Bucătăria mexicană a trecut toate granițele și a devenit una dintre cele mai populare din țara noastră. Când peruvenii, japonezii și thailandezii nu aterizaseră încă la Madrid, ţara aztecă a triumfat deja în capitală . Dar, ca toate modurile, această furie pentru picant a avut și are călcâiul lui Ahile: obiceiul prost de a confunda mâncarea mexicană cu Tex-Mex. Aceasta din urmă este reinterpretarea pe care Statele Unite au dat-o acelor preparate gustoase pe care mexicanii le-au importat în Texas.
Știm cu toții că Statele Unite nu sunt o țară care se remarcă prin mâncare, așa că ar trebui să ne oprim tex-mex-ul în secțiunea cu livrare la domiciliu sau fast food și începe să recunoască și prețuiește adevărata gastronomie mexicană. O sărbătoare a simțurilor, o explozie de aromă și culoare, o căldură dominată de pui, porc, avocado, fasole și, bineînțeles, picant. Dacă doriți savurați autenticul și mâncați o bucată de Mexic în Madrid, continua să citești.
dragoste mexicană.
ÎNTRE OFT ŞI OFT
Un restaurant plăcut în centrul turistic al Madridului, lângă Piața Operei . Decorat cu opere de artă de vânzare, sticle de tequila și elemente tipice care reprezintă țara lui Frida Kahlo. Nimic ostentativ și unde te poți bucura atât de o cină de companie, cât și cu partenerul tău.
Noi stim aia ceviche este mai tipic gastronomiei peruane, dar daca nu comanzi un aperitiv de peste alb cu mango verde, menta si ceapa vei regreta. Clasicul cochinita pibil –porc mărunțit preparat cu axiot și suc de portocale– este un succes sigur și se adaptează tuturor gusturilor (nu este picant). Muschiul cu alunita –File de porc iberic cu mole poblano– trece mai mult neobservat, la fel ca și guacamole. În general, este un restaurant cu o atmosferă confortabilă. cu o bucatarie corecta si nepretentioasa, si un serviciu atent si nativ.
Nu poți pleca fără să încerci unul Manchamanteles: carne de porc în sos ancho chili, chimen, ananas și scorțișoară (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA ORAȘUL MEU
Originalul este situat pe Calle de las Fuentes (între Ópera și Plaza Mayor), dar au încă trei spații. Este o taqueria umilă, cu un spațiu foarte mic , să mănânci la un bar la un preț foarte accesibil, un meniu la fel de simplu ca și stabilirea. Asta da, tacos au grade diferite de picante . Pentru clasici cochinita pibil si guacamole (chipsurile tortilla ar putea fi mai bune). Pentru cei care își asumă riscuri tinga de pui și carne de porc în sos verde.
Nu poți pleca fără să încerci: margaretele. Vei deveni dependent de cel de tamarind (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
De câțiva ani culegea succese în Chueca asta restaurant urban de gastronomie clasică mexicană. Și să nu credeți că a dispărut, pur și simplu s-au mutat în cartierul Salamanca pentru a reuși în continuare . Această schimbare a fost în bine, o locație mai mare, un decor modern si mai atent si un meniu totusi excelent . E greu să-i prinzi într-o resemnare.
tacos al pastor –carne de porc marinată însoțită de ceapă, ananas și coriandru– sunt un clasic, și panuchos Cel puțin, seamănă cu cele ale unei bunici mexicane. Dacă vrei să riști gustare (intrat) cere aguachile Un ceviche care se prepară în regiunea Sinaloa, unde protagonisti sunt creveții – fructele de mare sunt caracteristice acestei regiuni a țării aztece – însoțite de castraveți, avocado și ceapă roșie, toate macerate în suc de lime.
Nu uitați să spălați totul cu un cocktail bun, un porumbel, simplu dar eficient . Dacă ești iubitor de mezcal, îndrăznește cu a Mezcaltonic, un crioinfuzat cu fructe portocalii și roșii.
În acest restaurant se gândesc la toate și tendința vegetarianismului nu le-a scăpat, având în meniu tacos pentru cei care nu mănâncă carne. O considerație foarte practică și de susținere pentru aceste vremuri. Nimeni nu va rămâne fără să guste aroma Mexicului. Un alt plus: toate tacos-urile sunt servite cu tortilla de porumb sau grâu , alegerea ta.
