Este imposibil să treci peste Bravo Creameries și să nu se oprească. Fațada sa de mahon, aceeași din 1931, este una dintre cele mai emblematice din cartierul Salamanca și face parte din istoria gastronomică a capitalei.
Vitrina și rafturile sale alcătuiesc un mini paradis de mâncare bună și băutură bună plin de delicatese care concurează să ne capteze toată atenția: ulei de aberquina , bonito din nord, ton din Barbate, caviar de beluga , șuncă iberică hrănită cu ghinde tăiată cu cuțitul, brânză Manchego, Anghinare Tudela, trufe negre...
Mențiune specială merită pivnița sa, cu peste 4.000 de etichete dintre cele mai bune vinuri spaniole, franceze și italiene.
În spatele tejghelei se află Elena Bravo, a treia generație responsabilă de magazin și prima femeie care a făcut-o: „Păstrează-te în formă maximă fiind unul dintre cele mai vechi magazine din Madrid ne face să credem că facem ceva bine din 1931 , dar nu am uitat niciodată că trebuie să ne îmbunătățim în fiecare zi și ne adaptăm la fiecare moment pe care trebuie să îl trăim ”, îi spune însăși Elena lui Condé Nast Traveler.
Fațada Mantequerías Bravo.
DE LA BANCĂ LA MAGAZIN GOURMET
Cruz Bravo, bunicul Elenei, a venit în capitală din un mic oraș din Segovia cu nimic mai mult decât dorinţa de a prospera. „Acolo fusese cioban și când a ajuns la Madrid a început să lucreze ca ucenic într-un magazin alimentar”, ne spune nepoata lui.
Cruz a învățat și a salvat până când în 1931 a reușit începe propria afacere „și a ales un loc bine situat într-un cartier în care cunoștea deja publicul ”, continuă Elena.
La acea vreme, în ciuda faptului că opțiunile de catalog pentru produsele de lux erau mult mai limitate, in magazin, saci de legume si ulei vrac coexistau cu cele mai bune vinuri existente la acea vreme (cum ar fi Marqués de Riscal sau López Heredia) și sticlele de șampanie ale lui Pol Roger sau Pommery.
Este inevitabil ca în ochii Elenei apare nostalgia în timp ce ne povestește despre amintirile bunicului său din spatele tejghelei și ale tatălui său în birou, când magazinul era încă un băcan sau o cremă de înainte.
„Întotdeauna ne-am umplut rafturile cu cea mai bună calitate de pe piață, așa că tendința noastră către magazinul gourmet a fost de fapt naturală. Ne-am luptat cu cele mai grele etape ale economiei țării noastre efort și adaptare , dar nu am văzut niciodată viitorul magazinului în pericol”, spune Elena Bravo.
Elena Bravo, a treia generație responsabilă de magazin.
VEMILE SE SCHIMBA, CALITATEA RĂMÂNE
90 de ani au mers un drum lung, iar la Mantequerías Bravo au reușit să se adapteze noilor vremuri, dar rămân mereu fideli filozofiei lor: „Cel mai bun produs, cu cel mai bun serviciu”.
Este adevărat că nu mai iau cafea proaspăt prăjită la trotuar pentru a-l răci, așa cum făcea Cruz Bravo în anii 1940; dar ei continuă să-l prăjească ei înșiși pentru a-i oferi atingerea lor inconfundabilă.
The ulei de masline , care se vindeau în vrac în containerele pe care chiar le aduceau clienții, astăzi o aleg între ei cele mai bune mori de ulei din Spania si numai extra virgin, astfel incat sa ajunga la magazin bine pazit in sticlele care sunt puse pe rafturile magazinului.
De asemenea, păstrează cu dragoste feliere cod , dar a venit un moment când au decis să-l schimbe în cele mai bune conserve artizanale din Marea Cantabrică.
