O Porriño: 400 de ani de istorie a panificației
Pentru mulți oameni numele de O Porrino nu iti spune mare lucru. Nu este unul dintre cele mai populare orașe din Galiția și cu siguranță nici unul dintre cele mai monumentale. Pentru mulți alții, este puțin mai mult decât un nume pe periferia Vigoului , poate acel site cunoscut de către granit roz sau oraș de lângă uriașul domeniu industrial care se extinde până la marginile autostrăzii din Portugalia.
Pierderea lor. pentru că Sau Porrino este asta , un oraș din zona Vigo în care carierele și industriile situate în moșii sunt o parte inseparabilă a peisajului și a modului de viață. Dar este și mult mai mult.
Este, de exemplu, orașul natal al arhitectului Antonio Palacios , arhitectul imaginii pe care o avem despre acel Madrid la începutul secolului XX. Palacios este autorul, printre altele, a unor clădiri precum Cazinoul din Madrid, the Palatul comunicațiilor ce e azi sediul primăriei , cel Malul spaniol al River Plate (azi sediul Institutului Cervantes), al Cercul de Arte Plastice , sau multe dintre stațiile originale ale liniei 1 a metroului din Madrid.
Primăria din O Porriño (și Antonio Palacios)
După Madrid, locul care păstrează cele mai multe lucrări de Palacios este orașul tău . Principalul, care este cu siguranță și cel mai important monument din municipiu, este izbitoarea primărie. Puțin mai sus, abia la 100 de metri, este Praza do Cristo , cu siguranță cel mai fermecător colț al centrului. Aici Palacios a construit farmacia fratelui său , care găzduiește și astăzi o farmacie cu acel aer de modă veche de altă dată, și monumentul din centrul pieței.
Pentru a avea, O Porriño chiar are singura stație de metrou din Galicia, proiectată tot de Palacios . Este vechiul portal al gării Gran Vía, pe care arhitectul l-a construit în Rețeaua Saint Louis , și că, atunci când a fost demolat în 1971, a fost mutat în parcul care se află astăzi în fața cimitirului.
Așadar, în O Porriño există mult mai mult decât s-ar putea imagina dacă conduceți de-a lungul autostrăzii. Dar marea comoară a orașului nu este arhitectura sa: Este pâinea lor, o pâine istorică care face din oraș una dintre capitalele de panificație ale Galiției.
Și așa, în Galiția, cu orașe ca Cea, Carballo, Carral sau Neda spune multe, mai bine ne oprim puțin povestea lui.
Morile din O Porriño
Brutarii din O Porriño Probabil că fac pâine de mult timp, deși prima referință cunoscută pe care o avem este din anul 1575. Nu e rău. Știm că la acea vreme erau deja câteva mori în zonă. Și unde sunt mori, acolo este pâine.
deja am făcut în 1600 aici a fost instalată o fabrică de pâine care avea să devină ulterior o Brutăria Regală , unul dintre puținele din Galicia, de ce aici? Pentru că la acea vreme cel mai important oraș din zonă era Tui, la câțiva kilometri spre sud.
Acolo, în acel oraș de graniță, se afla catedrala, cu episcopul ei și curtea ei de decani, canonici și alți membri ai consiliului și trupele care străjuiau raia erau cartierate. De aceea pâinea care se făcea în fabrică pentru soldații era cunoscut sub numele de pâine de muniție.
