Când sunteți în Barcelona, printre multe alte lucruri, treceți pe Passage de Pere Calders, în cartierul Sant Antoni. Acolo, o noapte obișnuită devine una cu totul specială când, dintr-o dată, dai peste benzină , un restaurant în bucătărie italiană modernă și în continuă schimbare.
Terasa sa te invită deja să nu mai cauți un alt loc unde să te așezi pe tot parcursul serii și interiorul său, luminat cald de lumini slabe, slabe , precum și cu lumânări pe mese, ne amintesc de un New York eclectic și industrial; chiar și la un Paris lejer și îndrăgostit. De fapt suntem în orice colț gastronomic al Italiei, dar cu Barcelona ca gazdă. Suntem în casa (și în bucătărie). Chef Nicola Valle.
originar din Brescia , Valle întoarce rețetele tradiționale italiene cu susul în jos pentru a vă lăsa creativitatea să curgă de la un fel de mâncare la altul. Vitello tonnato al său, de exemplu, devine ton luminos: cu bonito, spanac, maioneză de vițel și capere prăjite. O viziune personală care caută să se distreze și să nu rămână niciodată nemișcată în același loc.
„Schimbăm meniul la fiecare două sau două luni și jumătate pentru a urmări sezonul” , Valle povestește despre un nou meniu care va ajunge la Benzina de la jumătatea lunii octombrie și care are în prezent preparate precum coada de bou cu salată de cartofi afumat, lămâie, pătrunjel și rădăcină de țelină, care amintește de aroma de ossobuco alla milanese.
Restaurantul.
„În acest moment avem și noi cappelletti, o paste tipice umplute Emilia-Romagna , umplut cu o tocană de vită, la care adăugăm prosciutto și mortadella, un cârnați foarte tipic din centrul Italiei. O servim cu bulion de carne redus, a spuma de parmezan si cracker de bacon ”, spune bucătarul.
Carbonara lor este un alt hit din meniu , una care se datorează nu doar pentru că este felul de mâncare căruia nimeni nu-i poate rezista, ci și pentru că joacă în afara tradiției… dar fără să o jignească.
„Pregătirea este clasica dar diferența este în brânzeturi . Are două brânzeturi guanciale diferite pentru a avea un echilibru în jocul picant. Punem pecorino în masa de ouă și adăugăm Parmigiano Reggiano de 36 de luni ca pas final.”
Carbonara lor este un alt succes din meniu.
Fiind amintirile și aromele țării natale ceea ce influențează cel mai mult inspirația bucătarului, de obicei acordați mai multă atenție celor din Brescia, unde v-ați născut?
„Am avut feluri de mâncare inspirate de bucătăria bunicii sau tradiția orașului , dar nu este foarte ușor să le faci. Nu este un oraș foarte mare și se bazează mai mult pe brânzeturi și cârnați, fără multe preparate vedete”, mărturisește bucătarul. „Dar asta nu ne împiedică să ne jucăm cu tot ce este în jurul lui”. De aceea excursia poate fi întrezată și în meniu, datorită experiențele lor în locuri precum Londra sau Ecuador , locul unde a locuit.
„Mi-am cunoscut soția în Ecuador și ne-am întors în Italia pentru a ne căsători. Apoi am decis să ne mutăm în Spania și opțiunile erau Barcelona sau Madrid. Barcelona a câștigat pentru plajă”, glumește bucătarul. „De asemenea, este un oraș mare, dar nu prea mare și ne-a oferit securitate. Este multicultural, ceea ce îmi place”.
Deserturile lui Benzina sunt, în principiu, clasice: prajitura paradis, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mille-fouille... dar este în prezentarea lor când își arată cel mai modern chip. The spheremisu , preferata, este de fapt o sferă de ciocolată, mascarpone, cafea savoiardi și înghețată de vanilie tiramisu, care se topește instantaneu cu ciocolata caldă căzând deasupra.
Omagiu pentru Rolling Stones.
The muzică este o alta dintre bazele Benzina, nu doar pentru a crea un mediu, ci si arome lichide. Ea este cea care se absoarbe în mediu și se manifestă în meniu de cocktailuri , intitulat în cinstea unui cântec care îi reprezintă.
„Ne jucăm mult cu cocktailuri, da, există ingrediente italiene în unele, dar aici preferăm să ne acordăm mai multă libertate”, spune Valle. Cocktailul tău preferat? The cocaină, inspirat de cântecul Eric Clapton. „Se servește îndrăzneț și presumptuos, cu un pahar acoperit cu zahăr pudră și un amestec de gin, limoncello și Campari macerat cu zmeură”.