Fratelli Figurato
Savurează din nou' bucataria mamei „Este un pic ca și cum nu ai pleca niciodată. Mirosurile și aromele familiare vă mângâie, vă fac să vă reconectați cu copilăria, adolescența, acele veri cu familia, anii de la Universitate. Călătorești cu mintea și papilele gustative în acele locuri care sunt foarte semnificative pentru tine si o faci mana in mana cu acei oameni cu care ai impartit si impartasesti multe banchete, dar mai ales, o parte importantă a vieții tale.
Unul dintre ritualurile pe care le fac de obicei, de îndată ce aterizez în Sicilia, este să iau o arancino (fie arancin , pentru că în Sicilia nu suntem de acord cu genul tău) la aeroport. Nu este cel mai bun arancino de pe insulă, departe de el, dar este cel care are cel mai bine gust, pentru că este primul, cu el simti ca esti acasa . Odată cu ea, îmi vin în minte acele cine informale cu familia sau acele după-amiezi cu prietenii care miros a prăjeli în barul orașului. Și când vreau să iau o mușcătură din toate acele momente din Madrid, o fac în Forneria Ballaro (Strada Santa Engracia, 90).
Arancino de la Fornería Ballaro
La rândul ei, caponata de Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a tocană dulce-acrișoară de vinete, capere, alte legume și nuci , mă duce direct la cinele acelea de vară din copilărie, în care mă întorceam acasă, obosită de alergat pe străzile cartierului. Mirosul său, atât de recunoscut, a făcut mai suportabilă întoarcerea acasă și, prin urmare, sfârșitul jocurilor din acea zi. Nu degeaba, mama a folosit de mai multe ori sintagma „ Stasera faccio la caponata ” (în seara asta voi face caponata), ca să ajungă la timp.
Verile de pe litoral, primele veri de libertate, in care am inceput sa plec in vacanta cu prietenii mei, cu foarte putini bani, dar plina de iluzii si dorinta de a ma distra si de a face putine stricaciuni... Pentru mine au gust de spaghete cu le vongole (spaghete cu scoici), o reteta foarte simpla, dar foarte putina broderie. Atât de mult, încât abia recent am reușit să identific acea aromă foarte specifică și am făcut-o în Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Expresie italiană pentru a spune cât de plăcut poate fi uneori să nu faci nimic) are toată savoarea unora spaghete alla carbonara (originalul, cu guanciale, gălbenușuri de ou, pecorino și piper). Un preparat delicios, dar și puternic, care te invită să tragi un pui de somn sau să nu faci absolut nimic după ce l-ai mâncat. Așa că, atunci când am acele zile de lene legitimă, fără niciun sentiment de vinovăție, de obicei rezerv o masă la bacaro-ul din (C/ Hartzenbusch, 9).
Mamma Mia!
Când îmi vine să călătoresc în nordul Italiei și să-mi amintesc de acele veri când obișnuiam să-mi vizitez mătușa cu toată familia, trec pe ușa Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). Al lor risotto cu crema de porcini si tartufo (orez cu boletus si trufa neagra proaspata), cu un miros atat de intens, este un salt in trecut de la prima muscatura. cu el v plimbări prin pădurile de pini din Emilia Romagna sau picnicuri în mijlocul naturii sunt înapoi , când nici nu ne puteam imagina că într-o zi va deveni un lux.
Dacă duminica în Spania are gust de paella, în Italia duminica au gust de lasagna . Și asupra asta avem tendința să fim de acord, de la nord la sud. Fiertă la foc mic, cu sos bechamel, roșii, carne tocată și în stilul personal al mamei sau al bunicii (sau al tatălui, pentru cei mai „moderni”). Duminicile copilăriei, dar și mahmurealele adolescenței, toate, până ajungi să devii independent și nu mai e la fel, pentru că lasagna nu-ți merge atât de bine și, ei bine, ajungi să renunți și să cauți acea aromă caracteristică afară De acasă. În Madrid, locul în care este întotdeauna duminică pentru mine este Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
Și dacă există un loc unde pentru mine este întotdeauna sâmbătă seara, acesta este Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Datorită pizzelor sale, și mai ales datorită celei de la sos napoletana proaspăt, friarielli (legumă tipică din Napoli), mozzarella și busuioc, retrăiesc multe dintre nopțile mele de sâmbătă în Italia , care de obicei încep întotdeauna cu o pizza bună. Pentru că în Italia este ieșirea la cină și apoi mai este O să aprindem o pizza (vom lua o pizza). Un întreg ritual democratic și transversal, potrivit pentru toate buzunarele. Pentru că pizza gourmet sunt o invenție recentă și „lucruri turistice”.
Dacă ar fi să spun care este mirosul pe care îl au în comun toate orașele italiene, acesta ar fi, fără îndoială, mirosul caracteristic al Pizza Margherita proaspat coapta - in cuptor pe lemne - . Deci, când vreau să fac un tur virtual al orașelor cizmei, merg la una dintre celelalte referințe italiene ale mele din Mica Italia: Reginella . cu al lui Bivol Caprese (Mozzarella cu lapte de bivoliță cu roșii RAF și busuioc proaspăt) Mă plimb pe străzile din Perugia, Roma, Florența, Milano, Napoli, Bologna, Genova, Catania, Palermo ... Și îmi amintesc de fiecare dintre oamenii cu care mă plimbam pe acele străzi, de cele mai multe ori cu o bucată de pizza în mână.
Un alt antidot pentru a potoli dorul familiei și prietenilor este aperitivul italian miercurea (de la 19:00 la 23:00) pe terasa de la Nu doar cafea (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, bufetul de mâncare, muzica... Este amestecul perfect pentru a redescoperi toate acele după-amiezi de zile lucrătoare care au început fără un plan și au ajuns să fie memorabile.
Cand imi este dor de Italia in camara casei mele, asta are o solutie usoara, merg de obicei la piata italiana (C/Ríos Rosas, 50). A savura din nou „bucătăria mamei” este uneori la fel de simplu ca să umpleți coșul de cumpărături cu produse la fel de cunoscute Biscuiți Mulino Bianco, sosuri de roșii Mutti, brânzeturi și carne de la blat, o sticlă de Averna amaro, niște beri Moretti, cafea Illy , cel pan distella crema de ciocolata , etc.
Și ca orice meniu care se respectă trebuie să se încheie cu un desert, această călătorie prin aromele eului meu italian se termină la gelateria siciliană Zúccaru (C/ Palafox, 20) și mai precis, cu un omagiu adus briosche 'col tuppo'. ' sau cel mai dulce gust al verilor mele pe insulă. Unul dintre ritualurile pe care le fac de obicei, înainte de a mă întoarce în Spania, este să iau o brioșă cu înghețată la aeroport. Nu este cel mai bun briosche de pe insulă, departe de asta, dar este modul meu de a-i spune Siciliei „la revedere, ne vedem în curând”.
Zuccaru cannoli