Cărările lui rotunde, orașele sale de coastă, golfurile și plajele scăldate de Marea Mediterană... Există multe scuze de care să te îndrăgostești Costa Brava și peisajul său pitoresc. Renumit în lume este Cadaques , orașul care l-a cucerit pe Dalí pentru a fi un refugiu în ultimele sale zile și care în 2021 a cucerit Premii pentru călători , care a consacrat Costa Brava ca Cea mai bună destinație națională.
De la Blanes la Portbou sunt multe, multe opriri de descoperit. Și pentru toate gusturile. În această călătorie prin peisajul sălbatic al stâncilor sale, opririle sunt făcute având în vedere stomacul și cerul gurii, licitații de pește viu , in restaurante de exceptie si in produsele vedeta cu care sa descoperi bogatul patrimoniu culinar al zonei si înțelegeți cel mai de preț bun al ei: marea.
Cadaqués și istoria lui Salvador Dalí.
Sigur, vorbește despre gastronomie pe Costa Brava duce inexorabil la gândire pe Bulli, în Cala Montjoi și în Ferran Adrià. Dar deasemenea în Palamós, Llançà, Paco Pérez; adică în esenţa pescuitului care hrănește Costa Brava și bucătăria excelentă pe care ne-o oferă de secole.
PALAMÓS, LEAGĂNUL CREVEȚILOR ROSII
Est excursie rutieră concepută pentru a mânca Costa Brava într-o evadare de două sau trei zile începe la leagăn al creveților roșii. Pentru că acest râvnit crustaceu roșu mediteranean a făcut Palamós, în Ampurdánul de Jos, o oprire esențială.
Șaisprezece bărci sunt cele care pescuiesc astăzi în căutarea unui produs care a început să fie pescuit din nou anii treizeci și că din 2013 este reglementată în temeiul Planul de management al creveților Palamós , un program născut din chiar fraternitate pentru a asigura pescuitul controlat şi un produs de o calitate excelenta.
Pentru că toți cei care vin la piața lui de pește se vor putea bucura licitațiile zilnice de pește efectuate în port și verifică controlul exhaustiv al creveții care intră pe piață sub sigiliu de marcă de calitate.
Palamós, leagănul creveților roșii.
Un auditor verifică temperatura, aspectul și dimensiunea unui produs care are între trei și cinci ani depinde daca este „mediu” sau „extra” înainte de a-l trece pe banda transportoare de pe care Furnizorii licitează scăzut.
Pe lângă faptul că se bucură de acest spectacol în fiecare după-amiază, frăția Palamós are și o spatiu gastro în care să înveți (și să gusti) retete traditionale, ca o suculenta murat, cu peste din zona. Pescar și bucătar, Ramón informează, predă și pregătește acest lucru meniu cu patru-cinci feluri în fiecare weekend (20-25 euro, respectiv) la care este mai bine să mergeți cu hârtie și pix pentru a nota rețetele.
Cu stomacul plin, înainte de a pleca merită oferit o plimbare prin tine Muzeul Pescuitului , care s-a născut cu peste două decenii în urmă să pună în valoare „oamenii mării” și să conștientizeze importanța pescuitului și consum responsabil de produs.
De unde vine sararea? Ce tipuri de pești există pe țărmurile noastre vecine? Aceste întrebări și multe altele sunt în ce se află acest spațiu un vechi depozit portuar.
Cala S'Alguer, Palamos.
O FERMĂ CU DRAGOSTE PENTRU MARE
Desigur, nu se poate învăța din bogăția culinară fără a o încerca. Restaurantul se ocupă de asta. Hotel Gastronomic Es Portal , condus de tânărul bucătar Joan Carles Sánchez, care își bazează bucătăria pe pește proaspăt împreună cu alte produse din zonă precum Orez Pals sau măr Girona.
situat într-o casă veche din cărămidă roșie restaurată , hotelul are doar nouă camere răspândit peste cele două etaje ale sale, perfect pentru a aduna puteri și a continua călătoria.
ODA SĂRĂRII ÎN L'ESCALA
Dacă creveții roșii sunt copilul răsfățat din Palamós , patruzeci de kilometri localitatea L'Escala protejează și se laudă cu savoir faire cu hamsii . Industria sărării este ceva istoric în acest sens oras mic , precum o demonstrează cele zece fabrici care sunt distribuite într-un termen care nu depășește 14 kilometri pătrați.
Es Portal Hotel Gastronomic.