„Astăzi continuăm să vindem leguminoase, legume conservate și preparate preparate, deși doar dacă sunt excelente”, ne spune Elena. De asemenea, oferă foie grasul tău preferat , caviar de diferite origini și, desigur, „o selecție de vinuri și băuturi spirtoase de care suntem mândri” , afirmă.
Paradisul mâncatului (și al băuturilor bune).
ELENA BRAVO: A TREIA GENERAȚIE
Elena Bravo este jurnalist și de ani de zile lucrează ca atare, îmbinând cele două pasiuni ale ei: afacerea de familie și profesia sa.
„De mică am colaborat la campanii de Crăciun, în care toate mâinile erau puține pentru a ajuta ", tine minte. Și-a împărțit timpul cât a putut, dar a venit un moment când a trebuit să ia o decizie și acum îi dedică fiecare minut lui Mantequerías Bravo.
„Cunoscând și trăind încă din copilărie raionul Salamanca te face să înțelegi mai bine de ce este atât de special și cât de norocoși suntem că bunicul meu a ales această locație”, spune Elena.
Și este că, în ciuda goanei, haosului și vitezei cu care viața pare să avanseze, „în cartier relația dintre comercianți rămâne strânsă si de care strazile sunt pline mici afaceri Permite o comunicare directă, aproape zilnică și cordială cu vecinii și clienții”, spune Elena pentru Condé Nast Traveler.
Actualul proprietar al Mantequerías Bravo recunoaște că a fi a treia generație impune multe, dar, în același timp, se simte fericită să putând continua să servească publicul după cum îi place, într-un mod personal și fără grabă.
„Sunt foarte norocos am invatat cu cei mai buni comercianti (tatal meu si bunicul meu) , de a fi crescut văzând progresul vinificatorilor care au făcut vinul spaniol ceea ce este astăzi și de a sărbători succesul de producătorii ţării noastre care ne-au făcut o referință gastronomică mondială”, conchide el.
O AFACERI DE VECI
Poarta Alcala, pensionare, Plaza de Colón sau Paseo de Recoletos Sunt la doar câteva minute de strada Ayala nr. 24, unde se află Mantequerías Bravo.
Magazinele de lux se succed de-a lungul Calle Serrano, alternând cu hoteluri și restaurante elegante , dar este suficient să dai colțul pentru a realiza asta viața de cartier continuă să predomine în micile magazine din zonă.
O doamnă părăsește vânzătorul de legume Vázquez în timp ce vecinul lui de la etaj aruncă bazinul în administrație. Superior, terasa Jurucha vede cum lucrătorii din birourile din jur defilează prin mesele sale , turiști care au făcut o oprire în ziua lor de cumpărături, un grup de pensionari care nu iartă o zi de cafea la 12 sau un grup de studenți Erasmus care nu mai pot trăi fără celebrele sale crochete cu șuncă.
„Îmi place să văd oameni mergând; A vecinii care se bucură de cumpărături în Mercado de La Paz și în magazinele tradiționale ; Îmi place atmosfera de la amiază, când muncitorii din zonă ies să mănânce în grup, discutând între ei; terasele pline, frumoasele clădiri impunătoare, faţadele afacerilor atât de bine îngrijite , atât de multe naționalități diferite care se simt binevenite în Madrid... și o comunicare directă și constantă pe care afacerea mereu nu este dispusă să o piardă , pentru că este distractiv și îmbogățitor”, enumeră Elena.
În magazin, locuitorii cartierului se amestecă cu familii care au cumpărat mereu din magazin: „Mulți nu mai locuiesc în cartier, dar sunt deja nepoții primilor clienți ai bunicului meu și vizitează magazinul ori de câte ori pot sau solicită livrări la domiciliu.”
Există și rezidenți din alte orașe care trec prin Mantequerías Bravo ori de câte ori călătoresc la Madrid: „Executivi care trec pe aici vin să ne vadă și iau niște vin și niște mâncare în golul valizei înainte de a pleca, familii din alte țări care își petrec vacanțele la Madrid și vor să-și ia înapoi ceea ce le-a plăcut cel mai mult în timpul șederii lor în oraș și turişti care doresc să afle mai multe despre gastronomia noastră ”, Listează Elena.
