La mai bine de un an de la deschiderea sa integrală Cartierul Salamanca din Madrid, restaurantul Don Dimas continuă să arate că este cel mai bun reprezentant gastronomic al coasta luminii in capitala.
Don Dimas servește mâncăruri în fiecare zi de la sediul său în strada Castello. Și că zona este una dintre cele mai competitive din capitală. Cu un an în spate, acest succes se datorează cu siguranță muncii și ideilor bune din spatele proiectului.
O mare parte din vina Alvaro Garces, ideologul ei, care se definește ca un restaurator și o gazdă de pasiune și inimă.
Orez cu urzici.
Ocupații pe care le desfășoară de două decenii și care i-au permis să lucreze cu unii dintre cei mai importanți bucătari din lume precum Martin Berasategui, Carme Ruscalleda sau Alain Ducasse.
Experiența acumulată a fost transferată în acest sens casă de mâncare contemporană Suflet și cultură andaluză cu influențe din bucătăria bască și catalană.
Greutatea sudului Spaniei în meniu se datorează rădăcinilor sale, să cel rupt , în Huelva. Și, cei din nord, către acele comunități autonome unde s-a format bucătar.
Câteva principii care se reflectă și ele pe numele restaurantului . Don Dimas provine de la singura vulpe pe care Blas Infante , intelectual andaluz, nu putea îmblânzi.
vulpea lui Don Dimas.
Un animal a cărui principală caracteristică este să fie viclean. O singularitate care se armonizează foarte bine cu ideea de temporalitatea și sezonalitatea care conduce restaurantul.
REGULI DE SEZONALITATE
Pentru că sezonalitatea și temporalitatea sunt marii stâlpi ai acestui restaurant. Din acest motiv, scrisoarea este alcătuită dintr-o serie de clasice şi pentru unii atingeri de piata , cum le numește Álvaro Garcés, care se schimbă la fiecare 15 sau 20 de zile.
Da, întradevăr, toate se remarcă prin calitate a produsului. Ceva ce se apreciază foarte bine în starterul lui ' roșie’.
Cât timp a trecut de când ai gustat o roșie cu o aromă puternică? Un fruct delicios care este însoțit de o pipirrana tipică din Jaén și murături precum sfecla sau țelina. O bucată proaspătă pentru a face față căldurii care nu dezamăgește niciodată.
Salată de roșii.
Al lor rafinat Gazpacho sau crocheta de porumb Merită și ei câteva cuvinte. Acesta din urma se remarca datorita unei tocanite anterioare facute cu molusca si atingerea de maioneza cu citrice care o insoteste.
Dar dintre toate felurile de mâncare, premiul merge la gnocchi cu creveți roșii . Făcuți singuri, sunt serviți cu acest crustaceu tipic din Huelva și lasă un gust grozav în gură datorită supei de pește pe care o combină și a unui sos facut cu cap de carabineros . un deliciu
De asemenea, intens este biftec tartar. Combinația cărnii maturată 90 de zile cu puțină cecina, măduvă și a se amestecă cu anghilă afumată și hrean Ei fac ca felul de mâncare să aibă mult corp. Poate cea mai riscantă propunere a lui.
Avocado la gratar.
Mai puțin recomandat este orez cu urzici. Preparat la _simplu , adică conservată în stil catalan, nu reușește să îmbine bine aroma algei prăjite, a peștelui și a mousse-ului de lămâie.
Meniul este inchis de o serie de deserturi care nu reusesc nici ele sa ajunga la inaltimea primelor feluri.
Printre aceștia se numără și cireș Jerte confiat rece cu mousse de ciocolată, înghețată de vanilie și fructe de pădure roșii, sau prajitura de ciocolata . Acesta din urmă pe un tort Inés Rosales și cu câteva picături de ulei picual și sare.
VINURI DULCI
Unde ies în evidență în Don Dimas este în selecție largă de vinuri. multe din pământul lor. Mónica Morales, care s-a pregătit la Can Fusté, s-a ocupat de asta și a ales pentru restaurant o cramă cu accent andaluz și mici producători.
Unul dintre deserturi.
O selecție care va schimbându-se în fiecare săptămână în funcţie de descoperirile somelierului şi de solicitările clientelei.
Ei defilează prin scrisoare peste 100 de referințe cu denumiri de origine precum Jerez, Sanlúcar de Barrameda, Málaga sau V. T. Cádiz. Și, așa cum susține însăși Monica Morales, așa sunt specializata in vinuri andaluze generoase si linistite.
INTERIOARE FERMATOARE
O experiență gastronomică care se completează cu decorul locului , care are mult farmec . Cu stil art deco care este dedicat contrastelor, restaurantul are diferite spații dominate de tapetul multicoloră și caramida expusă.
Don Dimas așteaptă în strada Castelló.
Mențiune specială merită și scaunele tapițate inițial și barul. Un conglomerat original care dă locul un cadru de luat masa parizian din anii 1960-70.
Pe scurt, Don Dimas este un loc complet care se angajează în gastronomia bună și asta a sosit pentru a nu rata bucataria andaluza în Madrid. Dacă nu te poți bucura de sud în această vară, aici poți umple puțin acel gol.