Nu poți pleca fără să încerci: the chifle mexicane, cu inghetata de vanilie de la Papantla si scaldata in cajeta sau ciocolata Oaxacan (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Dacă lucrați în jurul străzii Fuencarral sau în Barrio de las Letras, este o opțiune excelentă pentru a vă bucura de bucătăria mexicană în timpul săptămânii. Quesadilla, tacos, gringa, sârmă și tamales... toate insotite de CIPS tortilla la alegere cu guacamole sau cu fasole prajita cu branza. În ciuda faptului că este o unitate umilă, cu puține mese, mâncarea este mai mult decât satisfăcătoare.
Se recomanda pui de aluniță –piept de pui scăldat într-un sos făcut cu ciocolată, alune, migdale, stafide, susan și multe semințe, ardei iute și condimente–, cu exact punctul de picant. Și tinga de pui –piept de pui maruntit in sos pe baza de ceapa, rosii si chili chipotle–, foarte moale, in ciuda chipotle-ului.
Nu poți pleca fără să încerci: gringa, o quesadilla cu o tortilla dublă de grâu umplută cu carne al pastor cu brânză, un strop de ananas –aproape imperceptibil– și coriandru (Cardenal Cisneros, 13).
FARFURIE
„Uitați de reflectoare. Deși ești pe platou, nimeni nu se uită la tine. Acesta este timpul tău să bucură-te de toate aromele, lasa-te purtat de texturi si fii, pentru o zi, vedeta”, cu aceasta fraza inspirata esti primita in acest restaurant unde coexistă gastronomia spaniolă și mexicană. Din acest motiv, în meniul său veți găsi același ou de crescătorie pe hribi și mousse de foie, ciuperci sălbatice cu șuncă și ceapă de primăvară chinezească care A taco guvernator de creveți, pico de gallo și brânză Idiazabal.
Situat în centrul Madridului, între Cibeles și Neptuno, Plató este un răgaz plăcut de agitația turistică a zonei care se mândrește cu un terasa confortabila si interior modern . Serviciul este un alt dintre punctele sale forte: atentie si recomandari bune.
Nu poți pleca fără să încerci: tacos artizanal cald de tortilla de grâu cu hering baltic marinat și guacamole în stil Veracruz cu mango. O aromă unică (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENOUL
O tavernă mexicană mică și ascunsă situată în vecinătatea Bernabéu. O bucătărie tipică, nepretențioasă și cu un meniu scurt, dar suficient. Cantitatile sunt rezonabile si pretul pe masura. Deoarece sunt puține mese, este mai bine să rezervați în avans, deși aveți întotdeauna opțiune la pachet în cazul în care ai rămas fără loc. Meniul de degustare este un succes sigur și abundent: Lasagna mexicană, chorizo mexican, chilaquiles (tortila de porumb cu sos verde sau rosu, pui si gratin la cuptor)…
Evidențiază atenția personalului, care recomandă și chiar sfătuiește cum să mănânci felurile de mâncare, doar în cazul în care ești nou la tacos. Impecabil.
Nu poți pleca fără să încerci: ceva la fel de simplu ca nachos . Sunt delicioase (Pedro Muguruza, 4).
BINE COMPADRE
O taqueria tipica, a carei atmosfera te transporta in Mexic autentic, cu preparate traditionale. Comandă niște sope chorizo delicioase –tortilă groasă de porumb cu fasole prăjită, smântână, brânză proaspătă și sos mexican–, quesadilla de nord –o tortilla de grâu împăturită în jumătate umplută cu machaca (carne de vită uscată gătită în stil nordic) cu brânză însoțită de guacamole, sos mexican și sos jalapeño–, sau poate o aluniță de la Compadre.
Nu poți pleca fără să încerci: specialitatea lor este tacos al pastor , și deserturile sale tradiționale, cum ar fi prajitura cu trei lapte și crepe de cajeta (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
aterizare a prima filială în afara Mexicului a acestui faimos lanț mexican de restaurante de pește și fructe de mare Nu ar fi putut avea o primire mai bună în rândul madrilenilor, care sunt din ce în ce mai dispuși să se distreze de minune în fața unor tacos. Aici vedeta este taco-ul cu creveți, o rețetă de familie care s-a născut în 1989. Dar există și creveți de cristal trosnind chalupas –pe tortilla de porumb, trecute prin unt și sos verde cu o notă de smântână și brânză proaspătă– și Orez mincinos Tajín, care este ciorbă și cu caracatiță, creveți și scoțuri.