Din ce în ce mai multe ghiduri de călătorie le recomandă ca loc de referință pentru a cumpăra produse gourmet ; iar hotelurile de lux ale capitalei se bazează pe ei pentru a-și servi oaspeții.
Una dintre cele mai vechi afaceri din Madrid.
UN TUR PRIN GASTRONOMIA SPANIOLĂ
Și acolo, în mijlocul tuturor acestor afaceri, Mantequerías Bravo se remarcă prin vechime și calitate: pentru vecini, o afacere pe tot parcursul vieții, pentru cei din afară, „o ambasadă a gastronomie spaniolă ”, asigură Elena.
La intrare, clientul poate merge singur într-o liniște totală sau poate face acest lucru cu un personal shopper care are rolul de ghid și cu care „Descoperirea când o șuncă este bună, diferența dintre un vin Crianza sau Reserva, sau între diferitele brânzeturi pe care le vindem ; sau dacă o să vă placă mai mult uleiul de arbequina, picual sau regal” explică proprietarul.
Catalogul său oferă mii de produse printre care sunt cele mai bune din tara noastra ; servesc în spaniolă, engleză, franceză și italiană; și pe lângă protejarea achiziției la milimetru, astfel încât să nu se rupă în timpul călătoriei sau călătoriei, o pot lua acasa sau la hotelul in care stai.
„Facilitim expedierea achiziției în țara lor de origine dacă clientul nu poate transporta mai multă greutate în valiză” ne informează Elena. De asemenea, Au un magazin online și fac expedieri atât naționale, cât și internaționale. a: întreaga Peninsula, Insulele Canare, Insulele Baleare, Germania, Belgia, Cehia, Franța, Grecia, Italia, Țările de Jos și Portugalia.
De asemenea, expediază către STATELE UNITE ALE AMERICII în condiții specifice (numai vinuri și uleiuri) și către țările din America Latină precum Columbia și Venezuela.
Desigur, dacă ne întrebați pe noi, de la Condé Nast Traveler vă recomandăm cu căldură experiența de cumpărături în magazin , pentru că echipa Mantequerías Bravo cunoaște bine fiecare produs și, în plus, întotdeauna întâlniți o degustare care ne permite să plimbați-vă prin magazin cu un pahar de vin în mână și gustă, de exemplu, produse delicatese înainte de a le cumpăra.
DACA PERETI A POATE VORBE...
Clientul care intră în Mantequerías Bravo va găsi nu numai produse de o calitate excepțională de care să se bucure acasă, ci și cu o experiență unică de cumpărături în care nu lipsesc semnele din cap către istoria locală și miile de anecdote așteaptă cu răbdare rândul lor în spatele unei etichete, unei conserve sau unei fotografii.
„Magazinul a fost reabilitat acum treizeci de ani cu scopul de a crea o sală de vânzări mai mare și mai interactivă, si decorat cu fier, cărămidă și lemn să păstreze esența istoriei sale”, ne spune Elena.
Tavanele înalte și rafturile pline cu conserve, cutii, borcane și sticle amintesc de magazinul original, din care au expus o fotografie grozavă pentru ca toți cei care nu au cunoscut-o să poată înțelege conceptul ei despre comerțul tradițional.
Elena iubește decorați vitrinele magazinelor cu produse noi Și de fiecare dată pe o scenă diferită. De exemplu, „primăvara, pe unul îl transform în Arena Las Ventas, iar pe celălalt într-o excursie la o vie; Y vara o umplem cu nisip de plajă, scoici și produse proaspete”.
În aceste date, Luminile și decorațiunile de Crăciun preiau ambele vitrine înconjurând toate acele delicatese care ulterior vor umple mesele la prânzurile și cinele în familie sau vor fi grupate pentru a forma uimitoarele voastre coșuri personalizate de Crăciun.
În interiorul incintei.