De fapt, chiar în centrul orașului poți cumpăra suveniruri conservate sau măsline cu hamsii D.O. direct de la producători, cum ar fi, de exemplu, în Anxoves Fill de J. Callol i Serrats , cea mai veche companie activă din zonă.
Pentru a înțelege mai bine istoria tehnicii și valoarea pe care aceasta a avut și încă o are pentru localnici, cel mai bine este să vă apropiați de magnificul ei Museu de l'anxova i de la sal.
Inaugurat în 2006 într-un abator vechi, acest spațiu muzeal se adâncește în istoria pescuitului , în diferitele tehnici, întrucât există mai mult de 100 de moduri de a pescui pe Costa Brava , și în procesul de sărare în sine pește albastru din secolul al XVI-lea până în zilele noastre.
Ruinele din Empúries, în L'Escala.
Fotografiile alb-negru amintesc de modul în care marea a fost centrul de întreținere, sărbători și superstiții. De asemenea, de bogăție, ca și casa de pescar vecină Can Cinto Xuà, o casă din secolul al XVIII-lea care adăpostește în interiorul ei multe obiecte și ustensile tipice recreând o călătorie de aproape trei secole.
Un dulap datând din secolul al XVIII-lea, o farfurie din secolul al XIX-lea sau haine pentru bebeluși la începutul secolului sunt doar câteva dintre bijuterii deco care aşteaptă după zidurile lor cu echipament de pescuit din timpuri imemoriale.
MIC DEJUN PESCARI
De fapt, fără a părăsi L'Escala, iubitori de mic dejun tari vei găsi în portul său scuza perfectă pentru a te trezi devreme. În Centrul de Interpretare L'Escala MARAM , administrat de asociația de pescari, vă puteți bucura de licitația de dimineață a peștelui albastru.
Devreme, atunci la ora 7:00 începe turul ghidat , va merita. Vedeți cum sosesc bărcile, cum este descărcat și scos la licitație produsul, pentru a ajunge să vă bucurați un „mic dejun pescaresc” tradițional, face din această activitate o necesitate în oraș.
Cala Bramant din Llançà.
LLANÇÀ, „ESCAMARLÀ” ȘI PACO PÉREZ
Încheiați acest traseu în Llançà, la doar 14 kilometri de Franţa, pentru a descoperi rafinatul rac de râu care populează aceste părţi şi restaurantul cu două stele Michelin de la care Paco Perez face magie. Vorbeste despre Llançà este sinonim cu escamarlà și Cap de Creus, zona bogată în nutrienți din râurile franceze și curenții regulați, care provoacă pește și crustacee strunoase rezultatul a fi în continuă mișcare.
Produs delicios care poate fi încercat în mod tradițional Pescarii de bucătarul Lluis Fernandez, o bucătărie locală care cumpără direct peștele proaspăt să-l afişeze deschis pe masă.
Homarul comandă dar Homar a devenit unul dintre felurile sale vedete. Se serveste prajita cu ulei sau cu vinegretă de scoici (o ceapa mica) , roșii uscate, coriandru și ghimbir, cu puțin sos olandez pentru a închide, asigurați-vă că rezervați când se apropie sezonul.
Cireașa finală a acestei călătorii gastronomice prin Costa Brava este, cum ar putea fi altfel, bucătarul Paco Perez . Cu două stele Michelin, Miramar reprezintă alta bucătărie a Alt Emporda , de la marea de amunt, așa cum îi place însuși să definească Paco regiunea Girona unde a crescut și și-a transformat bucătăria într-un reper.
Cu cinci stele Michelin spre meritul lui, de aici a început totul: cu fața la mare, într-o cutie de sticlă elegantă, cu soția sa Montse Serra. Paco Pérez pune în valoare un produs sublim în care domnește marea printr-o tehnică rafinată care caută „fericirea meseiului”. Bucătăria ta poate fi gustată la lit sau prin intermediul două meniuri , fiind MAR21 cea mai recentă lansare.
25 de „idei” alcătuiesc această călătorie a aromelor și texturi în care nu lipsește scoică, crab, crab, un chefal care înlătură sughițul și o revizuire orez de barcă. Anghilă, scoici sau hamsii nici ei nu i se împotrivesc, la fel ca trâmbițelor morții sau porumbelului.
Vibrant, echilibrat, ultima sa creație este, fără îndoială, scuza de care aveai nevoie pentru a descoperi Llançà. De asemenea, la ultimul etaj al restaurantului cinci apartamente fantastice vă așteaptă pe faleza unde ia adio tramuntana, soarele Costa Brava si sarea Mediteranei.