Situat in cartierul Salamanca, nimic nu are in comun design interior sofisticat Fisher's Madrid – proiectat de Madrid in Love – cu restul spațiilor acestui lanț de restaurante care s-a născut în urmă cu trei decenii în Naucalpan. Singurul lucru pe care îl împărtășesc este sufletul lui de navigator.
Nu poți pleca fără să încerci: supa de fructe de mare, care se prepară într-o oală de lut momentan astfel încât să păstreze toate nuanțele și aromele (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Cand bucătarul Roberto Ruiz și-a luat rămas bun de la Punto MX, primul restaurant mexican din Europa care a avut o stea Michelin, a fost de fapt un ne vedem mai târziu sau, ceea ce înseamnă același lucru, chiar și acest restaurant cu bucătărie mexicană ale cărui arome și preparate provin direct din Pacific mexican, din Ensenada și Baja California până în Chiapas.
Prin meniu defilează o mulțime de rețete cu care nu te vei plictisi niciodată: aguachile, ceviches din nordul Mexicului, Muschiu de vita de carbune cu sos de usturoi prăjit și ardei iute fermentat sau paine prajita trotți murați cu ardei jalapeño si crema ranch. Și dacă întâmplător ajunge să se întâmple, poți oricând să rezervi o masă la noul Mantarraya MX din Marbella.
Nu poți pleca fără să încerci: bibanul la mărime cu marinată de chili guajillo roșu și marinată de chili poblano verde (Valenzuela, 7).
SINGURUL
După cum am explicat într-un articol nu cu mult timp în urmă, acest restaurant este prima bucătărie mexicană din Madrid. Cu alte cuvinte, bucătarul madrilen Andrés Madrigal a conceput un meniu în care cel mai bun produs de aici adoptă forme și arome de acolo, sau din Mexic.
Tacos semnături, ca cel de la rata rasa sau cea cu ciuperci si vinete de la Almagro, Ei împărtășesc proeminență cu altele mai mediteraneene. Cine nu ar vrea să încerce vreun guvernator cu creveți roșii sau porc de lapte din Sepúlveda?
Atmosfera este modernă, așa cum dictează cartierul Salamanca, dar aroma autentică a rețetelor Ne amintește de cele mai tradiționale mâncăruri gătite pe cealaltă parte a iazului.
Nu poți pleca fără să încerci: biban sălbatic din estuarul Barbastro, cu guacamole, fasole și rucola. Oh! Și lăsați loc celor poreclit Desertul nostru metate de ciocolată și înghețată chai, servit cu chipsuri de cacao pentru a acoperi vasul, argilă, desigur (Claudio Coello, 10).
RETIENTĂ
Bucătăria de piață mexicană, așa este prezentat acest restaurant în care „guacamole este regele meniului”, după cum recunoaște bucătarul său, Abel Martellotti. Și acestea sunt cuvinte mari, pentru că dacă cel mai elementar este atât de autentic și delicios, nimic din meniu nu poate merge prost. Un porc de lapte pibil cu aroma sa de ceapă de casă aici, un taco de caracatiță marinată cu trei ardei iute, pasilla, guajillo și chile de arbol cu lime acolo și, pentru a încheia senzația, versiunea lor a taco-ului libanez, pe bază de carne de miel condimentată cu pudră de usturoi, ghimbir, oregano, chimen și chili pikin zdrobit.
De asemenea, în elegantul bar Reluctant poți să faci raid dintr-un ceviche acapulqueño exotic și puternic la o salată sănătoasă Nopales.
Nu poți pleca fără să încerci: the pâine prăjită cu ton cu o notă mexicană, favorita legiunii ei de adepți credincioși (Almirante, 24).
IZTAC
Acest restaurant mexican, al cărui estetică revoluționată – semnată de studioul Freehand – contrastează cu aromele tradiționale pe care le oferă în meniul său, nu lasă pe nimeni indiferent cu marea sa varietate de preparate din toate părțile Mexicului. „32 de stări întruchipate în fiecare dintre creații”, se laudă, și nu este de mai puțin, pentru că același lucru putem comanda și o aluniță verde din Michoacan cu obraji de porc care un orez culcat în stil Veracruz.
