Restaurantul Mauro
Veți veni în Galicia, așa că ați auzit de o sută de ori despre cât de bine mâncați aici, despre calitatea produsului și așa mai departe. Ai localizat deja locurile la modă, acele locuri despre care s-a vorbit în ultimele luni și care sunt atente la tendințe.
Ați trecut în revistă și ghidurile gastronomice și aveți clar care sunt cele esențiale, bucătarii care marchează o epocă, nume grozave pe care le poți rezerva pentru o sărbătoare specială sau pentru ziua în care vrei să o omagiezi doar pentru că, pentru că ai chef, pentru că ești într-o călătorie și cu toții merităm o bucurie din când în când.
Probabil că lipsești, totuși, clasicii, acele locuri confortabile, cu un produs incontestabil și o carte de rețete atemporală, supuse uneori la unele actualizări, care îți spune unde te afli de la prima mușcătură și îți explică fără cuvinte de ce bucătăria galică este la fel de faimoasă ca și ea; acele restaurante care sunt la marginea tendințelor pentru că Sunt acolo de ani de zile, fără greșeală, cu o regularitate uimitoare, fideli stilului lor.
Sunt locuri în care, în așteptare ca suntem de mode, noutăți, recunoașteri și fiind primii care merg în acel loc despre care toată lumea va vorbi peste câteva luni, de obicei nu acordăm atenția pe care o merită. Locuri de care să te bucuri, fără alte prelungiri, fără presiunea reflectoarelor media, fără trecătoarea tendințelor.
Restaurante fără de care o hartă gastronomică a Galiției nu ar fi completă. Sunt multe, din fericire, împrăștiate pe tot teritoriul, dar acestea sunt șase care nu pot fi ratate:
Clasicii nu dau greș niciodată
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Înainte de a trece pe ușă, locația îți arată clar ce se întâmplă acest restaurant care în doar șapte ani a devenit un esențial în sudul Galiției. Cu vedere la portul de agrement San Adrián de Cobres, la puțin peste 10 minute de centrul orașului Vigo, Mauro are punctul său forte în pește și crustacee.
Bibanul, lipa de mare și calcanul sunt mereu în meniu, la fel și scoici, scoici sau scoici. De acolo, piața de pește domnește, în așa fel încât meniul să se schimbe în ritmul celor mai buni care ajung în port: Languști, creveți, barnacles, crabi păianjen
De produs pur și dur, fără concesii, la aperitive, cum ar fi pâine prăjită cu sardine afumate pe pâine de porumb, taitei cu orez si fructe de mare, crochete de creveti si tocanite clasice cu fructe de mare. Un declin complet al cămarei estuarului.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela este o afacere de familie cu mai mult de trei decenii de istorie care a avut deschideri la Madrid, Barcelona și Bogotá. Originea tuturor acestor lucruri este însă în Plaza de María Pita din Coruña.
Indiferent de trecerea anilor și a modei, La Penela continuă să fie una dintre favoritele clasicilor galici. Și este datorită elementelor esențiale precum omleta sa aproape mitică, celebra sa friptură de vită și, bineînțeles, prezentarea bucătăriei cu fructe de mare. Deloc surprinzător, restaurantul se află la puțin peste 50 de metri de port.
Salată de monkfish, grupare în stil galician, scoici în stil fructe de mare și un lung etc oferă un tur al celei mai canonice versiuni a cărții de bucate marine din Coruña. Una dintre acele adrese care trebuie reținute pentru a cunoaște bucătăria atemporală din Galicia.
**CASA AURELIO (Santa Comba, A Coruña) **
Acest restaurant este mai puțin popular decât merită, probabil pentru că se află în Santa Comba, un orăşel deloc turistic şi, în cadrul lui, pe o stradă oarecum departe de centru.
Chiar și așa, bucătăria lui are ceva când reușește să facă să ajungă acolo clienți din toată Galiția. Explicația constă, mai ales, în specialitățile sale de sezon: potârnichile cu legume sunt probabil cel mai cunoscut fel de mâncare, dar și mistreț înăbușit cu fasole de la Lourenzá sau lampredă.
Dintre preparatele care sunt permanent în meniu, merită să te hotărăști carnea ei din Galicia la grătar sau, de ce nu, pentru orezul său scoici, specialități care singure justifică diversiune.
Casa Aurelio, din Santa Comba
CASA ROSITEI (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita este de ani de zile unul dintre acele nume pe care oamenii din zona le recomanda daca vrei sa bei peste si fructe de mare bune in preparate traditionale si departe de excesele turistice.
Situată într-un mic hotel administrat de o familie din O Riveiro, la marginea orașului Cambados, Casa Rosita a fost fidelă punctelor sale forte de zeci de ani, venind în mare parte din vecinatatea Ría de Arousa: creveți, crabi mici, crabi păianjen, celebrele scoici cambados (oferite în stil galic sau cu șuncă iberică), biban de mare și calcan. Nu este nevoie de mult mai mult pentru a fi fericit.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Un clasic dintr-unul dintre epicentrele de vară din estuare, Sabino și-a petrecut ani de zile făcându-și un nume, discret, printre obișnuiții din zonă.
secretul este în o propunere de succes care îmbină rădăcina clasică cu o actualizare a cărții de rețete ceea ce, fără a masca produsul, face din restaurant o opțiune bună pentru cei care vor să exploreze și alte opțiuni în cămara locală.
În acest fel, ceea ce oferă locul este o atmosferă confortabilă la o aruncătură de băț de plaja Silgar în care ei înșiși se remarcă. specialități precum sardine marinate, orez cu homar sau coji de merluciu în sos verde și la care mai adăugăm și altele precum stridiile creț –escupiña–, scoica cu jalapeño și marinată de yuzu, tartarul de mușchi de vacă din Galicia sau, acum la sezon, ton cu apa de rosii si rosii cherry.
Sabino, un clasic dintr-unul dintre epicentrele estivale din estuare
** CÂMPURI (Lugo) **
O parte esențială a orașului și a interiorului Galiției, Campos își deschide porțile către Praza do Campo și Rúa Nova, chiar în centrul orașului cu ziduri Lugo.
Pe cale să împlinească 70 de ani, în acest conac din secolul al XVIII-lea, restaurantul este încă în formă maximă și fidel principiilor sale: carte de bucate tradiționale, produs local și atenție la sezonalitate.
Printre punctele forte ale scrisorii sale se numără Carne de vită din Galicia Supreme D.O. precum muschiul cu mille-foie de cartofi sau muschiul cu foie proaspat. Din lumea marină, specialități precum crema de crabi, fasole cu fructe de mare, orez cu scoici sau merluciu Celeiro in sos de ciuperci.
Un tur al cămarei locale în unul dintre acele spații cu solera care se poate realiza doar cu timpul.