Păstori de vocație
Mâncarea sănătoasă, culturile care nu maltratează pământul și creșterea turmelor care pasc liber trasează cercul durabilității pe care își construiește principiile Școala de Ciobani din Catalonia. Situată în rectoria orașului Enviny, în Pirineii din Lleida, câte două săptămâni de studenți în fiecare an – și sunt deja 13 – se pregătesc să conducă sau să lucreze în mici ferme familiale sau cooperative și să producă produse locale, de înaltă calitate, fără compromiterea resurselor viitoare.
Anna Noguera avea totul pregătit pentru a-și începe munca de voluntar cu asociația Workaway. Prin ea, plănuise să petreacă timp la o fermă din Alpii francezi, dar pandemia i-a perturbat planurile. Cu toate acestea, ea a continuat să caute un loc unde să meargă, apropiindu-se de ceea ce voia să facă: Învață să faci brânză.
Acest tânăr de 24 de ani, născut în orașul Llançà, pe Costa Brava, provine din lumea ospitalității. Ea este patiser. Dar, după ani de muncă, s-a simțit arsă în acea zonă și, dornică să învețe să facă brânză, a început să caute un atelier în care să o învețe cum să o facă. La sfarsit, fabricarea brânzei – spune el – „are multe în comun cu patiserie, cum ar fi temperaturile și proporțiile”. Trebuia doar să găsești unde să înveți.
Vocație, pastor!
În regiunea Garrotxa, în Girona, a găsit o fabrică de brânzeturi în care nici el nu a avut noroc, dar proprietarul acesteia, cunoscând motivația Annei, a contactat-o două zile mai târziu pentru a-i spune despre Scoala de pastori din Catalonia . Este un proiect de formare cu o filozofie care este în concordanță cu spiritul Annei. „Pe lângă prețuirea produselor cu kilometru zero mai presus de orice altceva, ar trebui să generăm un impuls real către o economie mai durabilă” , luați în considerare acest viitor producător de brânză.
În această linie se află cele două săptămâni de elevi ai școlii singulare de ciobani care își are sediul în Enviny, un mic oraș din Pirineii din Lleida. Nouă săptămâni de teorie (288 de ore) și patru luni de stagii încearcă să ofere studenților instrumente care să facă posibilă o economie durabilă într-o fermă sau alt proiect legat de pământ și animale, în zonele rurale.
Învățarea în această școală unică este orientată către un nou model de țărănime, mână în mână cu mici ferme familiale și/sau cooperative și turme care pasc extensiv în pajiști unde aleargă liber.
Orele teoretice sunt predate de experți în fiecare materie. „Se abordează foarte bine, programul este foarte variat și îmbogățitor, iar profesorii sunt foarte profesioniști”, explică Anna, încântată că s-a înscris la școală.
Sesiunile de conținut teoretic alternează cu vizite la ferme și fabrici de brânzeturi din Pirinei, iar apoi, fiecare student va desfășura stagii de patru luni în două ferme de vite (două luni în fiecare) oriunde în Catalonia. Acolo toată lumea lucrează ca orice profesionist activ în sectorul agricol.
Imersiune rurală!
IMMERSIUNE ADEVĂRATĂ ÎN FERMĂ
Din 5 aprilie, Anna face primul stagiu, la Pastura Bosc, ferma de capre cu management pastoral integrat, în orașul Gauses, în regiunea Baix Empordà.
„Am cerut să fie într-o curte sau o fermă de familie din Empordà, dacă este posibil, si ca la ferma iarba din pajisti sa fie combinata cu cea a padurii pentru a contribui astfel la combaterea incendiilor, deoarece activitatea zootehnica este necesara pentru intretinerea padurilor. Și au reușit în toate”, explică mulțumită tânăra de la destinația de stagiu.
Turul lui începe la 8 dimineața și se termină între 6 și 7 după-amiaza. „Aici toți facem la fel, hrănim caprele, le mulgem, le însoțim la pășunat și lucrăm în atelier” , Explica.
Următorul stagiu va avea loc Serradet de Barnedes , o fermă cu o turmă de oi din regiunea Garrotxa, unde se produc brânză. Va fi timpul să ne întâlnim în sfârșit un atelier de brânzeturi în care să fii protagonist ca ucenic brânzari.
