Millo, A Coruna
A Coruña are ceva ce nu este ușor de explicat. Este una dintre acele capitale maritime nordice în care oceanul marchează totul, unde vremea este mereu blândă și în care ai chef de rătăcire fără scop. Dar A Coruña are și o atmosferă unică. Spune subiectul pe care, în calitate de Compostela, trebuie să îl repet: în timp ce Santiago studiază și Vigo lucrează, A Coruña se plimbă. Și nu spun asta cu o dorință peiorativă, ci pentru a evidenția acea calitate Coruña care face ca totul să se întâmple pe stradă, în zonele de bar, pe promenade și pe terase.
A Coruña este un oraș care se întoarce spre stradă, de aceea este ușor să te integrezi acolo, de aceea, revenind la subiect, nimeni nu se simte străin acolo. Este ușor să te simți confortabil în ea un oraș atât de festiv.
Personajul acela face ca noutăți să se întâmple. Oamenii din A Coruña sunt obișnuiți să mai existe mereu un loc de vizitat, că în curând se va deschide un nou restaurant într-o succesiune pe care din restul Galiției ne uităm, trebuie recunoscut, cu oarecare invidie.
Ultimele luni au fost foarte grele, mai ales pentru sectorul ospitalității, dar se vede că coruñezii au căzut în oala noutăților în copilărie, pentru că, împotriva tuturor, ritmul deschiderilor interesante continuă. Așa a fost chiar înainte de izolare, a fost în puținele respirații pe care le-am avut de-a lungul acestor luni și continuă să fie așa și acum.
Dacă scena restaurantului era deja una dintre cele mai incitante din nord-vest, noile premise care au apărut în ultimele luni nu fac decât să-l confirme drept acel oraș în care cu toții ne dorim să petrecem câteva zile de tapas, de la masă la masă. Și ca exemplu, șapte noutăți, unele dintre ele deschise cu puțin timp înainte ca totul să se schimbe, unele cu câteva zile de istorie. Șapte propuneri care te fac să te întorci în A Coruña căci un traseu gastronomic este astăzi mai apetisant ca niciodată.
VETERANII (RECENTI).
Sunt oameni care, deși s-au deschis cu luni înainte de criză, au totuși o anumită aură de noutate; localnici care erau pe cale să devină repere când lumea a fost temporar înghețată. E corect ca, acum, că încetul cu încetul revine normalitatea, să începem cu ei.
Bucătăria informală a lui Terreo
teren
Fusese deschis doar de un an când totul a trebuit să fie pus în așteptare. Un an care fusese suficient de lung pentru ca orașul să vorbească despre el ca pe acel nou restaurant căruia să-i acorde atenție. Și adevărul este că este încă acolo bucătarul Quique Vazquez , într-una dintre străzile emblematice ale orașului, cu o propunere actuală și atractivă în care Mâncărurile cu orez și-au câștigat faima meritată, ca element de bază al acestui nou lot de localnici.
Pracer
De un an era în derulare și Pracer, proiectul combo-ului format din Javi Freijeiro și Moncho Bargo, doi nebuni de la bucătărie care sunt capabili să imprime o vibrație bună de invidiat și contagioasă în tot ceea ce ating. La sosire, este posibil să nu fii sigur dacă intri într-un restaurant sau într-o sală de concerte. Nu contează, stai la bar și te lași. Te vei bucura cu adevărat de atmosfera și de acea bucătărie, cu o tentă de stradă dar cu mult fundal, pe care ei o prepară în fața ta în acest moment.
Millo
Moncho Méndez a fost unul dintre ultimii care au sosit înainte de marea pauză. Chiar și așa, toată lumea vorbea deja despre el în câteva săptămâni. Asta e corect. Micul lui restaurant de pe Calle Cordelería este o oază, o gură de aer proaspăt, un loc care oferă o bucătărie diferită de A Coruña, care nu este ca oricare altul, care adună bagajele pe care bucătarul le-a adus cu el de la Londra sau bunele cunoștințe pe care le are despre cărțile de bucate italiene. xarda lor (macrou) en saor, în stil venețian, este o încântare. La fel și patina în murătură roșie cu legume din Rezervația Biosferei As Mariñas. Și omleta cu tripă de cod. Oh, tortilla lui Moncho cu tripă de cod. Trebuie să vii (foame) să-l încerci.