Nu poți pleca fără să încerci: un aguachile negru –Tehnici Sinaloan pentru creveți macerați cu suc de lămâie împreună cu Arome yucatecane ale recadoului negru însoțit de castraveți, ceapă roșie, ridichi și avocado (Plaza de la República de Ecuador, 4).
MULȚUMESC TATĂ
Te duci la acest restaurant mexican cu o estetică cool să faci o poză lângă chioșc înconjurat de plante și cactusi –care evocă plajele din Tulum– și rămâne pentru aromele intense ale acestuia Taquería-tequilería informală. Esența mexicană autentică invadează propunere atractivă, distractivă și plăcută a acestui sediu situat în cartierul Salamanca, dar și a restului sucursalelor răspândite în tot orașul.
Chipsurile tortilla cu guacamole, pico de gallo, brânză topită și fasole, chilaquiles verzi cu pui și Tamales Rajas cu brânză Oaxaca. Dar nu ar trebui să omiteți propuneri mai puternice, cum ar fi chicharrón huaraches, cel Esquites de porumb Maya sau porumb sau porumb pe stiule. Dacă cauți ceva mai răcoritor, comandă acalpuqueno ceviche.
Nu poți pleca fără să încerci: surprinzătorul tacos de peste crocant din Baja California, ca se pregatesc cu cod crocant, pico de gallo, varza rosie si smantana. Foarte recomandat (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA CARBUNE MEXICAN
Santita pastreaza multe secrete (gastronomice), insa unul a fost dezvaluit demult in reportajul nostru despre acest restaurant bucătărie tradițională mexicană să te bucuri și să te bucuri de cele mai riscante: taco-urile s-au supărat cu cărbune. Îndrăzneţ? Poate. Delicios? Asta e sigur. Pe vremea aceea erau turte si acum sunt caracatiță, dar continuă să intrigă și să surprindă. O altă variantă de succes, și la fel de afumate, sunt cele de peşte-unt până la jarul cuceritorului (într-o tortilla de porumb albastru și cu sos de chili prăjit, ananas pico de gallo și inele de chili pasilla).
Nu poți pleca: fără să lovești pe unii coaste pentru bebeluși la grătar, glazurat cu sos gratar chipotle, ardei sotati si tortilla de grau (Fuencarral, 74).
STRADA 365
A fost imposibil să nu te predai ritmului mexican al acestui lucru spațiu furtiv, în cartierul Las Letras, creat în cinstea lui Margarita Poblet, proprietara unui magazin de băuturi care în secolul al XIX-lea Ea a decis să creeze un speakeasy pentru a-și putea urmări soțul exilat în întreaga lume, de la care a așteptat știri în fiecare an, timp de 365 de zile.
Inconjurat de artistul graffiti Spaik , ne putem scufunda dinții în tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil, etc.) sau pur și simplu ne dedicăm să comandăm un cocktail după altul: sunt și cele de stradă (să nu uităm că suntem pe o alee secretă), precum un Sangre de Mezcal (apă de hibiscus și jamaica, mezcal, vermut alb și citrice), sau mai multe cele clasice, precum prietenii margarita (piersici, căpșuni și flori sau tropicale).
Nu poți pleca fără să încerci: un cocktail fantastic dintre cele care servesc doar la bar. un jaguar? De ce nu? Băuturile sălbatice sunt de obicei cele mai evazive, dar cele mai apreciate (Echegaray, 18).
BURRITOS
Deoarece acest articol nu putea fi atât de categoric, am decis să includem câteva restaurante Tex-Mex. Chiar există burrito-uri aici! Asta da, de fiecare data cu mai multa calitate si grija in pregatirea lui. Poti opta pentru unul mai rafinat, precum La Dama (pui la gratar, ardei, salata verde si pico de gallo) de la burrito brutal, în Malasaña (San Bernardo, 64) și în Plaza de Lavapiés, sau faceți unul după bunul plac în Tierra, cu mai mult de o duzină de unități împrăștiate în Madrid. Acum vei fi doar tu și burrito. Cine va termina cu cine?