LISTA DE CUMPARATURI
Este foarte greu de realizat o listă de cumpărături având în față toate produsele Mantequerías Bravo, dar vă încurajăm să îl încercați, începând cu una dintre vedetele casei: șuncă iberică hrănită cu ghindă.
„Five Jacks, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Într-adevăr, șunca iberică hrănită cu ghinde –unii dintre ei cu mai mulți ani de vindecare decât de obicei– , este unul dintre cele mai solicitate produse ale noastre”, spune Elena, precum și șunca tăiată cu cuțitul de către maeștrii săi șuncători, fie Guijuelo sau Jabugo.
Din selecția dvs. de conserve , am ramas cu sardine in ulei pentru un aperitiv informal si cu anghile și conserva de ton roșu sălbatic dacă ceea ce ne dorim este să rămânem cei mai buni dintre gazde.
The leguminoase au si ei locul lor in cosul nostru – niște verdine bune sau niște fasole neagră din Tolosa – ca Pateuri artizanale spaniole și unele dintre mâncărurile sale preparate – cum ar fi potârniche murată, tocană de fasole, tripa în stil madrilen sau obraz iberic.
Alte dintre cele mai bine vândute ale sale sunt, fără îndoială produse realizate cu trufe: carpaccio de trufe negre cu fistic, crema de parmezan cu trufa alba, mortadela, pesto tartufo... „Toate italiene, cu excepția brânzei Manchego și a bonito-ului din nord cu trufe”, spune Elena.
Produse cu trufe, unul dintre cele mai bine vândute la Mantequerías Bravo.
De asemenea, nu trebuie să uităm sosuri si condimente , precum crema de parmezan Reggiano, passată de roșii A Peró, ceapă caramelizată cu vin balsamic și porto, sos romesco, muștar franțuzesc cu yuzu, reducere de PX organică, usturoi negru, selectați șofran Al-Júcar, sare de Ibiza, piper negru Nomu sau celebrul boia dulce de la La Vera.
paragraful dulce va fi prabusirea dintelui de dulce, pentru ca aici vor gasi din cele mai rafinate ciocolate și bomboane –cum ar fi cele ale maestrului meșter Rafa Gorrotxategi, miticii Rabitos Royale din La Higuera, tăblițele lui Michel Cluizel sau moscoviții din Rialto– până cele mai căutate paste și fursecuri de către palatele gurmande trecând prin cele mai bune dintre cele mai bune dintre gemuri – Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson’s, Prisca, Rose’s…– și mierii –cum ar fi mierea de rozmarin Bravo 1931–.
Lipsește doar niste cafea –din Columbia, Jamaica sau Costa Rica– și un EVOO bun. Acum da, trecem la felul principal: să mergem la crama Mantequerías Bravo.
În cazul în care produse spaniole , „lucram cu cei pe care ii cunoastem personal si care pot raspunde la un esec de calitate”, explica Elena, pentru ca pentru ea este foarte important sa stii „cum își fac produsele și că sunt pasionați de proiectele lor”.
„Îmi place să susțin micii producători care oferă ceva diferit sau artizanal. Afecțiunea, ca și în bucătărie, este foarte vizibilă” , cometariu.
„În cazul produse străine Căutăm un echilibru bun între calitate, originalitate si pret. O cutie drăguță nu poate justifica triplarea prețului unor biscuiți”, conchide el.
Bravo sunca de unt.
PIvnița cu unt BRAVO
„În depozitul nostru puteți găsi Vinuri spaniole, italiene și franceze de la cele mai bune crame, dar ne place să avem grijă și de cei care încep să descopere vinul cu etichete de preț mai mici care merită explică Elena.
De asemenea, au Șampanie , sticle de format mare de până la 27 de litri și distilat pentru iubitori de whisky, coniac sau tequila , „cel din urmă își trăiește cel mai bun moment, cu sticle pentru colecționari”, dezvăluie el.