Tortila
CEI CARE AU SOSIT ÎN 2020
Unele sunt deschise oficial de un an, dar în realitate sunt încă știri cu câteva luni de deschidere reală în spate.
hunico
Adrian Felipez este, în acest moment, deja o veche cunoștință a scenei gastronomice coruñés. Restaurantul său Miga a devenit în câteva luni un esențial în Praza de España, atât în varianta sa de restaurant, cât și cu terasa mai informală, în care nu putea lipsi minunata lui tripă. De acolo Felipez a făcut saltul către noul Double Tree by Hilton, la un pas de locația anterioară, unde te poti dezvolta o bucătărie mai ambiţioasă , în ton cu propunerea hotelului. Dacă Miga a fost cea mai relaxată față a muncii sale, Hünico îi permite să exploreze o latură mai apropiată de haute cuisine. Scoici negre cu beurre blanc, pil-pil kokotxas cu verdeață și scoțuri, homar albastru din Galicia condimentat, muschiu de vacă din Galicia prăjit cu vinete prăjite la flacără, foie gras și pâine Porto...
Chef Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro este un nume familiar pentru fanii gastronomiei din A Coruña, după ce a trecut prin Bocanegra. Conducând bucătăria la acest Le Viandier + Pablo Pizarro din noiembrie, bucătarul de origine argentiniană se dezvoltă într-o propunere care merge de la micul dejun la aperitive trecând printr-o ofertă culinară care se schimbă în ritmul pieței și al sezonului și care în weekend ia forma unui meniu de degustare apetisant.
Prin mâncăruri precum gătițele Rossini, stridii prăjite cu curry verde (omagiu chef-ului Ever Cubilla), mazăre cu ou și calmar sau praz confit cu țelină și marinată de mere, Pizarro aduce pe strada Rosalía de Castro, unul dintre cei zero kilometri ai orașului în ceea ce privește tendințele, un nou aer gastronomic, acea bucatarie gustoasa, fara complexe, care te invita sa repete, sa rasfoiesti si sa inmui o paine care este deja un brand de casa.
SOSIRI NOI
Lucrurile nu se opresc niciodată în A Coruña. Dacă cele de mai sus sunt câteva dintre proiectele care s-au născut în ultimele luni și care încetul cu încetul s-au consolidat, sunt deja noutăți în derulare, spații deschise doar de câteva zile dar care confirmă momentul măreț prin care trece orașul.
Şarlatan
Un altul care încetul cu încetul a câștigat un public necondiționat în oraș este Grupo Peculiar, cu Álvaro Victoriano și Rubén García la cârmă. A treia afacere a acestei familii, Charlatán, tocmai și-a deschis porțile în mijlocul Calle Galera, unul dintre epicentrele de taverne ale orașului, cu intenția de a deveni un bar ilustrat, într-unul dintre acele locuri pentru discuții, discuții și distracție, dar cu încă un punct de confort, serviciu și bucătărie.
Cultura produsului într-un mediu informal. Brânzeturi, grătare, mezeluri alese, carne de la cei mai buni producători, legume din livezile din apropiere și un angajament ferm pentru o vinărie diferită, în care galiția, spaniolă și internațională au o reprezentare interesantă. Charlatán aspiră să demonstreze că vibrațiile bune nu sunt în contradicție cu calitatea și este postulat ca unul dintre acele batoane de produse care fac să strălucească ochii iubitorilor de gastronomie.
Omakase
Grupul Amicalia, ca și orașul în care s-a născut, nu se oprește. Echipa din spatele lui Arallo și Alabaster de la Madrid și care a obținut o stea Michelin cu regretata Alborada, se întoarce la bătaie cu o propunere de esență japoneză și suflet galic.
Omakasé tocmai și-a deschis porțile în Praza de María Pita, condus de bucătarul Adrián Figueroa (format la Purosushi din Vigo și Tunateca Balfegó din Barcelona). Bucătăria și tehnica japoneză sunt combinate cu cel mai bun pește, crustacee și alge marine de la piețele locale de pește într-un bar care te invită să te pui în mâinile bucătarului și să te lași purtat de acel spirit pe care grupul îl definește ca fiind Realismul atlantic: produs, tehnică și învățare puse în slujba plăcerii fără frontiere.