„Când termin cursul, aș dori să continui să lucrez la ferme pentru un timp și apoi, da, să-mi deschid propria fermă în Llançà” , El spune. Familiei sale, în care nu există tradiție de fermieri, ciobani sau țărani, tânăra îi spune: „La început au fost surprinși că am vrut să fiu pastor, dar acum că este mai real, ei o văd altfel”, explică el.
„Ar trebui să generăm un impuls real către o economie mai durabilă”
O NOUA GENERATIE DE PASTORI
Abordarea agroecologică a școlii din Pirinei împărtășește cu elevii săi cele mai bune oportunități pentru viitorii ciobani, cum ar fi ajutoare tinerilor antreprenori și noilor intrați în sector și propuneri sensibile pentru accesul la pământ. Dar mereu folosind formule de creștere durabilă , pentru a stabili un adevărat câștig-câștig cu mediul natural.
Este vorba despre îmbogățirea teritoriului, precum și despre primirea din el, de exemplu, cu turme mici de capre sau oi care, în timp ce se hrănesc, eliberează pădurea de riscul incendiilor. Silvopasture se ocupă de aceasta, de salvgardare a spațiilor forestiere prin promovarea pătrunderii animalelor în acestea pentru a reduce masa de combustibil, și face parte din conținuturile programate pentru cursul de la școală.
Ei învață, de asemenea, conceptele de bază ale animalelor extensive, cum ar fi manipularea și gestionarea unei ferme, reproducere, aspecte de sănătate, fertilitate și fertilizare în producția ecologică, precum și terapii naturale. bazat pe plante și utilizarea lor la animale ca o introducere în sănătatea animală holistică. Cum se transformă laptele în derivatele săi și cum se prepară produse din carne, inclusiv reglementările și trasabilitatea, sunt subiecte care sunt, de asemenea, predate.
O nouă generație de păstori
După cum a explicat directorul Școlii de Pastori de Catalunya, Laia Batalla, „Îi învățăm că o parte importantă a succesului este coeziunea micii țărănimii –ferme de 300 până la 700 de hectare–, precum și legătura în cadrul grupului. Acest obiectiv este la fel de important pentru noi ca și antrenamentul în sine”.
Laia este biolog și a părăsit orașul pentru a merge să locuiască în Pirinei, unde, înainte de a conduce școala de viitori ciobani, a lucrat la cooperativa de brânzeturi Tros de Sort.
Școala, a cărei diplomă este aprobată de Departamentul Agriculturii, Creșterii și Pescuitului (DARP) al guvernului catalan, face parte din un proiect mult mai amplu, în cadrul asociației socio-culturale pentru revitalizarea rurală a munților: Rurbans.
Majoritatea elevilor școlii nu au acasă referințe în sectorul agricol, cum ar fi David Noguera, care a profitat de scăderea muncii la restaurantul în care a lucrat ca bucătar șef, din cauza pandemiei, pentru a se înscrie la curs.
Ar vrea să înceapă o fermă mică cu animale, să producă carne și să facă brânză. Recunoașteți asta la școală I s-au deschis multe posibilități pe care nu le luase în considerare până acum.
Și așa o trăiește și Imanol Ricart. A venit din Normandia franceză pentru a urma cursul, cu intenția, la întoarcerea în Franța, de a înființat o fermă cu câțiva prieteni pentru a lucra la grădini de permacultură –proiectarea conștientă a ecosistemelor agricole durabile și viabile economic–, cu o producție mică de miere și o turmă de capre sigur pentru o producție echilibrată.
În cazul Mireiei Masalias, o altă elevă la acest curs, aceasta are, încă de mică, o legătură de familie cu pământul. Ferma familială de podgorii în care a crescut, din Tarragona, a determinat-o să se gândească la un viitor la fermă, introducând însă o turmă de capre sau oi, ca o completare a viei pe care l-ar transforma în bio.
„Vitele ar îmbogăți via și ar ajuta la curățarea pădurilor”, spune el. Un pas înainte în favoarea unei economii circulare și a unui șeptel care se gândește mai mult la unitatea globală a planetei.
„Îi învățăm că o parte importantă a succesului este coeziunea micii țărănimii”