Mantequerías Bravo are aproximativ 4.000 de etichete ale celor mai bune vinuri naționale și internaționale, cu o gamă de preț care merge de la 6 euro la 30.000.
Cele mai solicitate, potrivit ne spune Elena, sunt vinuri spaniole: „Din cauza echilibrului său mare între preț și ceea ce este în sticlă și pentru că până de curând, francezii care se vindeau erau cei de la marile crame”.
În plus, „în acest moment există mai mult spirit de descoperi franceză mai accesibilă , și există o tendință bună de a consuma și vinuri italiene”, adaugă el.
Încercăm să-l udăm și să ne spunem ce vin ne-ar recomanda pentru o ocazie specială: „Ce greu! Depinde când și cu cine mă voi bucura, dar acasă există întotdeauna Finca Dofí, de Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, de Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, de Marqués de Riscal, sau Mauro VS, de Mariano García. Desigur, Valbuena, de la Vega Sicilia, este întotdeauna perfectă”.
„Pentru a încheia o zi grozavă, sau o zi complicată, pentru a sărbători un mic succes sau un toast că mâine va fi o altă zi grozavă, Întotdeauna am șampanie rece. Nu există niciodată un motiv pentru a deschide O sticlă de Bouche Pere et Fils Millesimé, șampania mea preferată vigneron spune Elena.
PANDEMIA: UN TEST MARE
Pentru prima dată din 1931, Mantequerías Bravo s-a închis în martie 2020 din cauza pandemiei cauzate de covid-19.
„Am simțit că nu pot garanta siguranța echipei sau a clienților și Am așteptat câteva săptămâni până am reușit să deschidem complet echipate” Elena își amintește.
Tăcerea zilnică de pe stradă, cuplată cu absența clienților în magazin, a fost un moment foarte greu, dar m-am apucat repede de lucru pentru a comunica prin telefon, WhatsApp și e-mail, în așa fel încât au putut să asiste acasă cu eficiență și agilitate.
„Ne adaptam oferta la fiecare situație și proiectăm aperitive pentru a le împărtăși într-un apel video între grupuri de prieteni , cutii cadou de la părinți la copii, de la copii care au vrut să-și răsfețe părinții, sau cadouri de nunta care nu au putut fi sarbatorite la data programata ", factură.
Au avut și timp, în sfârșit, să se lanseze vânzarea dvs. online. „A fost greu și stimulant în același timp; o mare dovadă că în ciuda celor nouăzeci de ani, suntem pregătiți să ne adaptăm în continuare”.
Încetul cu încetul, odată cu revenirea la normalitate, s-au reluat unele dintre activitățile care au fost parcate odată cu pandemia, ca degustarea obișnuită a produsului, care se schimbă în fiecare săptămână.
"Încă băcan , care ne însoțește pentru a-și face proiectul cunoscut clienților noștri, se alătură mereu un producător al unui produs gastronomic care se asortează bine. Am deja agenda completă să revin la ei în curând”, ne informează acesta.
În plus, cu ocazia împlinirii a 90 de ani, în prima jumătate a anului, a reunit cei mai buni producători de vin din țară –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– și întrucât nu i-au putut invita în persoană, Au organizat o serie de întâlniri online pe care nu vor să le mai rateze.
Pentru lunile următoare, probabil când vor avea loc mai multe sărbători, au invitat Rosa Vañó, din Castelul din Canena , să țină o clasă de master despre petrol și să nicoletta nigrini să vorbesc despre trufe.
„Vom oferi întâlniri cu producătorii de brânză precum Dehesa Los Llanos , și caviar; dar vrem să facem și un tur al distilatelor care ne-au însoțit în istoria noastră: voi Master-class de whisky cu The Balvenie si cu Johnnie Walker (care era deja vândut cu zeci de ani în urmă în magazin); cu Sherry Brandy, împerechere clasa cu Tanqueray…” Elena Bravo ne depășește.
Nu putem decât să le urăm, măcar, încă 90 de ani încântând vecinii și turiștii. Felicitări Mantequerías Bravo!