O Porriño, la vremea aceea un mic sat, se afla în el un loc strategic , un drum de puțin peste jumătate de zi de la Tui, dar și de la porturile Vigo, Baiona și Redondela . Și la cea mai importantă răscruce de drumuri din provincie. Aici drumul care ducea de la Santiago și Pontevedra la Portugalia s-a întâlnit cu cel care mergea de la Vigo la graniță. Amândoi erau aici cu vechiul drum spre Castilia -mai târziu și cu trenul spre platou- prin care ajungeau făina și cerealele de care era nevoie pentru a le completa pe cele produse în zonă.
pâinea ca muniţie
Deci călătorii și negustorii veniți din Madrid, Salamanca sau Ourense s-au întâlnit aici cu cei care au venit din A Coruña, Santiago, Vigo, Porto sau Lisabona S-au amestecat cu soldații din Tui și cu cei care se ocupau de aprovizionarea corăbiilor care se opriseră în porturile limanului. Curând a existat o piață, una dintre cele mai importante din sudul Galiției, care avea loc în prima zi a fiecărei luni. Și pâinea, care a fost făcută inițial pentru soldați, a început să călătorească și să câștige faimă dincolo de regiune..
În 1665, portughezii au invadat zona și au ars atât Fabrica Regală ca multi dintre mori satului . Chiar și așa, tradiția coacerii a continuat . Primul brutar porriño al cărui nume îl știm, Diego Gonzalez , a fost activ doar 10 ani mai târziu. Și în deceniile următoare au apărut mai multe cuptoare în Cartierul lui Aloque , care a ajuns să fie cunoscut drept „marea brutărie” sau în cele din San Bieito şi San Sebastián , unde unele dintre brutăriile istorice se află și astăzi.
Așa era faima și capacitatea orașului de producție de panificație, încât atunci când trupele franceze ale lui Dupont au preluat provincia în 1809, și-au înființat aici unul dintre posturile de aprovizionare și au pus vechea fabrică regală să coacă exclusiv pentru ei.
Dar, deși povestea este interesantă, Ce a mai rămas din toate astea astăzi?
Pe de o parte există un întreg serie de trasee de drumeții care vă permit să vizitați unele dintre cele apropiate 30 de mori conservate de primărie . Căile către Muiños do Castro, Muiños de Chenlo, cele din Mosende sau cele din O Cotiño Te vor face să uiți acel peisaj care înconjoară autostrada și că te afli la puțin peste 15 minute de centrul celui mai mare oraș din Galiția.
Deși important este pâine . Și acela este încă acolo, aproape 500 de ani mai târziu, mai viu ca niciodată. acum 15 ani, un grup de 14 brutari din oraș s-au asociat pentru a proteja pâinea din O Porriño , o producție relativ mare** de hidratare** -aproximativ 60%-, coajă semi-dură și pesmet pufos, fagure de miere ; asta era moștenirea care venise de la părinții și bunicii lor și pe care doreau să o păstreze pentru viitor.
Atunci a fost Târgul de pâine O Porriño . Și, odată cu ea, neobosit muncă de diseminare: discuții, cursuri, publicații și lupta, acea luptă veșnică, cu administrațiile pentru a realiza vreo formă de protecție.
În O Porriño, pâinea continuă să fie o parte fundamentală a vieții de zi cu zi. Nu cu mult timp în urmă, o publicație de specialitate a selectat cele mai bune 80 de brutării din Spania și două dintre ele - O Forno de Mosende și Amachy - Au fost aici, în sat. Alături de ei, cele istorice precum Chinchina sau Argibay și multe altele continuă să mențină nivelul pâinii locale.
Una dintre brutăriile care servește acel Pan do Porriño care este deja o marcă protejată
Și aceasta a început în sfârșit să dea roade. de câteva săptămâni Pâine Porrino este o marcă protejată oficial care stabilește criteriile de calitate ale elaborărilor care se identifică cu acest sigiliu . Este timpul să începem să vedem O Porriño ca unul dintre sanctuarele brutării din Peninsula Iberică și să dăm brutăriilor sale valoarea pe care o au.
Câteva clădiri ale a ceea ce a fost probabil cel mai remarcabil arhitect de la începutul secolului al XX-lea din Spania, trasee prin natură, unul dintre cele mai bine conservate seturi de mori din Galicia și, de parcă nu ar fi de ajuns, o pâine care pretuiește secole de istorie și tradiție . Și o stație de metrou. Există motive mai mult decât suficiente pentru a te opri la O Porriño.