mediterana , de _l abneh _ la matbucha , și bineînțeles humusul – de la cele cinci soiuri permanente până la specialul zilnic, preparat cu ingrediente de sezon și însoțit de pâine pita de casă. De neuitat.
Locul, un amestec de stiluri orientale
Padella Este prezentat ca unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale Colonia San Miguel Chapultepec . Acest restaurant își bazează conceptul pe doi piloni fundamentali: mâncare de casă și Art Deco.
Tocănițele și fierturile sunt vedeta meniului, mâncarea, după cum indică creatorii săi, că „trece de la gură la inimă”. Cu accent pe ingrediente naturale, influențe franțuzești și gătire lentă, meniul Padella include bijuterii precum Boeuf Bourguignon, coastă prăjită și supa de midii.
LUR , al doilea fiu gastronomic al bucătarilor Mikel Alonso și Gerard Beliver , face un spectacol al numelui său („pământ” în bască) și își reflectă filozofia într-un meniu și într-un mediu strâns legat de natură. În inima cartierului Polanco , Lur este o oază de liniște, care integrează un copac în structura sa din lemn și Detalii artizanale oaxacane.
Meniul este un amestec de influențe culinare cu o notă casual, trăgând din diverse origini, fără a se opri într-un anumit punct geografic. Secretul? condimentul , care se bazează pe tehnici antice și moderne deopotrivă recreați mâncăruri tradiționale și de casă cu o notă contemporană.
Printre recomandări, Cannelloni de rață cu ciuperci, năut cu mătg și burtă de porc și burgerul wagyu cu foie gras . Esențiale sunt apele aromate, unul dintre semnele distinctive ale LUR, care amestec de fructe și condimente în combinații surprinzătoare, precum eucalipt și ghimbir, sau căpșuni, roșii și cardamom.
Un design interior serios, întunecat fără a-și pierde tropicalitatea
Ignorând traficul de pe Revolution Avenue, Loretta Chic Bistro aduce o gură de aer proaspăt în Mexico City.
Din mâinile bucătarilor Abel Hernandez și Eduardo Morali, care cu propunerea lor Eloise a devenit unul dintre cele mai tari nume de pe scena gastro-gastronomică din Southside, Loretta se inspiră din Marea Mediterană pentru a introduce o bucată de mare în inima capitalei mexicane , palpabil de la designul interior alb modern și terasa în aer liber până la călătoria gustativă care este meniul său.
Terasa restaurantului Loretta
Aromele bucătăriei Lorettei sari din Turcia in Franta in Grecia , dar folosind ingrediente locale de sezon. În meniu iese în evidență tonul crud cu bulion de castraveți, lămâie și tapenadă de portocale arse, falafel cu jocoque si tartar de vita, si Musaca mica de miel . La desert, straturile de aluat filo cu brânză ricotta și înghețată cu flori de portocal vor pune capătul festinului.
Unul dintre preparatele organice ale Lorettei
Chiles, aluniță, frunză sfântă, chepiche, pithiona și coriandru creol: asta și mai mult, Oaxaca știe . Acum, aceste arome tradiționale oaxacane sunt disponibile la La Condesa de la Chef Celia Florian , care împreună cu fiul său Alam Mendez , a recreat succesul restaurantului său Cele cincisprezece scrisori în capitală cu **Pasillo de Humo.**
Florián și Méndez au ajuns la CDMX cu scopul de a-și împărtăși statutul în cel mai autentic mod: prin stomac.
În Sala Fumului totul este Oaxacan , de la ingrediente la tacâmuri. Clientul este martor la modul în care totul este pregătit în bucătărie deschisă, de la quesadilla cu flori de dovleac până la aluniță.
Esențial din meniu? The aluniță de migdale cu limbă de vită, un preparat clasic oaxacan care nu poate fi ratat.
„Fără porumb nu există țară”